谭长安，一个曾经叱咤餐饮界的传奇人物，他用10年时间将“谭鱼头”打造成百亿餐饮帝国。巅峰时期门店遍布大江南北，身家20亿，跻身胡润餐饮富豪榜第三。

然而，这个被誉为"中国火锅界师范院校"的餐饮帝国，却在短短4年时间内轰然倒塌。

谭长安也从百亿富豪，沦落为负债千万的"败家子"。

究竟是什么，让这位曾经的"火锅大王"走上了不归路？

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辉煌时期的谭鱼头

2007年，谭长安凭借其创新的管理模式，将他的火锅品牌“谭鱼头”，打造成了一个资产近百亿的餐饮帝国。

谭鱼头推行的是"五分钟流程"，要求顾客点餐后五分钟内必须上菜。

凭借很多独特的规矩，谭鱼头不仅在国内迅速扩张。

还在新加坡、马来西亚等地开设分店，成为第一个走出国门的中国火锅品牌。

而谭长安本人也凭借谭鱼头的成功，登上了胡润餐饮富豪榜。

然而谭长安的野心，成为了谭鱼头走向衰落的转折点。

他曾试图通过福记食品，借壳上市，但因种种原因而失败。

过程中出现了诸多问题，公司治理结构、财务规范性等方面都暴露出不少缺陷。

甚至谭长安还与风险投资机构签订了一些高风险的对赌协议，谭鱼头的资金链开始出现问题。

不过最主要的原因，还是2013年谭长安的弟弟干的一件事。

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豪赌后的风雨

谭长安的弟弟因欠债问题，导致谭鱼头部分资产被冻结。而谭长安本人也卷入赌博传闻，虽然他否认，但负面影响已经产生。

资金紧张、负面新闻缠身，谭鱼头的信誉度不断下降，银行和其他金融机构开始收紧贷款。

谭长安个人欠债已达2亿多元，谭鱼头也深陷债务危机，濒临破产边缘。

2020年1月，谭鱼头位于重庆解放碑的最后一家门店正式关闭。

而短短五个月过后，谭鱼头的商标权竟然被重庆市高级人民法院公开拍卖。

经过19轮竞价，最终以3900万元的价格成交。

而买家，为一家名为"御鼎香"的公司。

对于谭鱼头商标的拍卖价格，远低于谭长安心目中的价值。谭鱼头作为一个知名品牌，其商标价值应该在1亿元以上。

然而，专家评估认为，考虑到谭鱼头已经停业多年，品牌价值大幅缩水，3900万的成交价已经不低。

就连谭长安名下的10个车位也被拍卖，总成交价约为150万元。

不过，这些钱最后全都被用来还债了。

谭长安输在了哪里

其实，谭长安的失败确实有多方面原因。

他过于自信，认为谭鱼头的成功可以复制到其他领域，因此盲目扩张，进军房地产、矿业等行业，但收效甚微。

而且他过度依赖个人影响力，忽视了品牌的长期建设和维护。

相比之下，海底捞始终坚持"服务第一、顾客至上"的经营理念，越做越大。

在资金链紧张、声誉受损的情况下，谭长安难以获得银行和其他金融机构的支持，个人债务也不断攀升。

最终，他从一个身家百亿的餐饮大亨，沦落为负债累累的"老赖"。

不仅被限制高消费，就连个人信用和社会地位都受到严重影响。

谭长安1962年出生于重庆一个军人世家，父亲是个军官。

1982年，谭长安考入部队，曾参加过对越自卫反击战，多次获得嘉奖。

后来升到连长的谭长安决定转业，他瞄准了当时正在蓬勃发展的餐饮行业，在重庆开设了第一家谭鱼头火锅店。

凭借过硬的产品质量和优质的服务，谭鱼头迅速赢得了消费者的信任和青睐。

品牌知名度不断提升，加盟商也纷纷慕名而来。仅用三年时间，谭鱼头就在全国开设了89家连锁店。

2000年，谭鱼头的营业额终于突破3亿元大关。只是谭长安本人也没想到，辉煌来得快，去得也快。

不过，谭鱼头的失败并没有让谭长安彻底放弃餐饮行业。

"东山再起"的谭滋鱼

2021年，他创立了新品牌"谭滋鱼火锅"，希望借此重新起步。

在谭滋鱼火锅，谭长安继续担任公司高管，负责品牌的整体战略规划和运营管理。

而这次的他，和以往不一样了。

谭长安吸取了谭鱼头的经验教训，在新品牌的定位、市场策略等方面做出了一些调整。

开始活跃在短视频平台，尤其是抖音。

他开设了个人账号，定期分享自己的创业故事和经验教训，吸引了大量粉丝。

但对于近年来涌现的众多"网红"火锅店，谭长安给出了他的评价，还挺中肯。

经历了谭鱼头的失败，谭长安对资本市场有了新的认识。

他不再盲目追求上市，而是更加注重公司的内生增长和可持续发展。

在谭滋鱼火锅的经营中，他更加强调产品和服务质量的提升，希望以此来夯实品牌的市场基础。

目前，谭滋鱼火锅已经在重庆、成都等地开设了数家门店。

谭长安还在规划其他子品牌，如主打小龙虾的"谭滋味"、主打鸳鸯锅的"37计"、主打牛肉火锅的"顺丰肥牛"等。

他希望通过多品牌战略，覆盖不同的市场。

未来，他计划投入更多资源，打造一个专业的短视频内容团队，专门为谭滋鱼等品牌导流引流。

不过，折腾来折腾去，谭长安也就一个目的。

结语

他打算通过线上线下的联动，希望能够重塑个人品牌，并为旗下餐饮品牌赋能，最终实现"东山再起"的目标。

至于之前上市的想法，现在谭长安也没有了。

“不上了不上了，谁爱上谁上去吧。”

谭长安的故事也许还没有结束，让我们拭目以待，看他能否再次创造奇迹。

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参考资料

[1] 【封面新闻】——《成都“谭鱼头”49个商标被拍卖 谭长安回应：我们会把商标拿回来》

[2] 【上游新闻】——《谭鱼头商标拍出1510万元！谭长安承认任新企业高层，所涉企业或被吊销营业执照》

[3] 【红星新闻】——《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》

[4] 【红星新闻】——《谭鱼头老板谭长安：我是如何把百亿资产集团做垮的》