金骏眉冲泡指南：如何泡出香醇清新的茶汤

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这几天，桐木高山金骏眉正在采摘。

提到金骏眉，世人皆知它的身份尊贵。

出身不俗，来自桐木自然保护区。

原料不凡，采用桐木高山茶树的茶芽为原料，当地的茶树以桐木菜茶为主。

菜茶作为群体种茶，茶芽个头并不大，采起来费劲，但却浓缩着大量茶味物质。

用料奢侈，做一斤成品茶，需要动用七至八万颗茶芽为原料。

大家试着想一下，7万颗茶芽意味着采茶工需要伸出7万次手。

单是伸手、采下，这一机械劳动，就要重复无数遍。

何况，桐木高山菜茶，发芽量不密。

新生出来的娇嫩新芽，容易被绿叶、老叶遮挡。

每次往前伸手采摘时，需要用目光巡视一遍。

看到目标，才能伸手往前。

巡视、伸手、采下……

这个过程即便顺利，也要好几秒工夫。

要想采够7、8万颗茶芽，做成一斤成品，可想而知有多金贵？

是以，在红茶圈子里，桐木金骏眉历来是高端茶代表。

以现场的市场，斤价破万。

低于行情价，买不到桐木关内核心正品。

乍一看，动辄上万元的斤价，较为奢侈。

但对多数茶客而言，按泡少量买入尝鲜，体验高端茶的风采，并没有太大消费压力。

在直播分享时，有茶友现场算了一笔账。

“年后请同学吃饭，光是酒水钱就要大几千，现在想想，喝茶还是比喝酒省钱，同样的价格换成买茶，起码能买到一两金骏眉，一次喝一泡，一泡喝大半天，用来招待还有面子……”

末了，那位茶友留了个问题。

“像金骏眉这样的高端茶，怎样泡才不浪费？能不能泡到10冲以上？”

别担心，对照以下步骤，能保证物尽其用。

《2》

一、选盖碗泡。

盖碗是经典百搭神器。

泡红茶，泡金骏眉，建议选瓷质盖碗。

白瓷、青瓷、青花、柴烧、汝窑、郎红、豇豆红、窑变等，类型不拘。

只要泥料好、器型设计合理，泡茶时用起来顺手就行。

除了最基础的白瓷盖碗选项外，胎釉型画彩出色的景德镇手工盖碗，与桐木高山金骏眉之间，可谓强强联合，相得益彰。

和其它茶器比，盖碗泡金骏眉的优势明显。

首先，瓷质盖碗不吸香、不吸味。

不像紫砂、粗陶那样，内部存在气孔，会趁机吸附香气，削弱金骏眉的高雅花香、蜜香、果香、竹林香、尾调森林香等。

其次，盖碗的合盖角度灵活。

茶叶细巧的金骏眉，合盖出汤时可稍微留缝窄一些，避免茶叶在出汤时随之掉落。

最后，盖碗出汤过程较利落。

用茶壶泡茶，茶水通过壶嘴后，茶汤流速受限于壶嘴宽窄，呈现柱状出汤。

而盖碗泡金骏眉，出汤期间，茶水顺着合盖缝隙能呈现瀑布状倒出。

快速，利落，又彻底。

《3》

二、选山泉水或者纯净水。

泡金骏眉，为了避免浪费内在精华茶味，选水很关键。

之前有茶友分享，他听了办公室同事的推荐，买了某牌金骏眉回家。

结果发现，和同事描述的风味，完全不是一回事。

按同事的介绍，那款茶的清甜清冽感很强，回味带有薄荷感。

他买回家后泡了才知道，茶味竟然是发涩的，真是奇怪，明明是同款茶，茶味差别怎会这么大？

后来才得知，是泡茶用水不同。

那位茶友在家泡茶时，用的是过滤水冲泡。

家里的水龙头，加了过滤设备，拧开就是自来水。

接了一壶过滤自来水后，就直接泡茶……

额，这样做不妥。

经过过滤的自来水，本质还是自来水，水质受限于当地自来水厂的取水源。

同时经过管道水网运输后，难免会受到影响。

哪怕经过过滤，也没法与专业泡茶用水相比。

为避免浪费，泡好茶，别在泡茶用水方面吝啬。

订购桶装纯净水泡茶，对生活在城市地区的茶友而言，泡茶最是实用。

如果临近有山泉水可取，选水质轻、喝起来清冽甘甜的天然山泉水，烧开后用来泡茶，能为好茶的风味锦上添花。

《4》

三、泡茶前先称重。

盖碗泡金骏眉，适用1:20的茶水比例。

110毫升标准容量盖碗，泡茶一次，投入5克干茶为好。

如果你买入手的金骏眉，是按罐按“两”买，并非单泡独立泡茶。

那么，泡茶前切记称重。

用电子克秤，精准称出单次泡茶所需用量。

千万别随手抓一把放进盖碗就直接泡。

随手抓，不定量，不仅看起来泡茶没有仪式感，还会造成浪费。

抓少了，泡出来的茶味稍淡，好喝是好喝，但达不到完美效果，同时剩余茶味难以维持到10冲之后。

抓多了，冲泡出来的茶汤味道浓，微微苦，会遮盖桐木高山红茶自身的鲜醇、清冽。

考虑到金骏眉的茶芽细巧，大手一抓，出现“抓多”的概率高。

比如，一次就抓了8克、9克、10克，直接放进盖碗泡。

原本买一罐50克的茶，能分成10次喝，但随手抓茶就胡乱泡，泡不了几次，整罐茶就见了底。

算下来，实在划不来。

《5》

四、前6冲尽快出汤。

为了顺利实现目标，将金骏眉泡到10冲泡以上，在泡茶期间要精打细算。

除了要在投茶用量上，进行精算外，每一冲的浸泡时长也有讲究。

原则上，茶味没有泡淡前，默认尽快出汤。

前6冲左右，速速出汤。

且，泡茶期间，全程动作都要提速。

往盖碗内打圈注水时，要快，动作别慢吞吞。

注水结束，合盖与拿起盖碗出汤，要完美实现转场，别磕磕绊绊。

倒出茶汤时，顺着合盖缝隙，让茶汤呈现飞瀑姿态倾倒。

通常，从往下注水那一刹算起，直到倒出大量茶汤，泡出一冲茶汤的用时要控制在7秒、8秒内。

新手刚开始用泡茶，快出水的要求稍微放宽些，也要10秒内完成。

动作利落的泡出一冲茶，才能为后续茶汤“保存实力”。

类似跑马拉松长途，开场不适合冲刺，留存体力，才能坚持到最后。

不然，一上来就闷泡，等于一开场就百米冲刺。

一鼓作气，再而衰，三而竭。

闷不了几次，茶味就会彻底转淡。

连续快速出汤，连泡6冲、7冲后，要酌情调整。

根据上一冲茶汤表现，调整策略。

一旦发现茶味稍微变淡，出汤时可以迟5秒-10秒。

再下一冲，延迟15秒左右。

依次往下，逐步加时。

直到坐杯闷泡接近一分钟，泡出来的茶汤滋味稍淡，这泡茶才算画上了完美终止符。

届时，肯定超过了10冲之后。

《6》

喝茶，讲究静心。

传统功课里，有一门课程叫做“静坐”。

静坐，生定力，修身养性。

喝桐木金骏眉，建议小口慢啜。

白居易静坐时，曾写下这样的记录。

“负暄闭目坐，和气生肌肤。初似饮醇醪，又如蛰者苏。外融百骸畅，中适一念无。旷然忘所在，心与虚空俱。”

苏东坡写静坐，“无事此静坐，一日似两日”。

将生活的脚步放慢，静下来之后，能获得不少新发现。

盖碗泡茶，逐次逐道冲泡之间，同样讲究慢节奏。

每次泡出一冲茶，揭盖闻香，观赏汤色，小口品尝，慢慢啜饮。

喝下一杯茶后，稍作暂停。

专注感受喉间的留香、回味、韵致。

等到回甘与生津渐渐淡去，再继续泡下一冲。

如此，喝一泡茶，能慢慢消磨大半天时光。

闲来无事，将美好时光消磨在品茶上。

快哉，乐哉！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。