「茶艺知识」铁观音的香气之谜：揭秘背后原因

铁观音产于什么地方？

铁观音产自福建省安溪县，别名红心观音或红样观音，适制乌龙茶。一年分四季采制鲜叶，春茶品质最好，秋茶次之。

铁观音的特点是什么？

香高馥郁持久，味醇厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称为“观音韵”。茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，干茶外形枝叶连理，结成球状，色泽沙绿翠润，汤色金黄、橙黄，以小壶泡饮为宜。

铁观音的几大主产区茶的特点是什么？

铁观音产于福建安溪县，是乌龙茶的极品，十大名茶之一。茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。安溪最著名的 3个茶产区是安溪西坪、祥华、感德。

安溪西坪、祥华、感德，三地所产铁观音的特点是什么？

①西坪茶，特点为“汤浓韵明不很香”。西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法。

②祥华茶，特点为“味正汤醇回甘强”。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

③感德茶。特点是“香浓汤淡带微酸”。感德茶被一些茶叶专家称为“改革茶”“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

铁观音按香气如何分类？

①清香型铁观音，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔，具有鲜、香、韵、锐等的特征。清香型铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清澈明亮。

②浓香型铁观音，以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，具有醇、厚、甘、润的特征，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，耐冲泡。

③韵香型铁观音，制作方法是在传统做法的基础上再经过 120 ℃烘焙 10小时左右，提高滋味醇度和香气。韵香型铁观音原料均来自铁观音发源地安溪高海拔，茶叶发酵充足，具有浓、韵、润、特的特征，香味高，回甘好，韵味足。

铁观音冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

这款乌龙茶以香著称，多种香气完美混合在一起，铁观音都不如它

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这种最古老的乌龙茶与铁观音都是闽南乌龙珍品，知名度却差距悬殊

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