煮茶：探索中国古法饮茶艺术

饮茶成为风尚，相传肇始于西汉。但在唐代之前，限于未形成系统的制茶工艺方法，通常都是将采摘回来的生茶叶用水煮沸后直接饮用，至唐代则改进为用干茶煮饮。这种将茶叶入水烹煮而饮的方法，便是中国茶文化进程中历史最为悠久、影响最为广泛的煮茶法。

最初的煮茶法与喝蔬菜粥颇为相似，即是直接采撷茶树鲜叶烹煮成羹汤而饮，故而得到的茶汤又被称为“茗粥”。东晋郭璞《尔雅注》中云：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。

晚唐杨华《膳夫经手录》中亦有“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”的记载。对于这种较为原始的煮茶之法，在晚唐诗人皮日休的《茶中杂咏》序中也有佐证：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹（煮之义）蔬而啜饮者无异也”。

以干茶入水烹煮成为主流是在唐代。随着制茶技法的日新月异，片茶、团茶等干茶形式逐渐为人们所接受，煮茶之法亦随之发生了变化。

在“茶圣”陆羽的著作《茶经》中，便有专门的篇章记录当时煮茶之法：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。故而可见，在唐代人们在煮茶时往往需要添加各种的佐料进行调剂。

至宋代，中原地区人们的饮茶习惯已经转变成为煎茶或点茶之法，但北方少数民族地区依旧保持着以盐酪椒姜与茶同煮的习惯。苏辙在其《和子赡煎茶》诗中便有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”的诗句以描述。

明代开始，朱元璋罢贡团饼茶，散茶兴起，茶风随之而变。人们开始用沸水直接冲泡散茶，即为撮泡法。但煮茶之法依旧在某些区域得以保存，明代陈师的《茶考》中便有记载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹跟为节”。

而自清代以后，煮茶法便只在少数民族地区尚有遗存，清代周蔼联《竺国记游》中就记载道：“西藏所尚，以邛州雅安为最……其熬茶有火候”。