普洱茶的苦涩味道，为何让人难以忘怀？

03-23

普洱茶的苦涩味道，为何让人难以忘怀？

1

有人说，普洱茶不像西湖龙井，出生于人杰地灵之地，贵气天成，依附于皇家代言的名人效应得以自发地被民间口口相传。近20年普洱茶才被人追捧，其成名之路有着诸多偶然的原因。

有人还说，普洱茶和绿茶相比，用料粗老，且经过后期发酵，其鲜爽度和适口性绿茶完胜；普洱茶与红茶相比，发酵过重，其汤色红艳和果香红茶完胜；普洱茶和乌龙茶相比，士庶所用，其香气的张扬和霸道乌龙茶完胜；普洱茶和黄茶、白茶相比，形散不一，其貌不扬，其汤水之恬淡和甘甜黄茶白茶完胜。

和以上几种茶类所用的原料相比，普洱茶不纤秀，甚至可以说欠精致，且饮用方法和方式相对粗放，所以对于追求精致生活的人来说，普洱茶是比较难进入选择视野的。正如明代谢肇制在《滇略》中所记载的：“士庶所用，皆普茶也。”正因为它不具备这样或者那样茶的优点或者说长处，它却具有其它茶类所具有的中庸，中和的精神和气质，可俗可雅、种类繁多的普洱茶，完全满足了社会各个层面对茶的需求。

普洱茶品饮和其他茶类不一样，社会上对普洱茶的认知也远远滞后于其他茶类，普洱茶曾经因历史变革兴废出现过断代。但我个人认为，普洱茶是最适合社会所有阶层的茶品。

这话似乎说得有些满，却是由普洱茶特立独行的个性和独特的特性所赋予的。普洱茶可以高雅却不矫情，上得了厅堂也下得了厨房。在绿茶长期占据主导地位的传统茶品饮格局里，清王朝宫廷的进贡茶品之中，云南的普洱茶可能是进京之路历时最长，最为崎岖的一个茶类。

让我们听听清朝皇家怎么说，老舍曾问过溥仪，当皇上时喝什么茶？溥仪告知：“清宫生活习惯，夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。”拥有古六大茶山产的普洱茶是皇室成员显贵的标志，还是朝廷馈赠各国首脑、贵宾的礼品。

雍正七年（1729年），普洱茶正式被列为贡茶走进了紫禁城的深宫大院，一直到光绪三十年（1908年）。据《清代贡茶研究》记载，这200年间每年都有大量的普洱茶从云南被运到京城，而且大多数年份普洱茶的进贡量都位居各茶类之首。普洱贡茶不仅大量用于宫廷的日常生活，同时还被用在祭祀、医药、赏赐、礼品等方面，并作为国礼赠送给外国使团。一时间，作为贡茶走进清宫的普洱茶，还因消食化物、解油腻等功效而“名重京师”，受到上至帝王将相，下至寻常百姓的热捧。

2

说了一大段大道理，整点实际的，普洱茶到底喝个啥？为什么要选择普洱茶？

普洱茶的生、熟、新、老之分，则把我们带入一个深邃的普洱茶世界。或许在所有茶类中，只有普洱茶可以满足不同年龄、不同性别、不同体质、不同口感的消费群体。这是一个其他茶类难以企及，无法复制的世界。我们可以品尝新茶的鲜爽与撞击力，也可以感受老茶的陈韵与厚重，熟茶的醇和与顺滑，再加上不同产区之间口感上的多样性，普洱茶的世界充满谜一样的精彩。

“越陈越香”是普洱茶的核心价值，对一款茶后期转化的效果，足以让我们用无尽的牵挂与期待去守候。

壶温水开，把老茶放入温热的盖碗中，静置片刻，注水。香气清雅，陈韵深沉，不张扬。入口顺滑，茶味贵清，如君之子交淡如水。清易寻，而醇难觅。醇：指味厚而不腻，味甘而不浓。得清而可以久久回味是很难两全的。在目前的一些老茶中，存放环境干净适宜，而品质不错的普洱茶中都能找到。

茶醇也不难。难的是由喉韵带给心灵的触碰，激发身体的感受，既“体感”，茶主和，喝茶会让我们和气，包容，即身体通透，四肢百骸都舒坦起来。

遇到一款好的茶，则可以把所有的这些外因全部消除，即可以让我们达到口感，心灵上同时放空，回味时，却又感觉到空灵，生动，韵味悠长，其实这也就是为何会“禅茶一味”的源头了。

佛说：一即一切，一切即一，心体无滞，来去自由。如果心已空，身已空，那么来去无碍，则可以心地澄澈，心生欢喜。无味乃至味，实则有味，因为无味乃空，至味为太和。这应该是好茶的基本标准，也是品茶的最高境界：无边无际，无始无终。

写到最后：清代道光六年丙戌（公元18 6 2年）阮福那篇80 0余字的小文，为普洱茶一捶定音：“名重京师”四字评语至今仍掷地有声。百余年后，故宫博物院犹存当时的人头贡茶、普洱茶膏，真实见证了普洱茶在清代，已一跃跻身上流社会。这些普洱茶之中，或许就较少地留存，或被私人珍藏，或被国家馆藏，有些实物甚至还被作为现代普洱茶生产制作的样品，如今都成了罕有的历史珍品没有哪个茶类的产地有如云南普洱茶所覆盖的区域那么广阔，同时又被细分到如此之小，甚至到一个山头，一片茶园的范畴。

当今的普洱茶IP 的生成能力成了茶业之中一股强大的势头，特别是在山头茶领域，小微产区的崛起速度惊人的快，单就产区而言，可细分的普洱茶山头更是数不胜数，冰岛、老班章、昔归最负盛名，而近些年不断浮出水面的小微产区层出不穷，仅易武片区刮风寨、白茶园、百花潭、铜箐河、白沙河、一扇磨、薄荷塘、天门山等就有大小数十个之多。

刚生产出来的普洱生茶，滋味口感像绿茶，清爽、清润;陈化了十年左右后像白茶、黄茶;再放个十年上下像青茶;陈化了三四十年又像红茶红亮暖润。最终，随着时光的流逝，普洱茶就像一位睿智的老者，红褐透亮，香柔滑顺，沉稳平和。在普洱茶不断转化、不断升华的不同时间段，我们可以从普洱茶的香气、汤色、口感、韵味中，依稀感觉到不同茶类的身影。而普洱茶依旧是普洱茶，里面始终存储满云南的味道。

现在的普洱茶，已经逐步告别昔日粗枝大叶的形象。从砖饼沱到茶珍、茶膏等产品形态，从大块头到迷你沱、巧克力方块、龙珠、小青柑等便携装，从大老粗到精致甚至带有文创味道的包装，普洱茶将我们带进一个精彩的世界，无论从物质层面还是精神层面，都带给我们无尽的享受。