享受一杯好茶，度过一个美好的晚会，迎接新年的到来。

武夷岩茶（大红袍）制作技艺省级代表性传承人王顺明：

一杯好茶 一台好晚会 过个好年

本报记者 王 彬

一杯好茶，一台好晚会，就能过个好年。王顺明的“过节观”一直这样朴素。隔屏看春晚，王顺明也许是普通观众，但要论茶，他可是行家里手，是当之无愧的业界翘楚。

王顺明是国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，跟茶叶打了一辈子交道。这位老茶人还是国家高级评茶师、武夷岩茶国家标准的主要起草人、琪明茶叶科学研究所创始人，曾任武夷山市茶场党委书记、武夷山市综合农场场长、武夷山市岩茶总公司总经理等职务，从事茶叶制作、栽培、审评、教学近50年，管理制作母树大红袍茶20余年。

正是如此丰富的经历，决定了王顺明的“好”字没那么简单。

好山好水出好茶

“好茶首重山场，就是要有好的环境，空气、水、土壤都没有污染，干干净净才算有个底子。”一说起茶，王顺明总要先强调生态的重要性。

坐落在福建武夷山脉北段东南麓的武夷山，群峰连绵、溪萦九曲、气候温和、雨量充沛。利用岩凹、石隙、石缝，茶农沿边砌筑石岸种茶，开辟“盆栽式”茶园，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”的景观，岩茶因此得名。优良的茶树品种，生长于这得天独厚之地，是武夷岩茶（大红袍）“金贵”的重要因素。

佐证这种金贵的还有一个故事。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东主席赠送尼克松四两母株大红袍。见只有寥寥几许，尼克松私下抱怨毛主席小气，后来周恩来总理道出其中缘由：大红袍母株年产就八两，四两可是“半壁江山”。尼克松这才意识到大红袍的珍贵，转而钦佩毛主席的大气。

好的武夷岩茶，外形条索肥壮匀整，内质香气馥郁隽永，味道浓醇甘滑，汤色清澈艳丽，素有“杯中过三香”之名，即盖杯香、挂杯香、口齿留香，饮后自能品出岩骨花香之“岩韵”，回味悠长。

制作出这顶级茶品的6株大红袍母树，王顺明管理守护了21年。2006年之后，武夷山市政府对6株大红袍母树实行停采留养，大红袍母树茶从此成为绝响。彼时的王顺明年岁也大了。“你们的青春献给了爱人，我的青春献给了它。”调侃间，王顺明比谁都清楚，“老天”从来不会平白地“赏饭”，除了好的物候条件之外，人的努力更是不可或缺。

好人好品制好茶

如果说山场和品种是不可控的客观条件，那么茶园管理和制作技艺就是事在人为的主观因素。做好茶，得有好功夫。人用功，天帮忙。

“武夷岩茶的制作工艺一环扣一环，从粗制到精制，没有任何一处可以怠慢。”如今已是古稀之年的王顺明，到了制茶季节依然扎根于制茶车间，亲授制作技艺的关键，指出每一位徒弟在制茶过程中存在的细节问题。

武夷岩茶的制作过程很复杂，包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙和复焙等10多道工序，哪怕到了“焙火”这最后一道工序，都要提起十二分精神，12小时要翻24遍，且火力得又稳又准，否则茶不耐泡、不耐储存。看天做青，看青做青，指的是不同天气用不同手法，不同茶种用不同手法，这里面更是大有学问。因此，每一泡优质的武夷岩茶都凝结着制茶人的无数汗水与心血。

经久洗练的王顺明看人的眼光与制茶的手艺一样精到，把定力和耐力视作最基本的标准，要求几近严苛。“茶随心走，不可浮躁。要有功力，绝不功利。人品决定茶品。”这几句话他跟徒弟反复强调。他自己的个人介绍只认五个字：武夷岩茶人。

好思好法讲好茶

2021年3月22日，习近平总书记在武夷山提出了要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。2022年11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录之后，习近平总书记提出，要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。

在发展武夷岩茶这条道路上，王顺明已经踏踏实实地走了近半个世纪。如今，在继续传承武夷岩茶制作技艺的同时，他也喜欢带着年轻人喝喝茶，一个盖碗、几个茶杯就能带着大家感受茶文化的魅力。

谈到喝茶，王顺明说：“常喝茶才会喝茶。同样的茶，用多少度的水、加多少量的水、冲泡多长时间并没有标准，只要适合自己就是满分。”从国家级评茶师的视角，王顺明坚定地认为，茶品分等级，但饮茶无好坏。茶不贵于价高，而贵于适口；器不贵于出名，而贵于顺手。

对于卖茶买茶，王顺明也看得通透：“一代人有一代人的喝茶方式和消费习惯，守正创新也要适应市场变化，正视茶产品标准化，推动茶产业规模化，推动茶科技成熟化。茶文化讲得好，对茶产业是很大的推动，但说到底，茶叶是一种产品，还得讲品质。如果离了茶产业和茶科技讲文化，就是空中楼阁。”

对于国际传播，王顺明也有自己的思考：“申遗成功，代表中国茶得到世界的认可。要真正让茶走出去，讲好中国故事，还得有品牌。茶产业从业者要凝心聚力，这个品牌不是叫响某一个品种的茶叶名字，而是一块大招牌。”王顺明说，新一年的目标就是擦亮这块招牌，它的名字叫：中国茶。

来源： 中国文化报