丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近的气温很冷，已经有很多地方下雪了。

天气一冷，有不少茶客对隔夜茶持宽容态度。

认为昨天晚上泡开的岩茶，放到第二天再喝也没事。

反正冬天嘛，茶味没那么快就变质。

晚上偶尔心血来潮，开一泡岩茶，用盖碗泡茶喝。

无奈于自己一人饮茶，茶汤消耗速度慢，茶水实在喝不完。

多数时候，只能泡个4、5冲，差不多就到了作息时间。

剩在盖碗内的叶底，只能留着第二天再泡。

早上起来，如果不放心就洗茶一遍，继续用滚烫沸水冲泡，茶味照样很不错。

反正喝了这么多年隔夜岩茶，自己啥事也没有。

上述提到的心理想法，不知道大家是否认可？

说实话，隔夜茶不宜多喝。

再怎么看，隔夜不新鲜的岩茶，都不如现喝现泡好！

考虑喝隔夜茶之前，这4点问题需要正视。

《2》

一、茶汤氧化。

盖碗泡岩茶，将叶底和茶水独立区分，情况还好。

如果直接用大杯子泡岩茶，往陶瓷马克杯里，放入大半包岩茶条索。

冲入沸水后，直接闷泡。

将闷出来的浓茶大口喝下，对个别茶客来说是非常过瘾的喝法。

不过照这样泡茶，一旦连茶带汤一起隔夜。

放到第二天再去看，大概率会出现这样的现象——茶水表面结了一层膜。

看到这一幕，大家千万别怀疑是茶叶品质出了问题。

其实这层膜，与茶味氧化有关。

满足以下三点前提，这种茶汤表面泛出薄膜的现象，很容易发生。

一是茶汤本身足够浓，浸出较多茶味物质。

二是放置时间长，超过八、九个小时，隔了一整晚。

三是气温低。

一杯茶的表面，有不少茶味物质暴露在空气里，如果没有及时喝完。

会像切开的苹果表面那样，发生明显氧化。

等到第二天再看，这杯没有及时收拾的茶水，表面泛着油膜。

肉眼看着，有碍观瞻，何谈继续饮用？

《3》

二、茶味偏浓。

连茶带汤，茶水没有分离，一起放置隔夜后。

杯中的茶水，毫无意外会被闷浓。

茶味物质彻底浸出，这杯冷透的隔夜浓茶，很难让人提起喝茶兴趣。

但放在盖碗内的叶底，情况略有不同。

盖碗带有“盖”，合盖之后能防止空气的灰尘杂质飘进盖碗内，污染好茶。

前一晚在喝茶时，刚泡到一半。

一泡茶只喝了三、四冲，还没来得及全部喝完，就已经和周公相会，沉沉入睡。

放到第二天，如果直接倒了叶底，未免可惜。

但另一边，哪怕继续用沸水冲泡，也不会得出理想茶味。

对比昨晚喝到的茶汤风味，第二天再去注水冲泡，茶味多半会变浓！

泡开过的岩茶叶底，处于湿漉漉的状态。

哪怕倒茶出汤时，已经反复检查，确认沥干茶汤。

但在叶底表面，依旧会残留水分。

这些湿漉漉的水分，会成为诱导茶味不断涌向条索表层的“导火索”。

隔了好几个钟头后，当你再次回到茶桌旁，继续泡茶时。

哪怕按照同样的快出水泡法，茶味也会偏浓。

除非在前一晚，已经泡了8冲、9冲，将茶味大量消耗。

否则，刚喝了两三道茶汤就放置隔夜。

第二天再继续冲泡，不可避免地会遇到“茶味浓”的尴尬现状。

《4》

三、茶香飘散。

喝岩茶，重水求香。

茶味、茶香，缺一不可。

然而，对隔夜岩茶而言，受损最明显的却是香气。

茶叶的香气是可挥发物。

泡开后一旦久置，花香、果香、桂皮香、兰花香、木质香、焦糖香、梅花香等一系列香型，清一色会垮掉。

香气减弱，微不可闻。

凑近去闻叶底，即便没能闻出馊味、酸味、变质味。

但茶香已经远比之前寡淡。

即便再用沸水冲泡，也激发不出内在茶香。

毕竟，隔夜的岩茶叶底，内在的芳香醇、芳香烃等香气物质，全部都飘散到空气里。

揭盖晾茶的话，香气散得更快。

合盖放置，情况稍好，但也留不住岩茶馥郁多元的茶香。

隔夜后再去冲泡，盖上难以呈现高扬充足的花香、焦糖香等。

连整杯茶端起来凑近去闻，茶汤表面也是一派低沉。

滚烫热茶表面丝丝缕缕发散出来的，只是单纯的热雾，以水分子为主。

丝毫没有茶香满溢，袅袅上扬的风采！

《5》

四、爽口程度下降。

每次聊到岩茶的鲜爽感、爽口感、甘爽茶味，常会看到这样的质疑。

“岩茶不是焙火了吗？怎么会有鲜爽感？”

“武夷岩茶的焙火温度这么高，喝着只有火味，不应有半点爽口、清爽茶味。”

照这样理解就错了。

好岩茶的风味标准，离不开鲜爽感。

看到“鲜爽”二字，大家千万别会错意。

认为那和绿茶、新白茶、清香型铁观音喝起来滋味差不多。

其实优质岩茶的鲜，往往以鲜醇、甘爽的姿态展现。

啜入一口醇厚饱满，浆感明显的茶汤。

汤中带香，又香又醇，别有一番鲜爽滋味。

喝茶过后，嘴巴非常洁爽。

类似啃了一口新鲜带刺黄瓜，满口生津，唇齿留香，半点都没有酸涩、涩口、黏腻的回味。

而是干干净净，轻盈又干爽！

这种美妙的喝茶回味，一旦在隔夜后，很难再次领略。

毕竟，用隔夜不新鲜的岩茶叶底去泡茶，何谈鲜爽感？

《6》

隔夜岩茶叶底，即便洗茶之后再去冲泡，也无济于事。

香气、滋味、韵味遭受到的损伤，无法弥补。

因此比起隔夜浪费，最好的做法是提前预防。

晚上喝茶时，尽量提前饮茶。

选在七、八点泡茶喝，留下充足的喝茶时间。

泡开后，尽量当场泡完。

及时喝，及时品，才能减少浪费。

如果只有自己一个人喝茶，担心完整一泡茶喝不完。

那么，换一个小盖碗。

茶水比例不变，换一个60毫升

左右的小盖碗后，投茶量减半。

只泡半泡茶，也能喝茶喝到尽兴。

从年底到现在，有一句话一直很流行——每个人都是自己健康的第一责任人。

关于岩茶隔夜后该不该喝？也是如此，取决权在于自己。

本着对自己健康负责的态度，隔夜茶水不喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。