茉莉花茶：福建福州的非遗世界遗产

2023年11月29日

中国申报的

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

成功列入联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

成为我国第43个非遗项目。

在申报的

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

名录中，包含了总计44项项目

花茶制作技艺

（福州茉莉花茶窨制工艺）名列其中

茉莉玉骨冰肌，清香雅致，也称“莫离”。

福州人将花香短暂的它窨于茶中，让这种高洁之香，铺陈在福州人千百年的大街小巷、一杯一碗中，只为清香“莫离”。

北宋年间，福州已经是茉莉满城。自古以来，福州茉莉花种植区域大多数分布在闽江和乌龙江两岸及其下游的沙洲盆地，气候温暖、阳光充足，雨量充沛，加上闽江两岸多为冲积平原，土壤多以潮土和沙质土壤为主，土层深厚。

▲ 图源 / 游庆辉

茶为骨，花为魂，三月采茶、七月寻花、九月成茶，花与茶的相逢，在制茶中叫做“窨制”。

福州传统的茉莉花茶是以烘青绿茶（茶坯）为基础加工而成，茶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性经过一系列工艺流程加工窨制，茶香与茉莉花香就此交互融合，使得茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽。

茉莉都是夜间开花，所以茉莉花茶的窨制通常都在深夜进行。“窨制”，这道工序看似简单，实则最为考验制茶师傅的真功夫。要经过其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱等多道传统工艺程序。

花茶的窨制次数越多，等级越高，难度越大，也就越难得。以明前福建高山单芽绿茶为坯，以三伏天福州茉莉鲜花，经繁复精湛的窨制工艺，让花香一层一层浸透茶骨，才能窨得“茉莉无上味”，正宗的冰糖甜。

作家老舍先生最喜欢饮的花茶就是“茉莉香片”（茉莉花茶的别称）。每次老舍先生去拜访冰心时，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心定要拿出茉莉花茶来款待他。浓浓的馥郁花香，让老舍啧啧称好，因此他还曾写下这样的句子——“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。”

茉莉“莫离”，

也象征着故土难以忘怀。

冰心就曾将茉莉花茶当作故乡福州的象征。

千年茉莉“莫离”福州，茉莉花与福州的缘分可以追溯到西汉时期，当时茉莉从遥远的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此扎根。

北宋时，福州成为茉莉之都，开始生产茉莉花茶。至明代加工技术成熟稳定，窨制工艺定型；明徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”清道光年间，福州作为通商口岸，成为中国三大茶市之一；咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品化生产。

受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。从2010年开始，福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛每两年举办一次，大赛中，还涌现出一批“80后”“90后”面孔。

2014年，福州茉莉花茶窨制工艺被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。目前，该项目现有国家级非遗传承人1名、省级非遗代表性传承人6名、市级代表性传承人11名。

陈成忠是福州茉莉花茶窨制工艺唯一的国家级传承人。

出身制茶世家、15岁入茶厂当学徒，陈成忠已度过近60年的制茶生涯。在他看来，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑选上好的茶坯和高质量的茉莉鲜花，窨制后要有浓郁持久的茉莉花香，茶汤要有福州茉莉花茶独有的“冰糖甜”。

福建电视台旅游频道

茉莉花茶见茶不见花，却有茉莉花的芳香