六安瓜片：一种独特的制作工艺

齐头山上碧玉妆， 蝙蝠洞前釆茶忙。 掐叶去梗具匠心， 瓜叶片片味醇香。

茶是一种大众饮品，也是植物的一种，它的一切都和时间、时节紧密相关。想要好喝，时间就要到位，不管是生长时节还是制作时长，时间才是好茶唯一的衡量标准。

就六安瓜片来说，按照时节采摘，严格遵守每一道工序以及工序所需要的时长，就不会存在需要放冰箱保存，有保质期，喝多了伤胃这样的说法。

与其他绿茶不同，瓜片杀青工艺分为生锅、中锅、熟锅，三锅连用，生锅杀青；中锅揉捻；熟锅拍片整形。生锅温度稍高，达100℃以上，起杀青作用，即破坏鲜叶中的酶，使叶绿素更多、更完整地保留下来。中锅揉捻，温度比生锅稍低，在炒制的过程中将叶片的细胞壁破碎，茶汁沁出，叶片揉成条状，赶至熟锅。熟锅温度为90℃，以整形炒干为主，边炒边拍，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，以利叶片成片型，出锅时含水量不能超30%。

烘制，这个工序更加考验耐心，分为更多的步骤。1. 毛火：即“拉毛火”。选用栎树制作的木炭，进行烤制，每2～3分钟翻一次，八成干后可以出笼。

2. 拣片：即毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质。

3. 小火：小火在毛火后一天进行，茶师不停地翻摊茶叶，直到茶叶飘出清香味。

4. 回水：小火后，需把茶叶放入竹篓中停放3～5天。使叶脉中难散失的水分均匀分布在茶叶中，有利于下一步继续烘焙。

5. 老火：拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是极为关键的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。每笼投叶3～4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

做出来的新茶还不能直接饮用，需要放凉密封装箱，等待两三天后方可饮用。六安瓜片以香取胜，好的六安瓜片，往往一杯泡下，满室生香。靠近杯碗口或口面，感受那幽渺无序、清新淡雅的香气，人仿佛置身于一片绿色的自然中，在这片自然气息的缠绕下，即使足不出户，也身心皆润。