村姑陈的茶叶之旅：亲身体验炭烘白毫银针的魅力

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上山是去看老S的。

因为S嫂在微信里说，老S这个月瘦了20多斤，连冬天积累下来的小肚腩，也全没了。

咦，瘦得这样厉害，是去游泳了吗？

李麻花星星眼发作，打算也去游一个漫长的夏天。

S嫂说，现在哪有时间去游泳，是做茶做的。今年天气变化频繁，早上晴天，中午下几颗雨，下午又晴了，他每天都要跑山上跑好几趟，饭也没有好好吃。

不过，能把小肚腩减下来，S嫂说最主要还是烘茶这十来天。

这回我们更晕了，烘干个茶，怎么就能把肚子减下来？难道肚子被烤干了？

哈哈哈，老S在微信语音里大笑。

他说，你来看看就知道了，要想减肚子的，就来烘一个星期，保证肚子全扁了。

这诱惑太大，李麻花拉着我，第二天就上山了。

《2》

烘茶是个技术活，这点众所周知。

尤其是白茶，烘干的技术更是精细。

武夷岩茶的焙火，还会好一点，虽然叶片有大有小有粗有细有厚有薄有硬有软，但终归都是叶子，形状是一样的。

白茶的烘干，则太考验技术了——白毫银针，白牡丹，寿眉的形状完全不同，要想成为一个优秀的白茶制茶师，就得三种形态都懂得烘，都烘得好。

这还不算完。

还要学会炭烘与电烘。

前者是用木炭来烘干白茶当中最后残余的水分，后者是用电能来烘干白茶当中残留的水分。

用电比较简单一些，设定好温度与时长以及中间停顿的时间与次数，就可以了。

可以顺带做做别的事，稍微“甩手掌柜”一回。

但炭烘，就大不一样了，那可是绝活。

一般二般三般的人都不会的那一种。

当下的福鼎，会炭烘的制茶师，甚少；技术精湛还能成功驾驭白毫银针、白牡丹、寿眉的，就更少了。

大家自己去想象一下甚少到底有多少。

就是手指头数不完，脚指头也能数得完的那一种少。

为什么说炭烘白茶是绝活呢？

盖因白茶复兴之时，干洁的电能已经成为了人类生产生活中的主要热能来源，是以，大多数的人初学烘干白茶的时候，都是学的电烘。

但传统的白茶烘干技术，还是炭烘。

在没有电的那几百年茶史中，炭，一直是烘干各类茶叶的主要材料。

就像没有电和天然气的年代，柴火烧窑一直是制瓷界的主流一样。

所以，大多数人学习烘干白茶，一定是先学相对更简单容易一些的电烘，再来挑战难度巨大的炭烘。

《3》

炭烘更难，难在你的腰要好。

前文说到老S炭烘白毫银针不到十天，肚子全扁了，便是为此。

那一笼7斤半的白毫银针半成品茶，摊在笼上的时候，需要你的腰力支撑着，一点一点均匀地洒在笼上。

洒完之后，又须要你弯着腰，均匀地给它梳理平顺，梳理整齐，梳理均匀。

不能有的地方厚，有的地方薄，否则，会造成失水不均匀，有的过干，有的又不够干，有的甚至干到焦掉......严重影响茶叶品质。

摊完茶之后，还不算完。

还要时时盯着温度计。

那根斜插入茶当中的温度计，它主要的功能，是显示笼底的温度给我们看。

若笼底的温度过高，则马上就需要翻茶；若笼底的温度一直徘徊在低温处，则说明底下的炭火火力不够，需要把笼抬起来，扒开最上层的灰，给炭火透气孔弄大一些。

总之，人不能离开炭焙间，并且，腰会一直弯着——无论是翻茶还是拔火。

要随时随地观察茶叶的情况。

等到这一面焙得差不多之后，就要翻茶了。

连布带茶一并包起来，放到旁边的桌子上，给它轻轻的抖开，抖松，把布上粘着的银针也要一并摘下来。

接着抱住一侧的茶，轻轻给它翻一面，摊平。另一侧的茶也一样，翻一面，摊平。

这个动作，也需要腰的力量来支撑。

翻好面，把火重新拔好之后，放上焙笼，铺上干净的垫布，再把茶抖上去。

这时候就更加需要腰腹的力量了。

那茶是温热的，抖的时候，力度不能太大也不能太小，还要均匀地铺开。

尤其，茶是装在一只大扁盘子状的容器里的，那扁盘子是草編的，足有四五十公分的直径，嗯，就是比李麻花的两倍还要宽大。

这种盘子光是把它抬起来，就需要手臂展开到极大的距离，同时还要顾及里面的7。5斤的银针，还要让银针均匀地铺开在笼布上....

这就是一场臂力，腰力和腹力的挑战。

所以，当李麻花逞强地要端起那一盘子茶往笼上抖的时候，老S眼明手快地阻止了她——万一洒到地上，可是好多钱呢....

《4》

老S今年炭烘白毫银针的时间，大约在10天左右。

这还是在银针减产的情况下。

如果没有减产，像2020年那样的丰收年，得烘20天以上。

所以，早早上市的白毫银针，就没有炭烘的——时间就不够嘛。

就像煲汤，3.5小时才能出来的老火汤，半小时就出锅了，那肯定就不是老火，是快火。

快火肯定没有慢火那样好喝，那样稠，那样香，那样滋味丰腴——食材的内含物质还没来得及释放，就已经炖好了，哪来的丰富滋味呢。

这就是炭烘银针金贵，且价格高的原因。

我们常说一分钱一分货，世人多不理解，称为炒作，称为割韭菜。

这一次，讲清楚了，说明白了，可放心了？

还请牢记一点，懂炭烘，精于炭烘技术的人少之又少，若讲不清楚炭烘的流程以及温度的高底并打火的经过，请不要信之。

这世间，沽名钓誉者多，而诚实守信者少。

别被一时胡言骗了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。