“书画琴棋，诗酒花茶“是中国古代文人墨客的八大雅事，其中茶文化是我国传统文化中一个重要部分。世界上关于茶的最早发现及利用，可追溯到五千多年前，将茶作为饮用品，是中国古代文明一项璀璨的生活产物，世界上许多国家的饮茶文化都来源于中国，除此之外，还有印度、非洲也是饮茶习惯的起源地之一。

回顾茶历史的踪迹，茶起初并不是直接用来饮用的，而是作为药用，后来发展为菜用，最后才化为我们今天喝饮所用之物。饮用茶的起源一直是众说纷纭，从上古至隋唐都有茶饮起源的说法，不过茶作为日常饮用的一种生活产物大约是自汉代起始，西汉王藵的文章《僮约》是世界上最早关于饮茶、买茶、种茶的可靠茶学资料，在我国茶道奠基人唐代陆羽的《茶经》问世之前，它是世界上最早、最重要且可靠的茶学史资料。

茶作为日常饮用和一种文化雅事经历了从汉朝开始不同的历程，自汉到隋唐时，茶由最初的碾末后用锅煮喝到后来的细煎慢饮，再到宋元时期只煮水冲点末茶，发展到明代将茶炒后用水撮泡后饮用沿袭今日，茶文化已成为中国历史文化传统中不可忽视的一道风景。作为古代八大风雅事之一的饮茶，古代文人们也自然不惜点墨的记录饮茶的文化，抒怀饮茶的精神内涵。那么在中国古代文学中占有重要地位的唐诗宋词中，也能追寻到许多饮茶的文化及内涵。

唐朝时的煎茶文化

唐朝时期，饮茶这一习惯由从前的调味解渴作用形成了一种成熟的艺术文化，这种高雅修身的艺术文化时而使文人们因喜爱有感而吟咏写意，其中名家中就有白居易，皮日休，陆龟蒙，王建等等著名诗人，留下了数首经典不衰的茶诗。

唐朝诗人白居易有诗《谢李六郎中寄新蜀茶》：

故情周匝向交亲，新茗分张及病身。

红帋一封书后信，绿芽十片火前春。

汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。

不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

诗中说此茶是清明节前的茶，“绿芽十片”指将茶制成茶饼，唐代茶学家陆羽在《茶经》中写道：

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。

其中的茶饼就是诗中的“绿芽”，将茶叶经过一系列工序（采、蒸、捣、拍、焙、穿、封）制成饼茶在唐代是茶叶加工中最流行的，一片绿芽指一块饼茶，在诗中是说感谢友人李六郎中寄来的十块清明节前的饼茶。

“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘”，是说当水初沸气泡较大时加入佐料煎煮，舀出一勺水后，用小汤匙取来适量的茶末置于沸水中搅动。在这两句诗中白居易将饼茶的煎煮方法加以了叙述说明，饼茶在煎煮前先要炙烤冷却，目的是烘干茶中的水分并且逼散出茶的香味，之后再将茶碾成末，最后就是煎煮了。

煎煮时如诗中所说要水初沸时有“鱼眼”，“鱼眼”是水初沸时出现的泉涌般的较大气泡，在初沸时首先加入的应是适量的盐，而后待水波浪翻滚时，便是第二沸，这时候先舀出一瓢水来，而后用竹夹（以桃、柳、蒲、葵木为之，长一尺，银裹两头）在水中绕圈搅动，当水沸腾均匀并出现水涡时，就可以将碾成的茶末在沸水的旋涡中心处投下，然后轻轻搅动。

接下来在茶汤煮沸至水飞溅时，将之前舀出的一瓢水倒入沸水中，待茶汤不再沸腾时，就可以将整个盛有茶汤的锅（称为“鍑”）从火上拿下来，再将茶汤舀入碗中饮用了。

这是唐代饮茶的整个过程，白居易以诗作以描述，可见也是爱茶之人。在诗的最后两句，他不忘强调“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”，“别茶”意为能鉴别出茶叶的优劣品质，白居易定是对自己的品茶饮茶技艺颇为钟爱且经常用心研究，才会在诗中对“别茶”如此自信了。

缘于对茶的钟爱，白居易还另有其他诗作描写茶文化以及自己爱茶的情志，如《琴茶》中的“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，写出了琴和茶皆是自己所钟爱的风雅之事；如《山泉煎茶有怀》中的“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”，写出了饮茶文化和茶文化陶冶情操的意境。此外，还有其余数首关于茶的诗作流传下来，白居易对茶的喜爱推崇，由诗可见了。

宋代的点茶及分茶文化

茶文化发展到宋代，加工后的茶叶主要有团饼茶和散茶两类，团饼茶是蒸压后表面再涂一层蜡所成，散茶则是将采摘的茶叶直接晾至干燥。唐代的煎茶同时发展成为宋代的点茶，在点茶中所用的便是团饼茶，此时饮茶文化到了一个高度繁荣的时代。在宋代，诗词人们也同样愿为茶着笔写意，这其中最钟爱写茶的诗词大家莫过于苏轼，黄庭坚，陆游，范成大了，他们各自都流传给了后世数十甚至百首的茶诗。

苏轼有诗《汲江煎茶》：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

这首《汲江煎茶》是一首典型的茶诗，整首诗将取水，点茶，饮茶的全过程做了形象生动的描写，历来深受好评。

首联中的“活水”、“活火”将点茶的取水和用火的要求做了说明，“活水”指的是流动的水，“活火”指有火焰旺盛的火。不管是唐代的煎茶，还是宋代的点茶，都要求煮茶的水要用活水，在活水类别里，山水是最理想之水，江水次之，井水则是万般不得大自然之水时，才会用来勉强煮茶的水。苏轼因爱茶自然深知这个道理，于是亲自在江中钓鱼石的深处取来了清澈的水。

接下来的颔联，苏轼将水用大瓢将月映其中的江水舀入瓮中，再用小勺将瓮中的江水舀入瓶中。这里就说到了宋代点茶与唐代煎茶的不同之处了：唐代煎茶用的是锅，称“鍑”，待茶煎好后用长勺将茶汤舀入碗中饮用；而宋代是用瓶煮水，待水煮到一定时候，将水注入茶盏中方可饮。

颈联中的“茶雨”指煮茶时形成的乳白色泡沫，“松风”指茶沸腾的声音，意为乳白的茶沫沸腾漂浮在汤面上，点茶时将茶倒入茶盏的声音就如风吹过松林时的松涛之声。在颈联中诗人所描写的就是宋代茶艺中的精华部分，点茶。

在点茶之前首先要经过这么几个步骤：将涂有膏油的团饼茶入沸水浸泡后刮去膏油，然后将茶置于微火上干燥，称为炙茶；将茶碾为茶末，碾锤的力道要大，速度要快，这样碾出的茶末洁白纯正，茶末的品质，将会影响茶汤的颜色品相，称为碾茶；将碾好的茶末用绢罗过筛，得到精细的茶末，称为罗茶；以水沸腾的声音为依据掌握水温，在点茶中，水温的掌握至关重要，直接关系到茶的味道及茶沫的形态，这一步称之为候汤；点茶之前用开水冲盏使其发热，这是为了茶香的发散，称为烫盏。

在完成了以上五个步骤后，就到了整个煮茶过程中最为重要的一步了，就是点茶。在点茶时，首先在茶盏中要注入少量开水调成有胶质感的茶膏，此过程众茶末与注入水的比例是关键。之后再将温度恰到好处的沸水冲入茶盏，一边注水一边用茶筅（用细竹丝制成的调搅茶沫的烹茶工具）搅拌击拂，在这个过程中，沸水的温度，茶末与水的比例，注水和茶筅击拂的轻重缓急都是考量点茶技艺的因素。

点茶后的茶沫越呈白色，那么就说明茶的品质很好，也说明点茶人的技艺是很高的。再看这首《汲江煎茶》中的颈联，茶沫如雪乳，说明苏轼所点之茶是好茶，而苏轼的点茶技艺也是很高超了。这样好的茶搭配高超的点茶技艺，自然是喝不够饮不尽兴的，“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”。

随着宋代饮茶文化的兴盛，“斗茶”成为了相当流行的风雅活动，从王宫显贵到民间街巷都可见到。黄庭坚的《以小团龙及半挺赠无晷并诗》中有诗云“赤铜茗碗雨斑斑，银粟翻光解破颜”，就是针对斗茶中的“斗”而言，斗茶是以看盏面的汤花颜色和汤花持续的时间为斗茶标准。汤花茶沫的颜色越白、汤花的持续时间越长意为茶的品质越佳，在斗茶中，斗茶人就是以这两点为依据来论胜负的。黄庭坚所写这两句诗说汤花好像白色的粟粒，可见所饮之茶的品质是上佳的。

宋代时在点茶的基础上延伸出了另外的烹茶文化，即分茶，是在点茶后用箸搅动茶汤使茶沫汤花的波纹变幻出形状，技艺高超者甚至能使汤纹变幻出水墨丹青、花鸟鱼虫的图像，这是当时文人们所推崇的一项游艺活动。

分茶在宋代诗词人的作品中也会时有写意，陆游在清新的《临安春雨初霁》中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，描写了分茶的细致和茶的乳白浮沫的状态；李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》中有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，在《满庭芳·芳草池塘》中有：“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”。分茶这种雅玩艺术在当时士大夫和文人圈中，可谓是风靡之势。

结语

关于分茶的技艺一直到元明时期虽还在流传，但已不如宋代那样风靡盛行了，到了清代，这项风雅的茶艺文化已经彻底消逝。明朝时期，茶叶的加工和饮用方法也发生了改变，从前作为主流的团饼茶被炒靑制法所加工的散茶所取代，饮用法也自元朝过渡渐渐发展为以沸水直接冲泡的撮泡法，最终撮泡法经过了数百年的岁月，依然流传至今。今天，在我们饮茶品茗的时候，不要忘记中国古代的茶文化，是如此绚烂精深。