珍稀名贵：松花江野生鱼的独特魅力

06-04

珍稀名贵：松花江野生鱼的独特魅力

松花江，是我国七大江河之一，松花江在东晋至南北朝时期，上游称速末水，下游称难水。隋唐时期，上游称粟末水，下游称那河。辽朝时期，称混同江，今扶余段称鸭子河。金朝时期，上游称宋瓦江，下游称混同江。元朝时期，上下游统称宋瓦江。明朝宣德年间始名松花江（谐音宋瓦江）。松花江流经吉林、黑龙江两省。松花江有南北两个水源，北源即发源于大兴安岭支脉伊勒呼里山的嫩江，南源即发源于长白山天池的西流松花江，上游水都是源于长白山天池。人们熟知的基本上是松花江上游。

松花江

松花江的自然生态环境好，松花最有名的就是野生鱼，味道鲜美，营养丰富。辽金时期，松花江两岸的居民多为女真水达达，他们常年以渔猎为生，彪悍勇猛，在松花江沿岸生活了数百年。据资料记载，松花江流域野生鱼类有66种，一般老百姓记不住，就编个顺口溜把好吃的常吃的鱼统称为：“三花五罗十八子”。

松花江鳇鱼

现在松花江当地人吃鱼仍然保留着过去的传统做法，比如鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，这些都是黑龙江名菜，现在也有类似南方的做法，比如清蒸白鱼、红烧鲟鱼等等。

三花：鳌花、鳊花、鲫花。

鳌花，是黑龙江当地人的称呼，就是鳜鱼，也有叫桂鱼的，全国很多江河都有。松花江水质好，由于水温低，所以，出产的鳌花肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，一般也就几斤重，这可能与南方在将和捕捞概率有关。鳜鱼，在南方多清蒸，食其鲜嫩，最有名的是松鼠鳜鱼。黑龙江人也做清蒸鳌花，但把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一美味“松籽鳌花”，堪称食中佳肴。

鳌花鱼

鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，身形扁，肉质好，但味道鲜而不腻。虽然鳊花脂肪含量丰富，肉嫩味鲜，吃起来口感香。鳊花可煎可炖，女人生孩子没有奶，可用两条鳊花炖汤，喝上一天，奶就够孩子吃了。

鳊花鱼

鲫花，就是鲫鱼，但是松花江野生鲫鱼，叫江鲫，一般鲫鱼是梭子形，但鲫花却是椭圆形，体形肥大，银白色鳞，让人喜爱。松花江野生一般鲫鱼鲫花很常见，当地人经常吃，也最爱吃。鲫花大的不多，野生鲫花一般也就半斤多，也有长到三四斤的，很少见，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可以做汤，煨的时间长好吃，也可清炖，清蒸、煎焖、红烧均可，怎么做都好吃，而且胶质大，味道鲜美，营养丰富。鲫鱼炖豆腐，那是饮酒下饭的好菜。

鲫花鱼

五罗：哲罗、法罗、雅罗（当地叫华子鱼）、胡罗、铜罗。

哲罗、法罗是大鱼，雅罗、胡罗、铜罗是小型鱼。

在松花江，大鱼，那是真大。比如鳇鱼，平常的就有二、三百斤。1949年5月在松花江呼兰河口哈尔滨渔业公司就捕获过一尾重380斤的大鳇鱼。现在野生鳇鱼国家禁止捕捞，也归不到五罗里。

1949年5月在松花江呼兰河口捕获的380斤大鳇鱼

五罗中的老大是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。体型大，长的圆滚滚的，看着讨人喜欢，但是在水里它就跟草原上的狮子差不多，一般的鱼见到它都难逃厄运，所以，水里哲罗鲑要是多，别的鱼就少了，它也活不成，所以要保持生态平衡。哲罗与大马哈鱼都属于鲑鱼。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。以前，黑龙江人常用它做馅包饺子，味道美极了。也可以用来吃涮鱼片，吃法很多。

哲罗鲑鱼

发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。算是大型鱼，但与哲罗比，小很多。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样可煎可炖，用发罗做汤，味美鲜香，要是做成酸辣口，可以醒酒。

三角鲂

剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小鱼。最大的雅罗，也不过两左右。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤都是佳肴。这三罗虽然小，但是很难见到，所以，非常珍贵。

铜罗鱼

十八子：

七星子（学名日本七鳃鳗）、七粒浮子（学名鲟鱼）、青根棒子（学名青鱼）、草根棒子（学名草鱼）、黑鱼棒子（学名乌鳢）、川丁子（学名蛇鮈）、白漂子（学名餐条，地方名也叫青鳞子，泛叫白鲦）、葫芦子（学名黑龙江鳑鲏）、嘎牙子（学名黄颡）、泥了够子（学名泥鳅）、鲫瓜子（学名银鲫，通常也叫鲫鱼）、鲢子（学名鲢鱼，地方名也叫胖头、白鲢）、鲤子（学名黑龙江鲤，地方名也叫鲤拐子）、红眼睁子（学名赤眼鳟）、黄姑子（学名银鲴）、斑鳟子（学名黑龙江茴鱼）、麦穗子（学名麦穗鱼，地方名也叫小麦穗）、沙咕鲈子（学名葛氏鲈塘鳢，地方名也叫老头鱼、山胖头、还阳鱼），“十八子”计18种。