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“怎么用开水冲鸡蛋，还喝出了肠胃炎！”

原来，62岁的陈大妈是个不折不扣的鸡蛋控，每天变着法的吃鸡蛋，先是蒸鸡蛋，后变成炸蛋，甚至还学会自己做鸡蛋糕。

而最近这两个月，她又迷恋上了开水冲鸡蛋，用她的话来说：“这种吃法可是老一辈留下来的，冲个鸡蛋，放点红糖，营养又好喝！”

对此，陈大妈的老伴很是无奈，只能任由她每天早晨雷打不动的喝一碗“蛋花饭”。

可就在昨天，张大妈正在做晚饭的时候突然腹痛不止，伴随而来的还有恶心、呕吐等症状，本来以为是白天吃了剩菜导致的消化不良，吃了两片健胃消食片后，感觉身体似乎没那么难受，就躺床上休息了。

可谁承想，到了晚上，张大妈的症状又开始发作，甚至比上一次还要严重，简直是上吐下泻，整个人都被折磨的脸色发白，不得不紧急赶往医院。

经过一番检查后，医生严肃的告诉她：“你这是细菌性急性肠胃炎，多半是乱吃东西导致的，以后可要健康饮食啊！”

张大妈听完这话，心里也十分疑惑，毕竟自己最近也没吃过什么不干净的食物，就连剩菜都是加热后才吃的，不可能有什么细菌，于是，她将自己这段时间的饮食说给医生听，并提出了自己的疑惑。

医生听到他每天早上都会喝开水冲鸡蛋时，一拍大腿，说道：“多半就是它惹的祸，用开水冲鸡蛋并不安全，很可能造成细菌感染或寄生虫感染！”

注意：开水冲鸡蛋存在潜在风险，慎重喝！

根据相关研究表示，在我国，有7成以上的人每天都会吃鸡蛋，其中较常见的吃鸡蛋方式有：煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等。

至于开水冲鸡蛋，这种吃法比较少见，通常在过去，人们为了方便，会选择这种方式的早餐，认为开水可以为鸡蛋杀菌，这样喝还比单喝水营养高。

可事实上，鸡蛋并没有大家想象中那么健康，有很多人喜欢吃五分熟、七分熟的鸡蛋，这些鸡蛋如何使用的不是无菌蛋，其中会含有很多细菌，摄入后很可能给身体造成损伤。

开水冲鸡蛋也是如此，有时候我们所认为的开水可能并不是刚刚烧开的100摄氏度的水，而是烧开静止过的水，这种“开水”的温度达不到100摄氏度，并不能完全消灭生鸡蛋中的细菌和病毒。

而鸡蛋中存在较多的一种菌类便是沙门氏菌，这种菌类是日常常见的食源性致病菌，是由大肠杆菌进化而来的，当我们摄入时，它会利用机体对食物吸收代谢的功能，进入血液中，打破细胞的屏障，进而顺利进入细胞质。

当沙门氏菌进入细胞质后，便会对细胞进行降解，只是细胞功能异常，不再产生肌动蛋白网络，导致细胞质中的脂质大幅度减少，促进细胞的死亡。

随着细胞免疫反应的下降，沙门氏菌会侵蚀组织和器官，导致内部菌群紊乱，机体内环境变差，从而增加疾病的风险，容易引发急性肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。

因此，处于自身健康和家人健康考虑，吃鸡蛋的时候一定要确保熟透了再吃，加热的温度也要控制好，如果喜欢喝开水冲鸡蛋，确保水温达到100摄氏度后煮沸3分钟，再冲鸡蛋。

另外，从营养成分上相比，用开水冲鸡蛋和煮鸡蛋没有显著的区别，其中富含的营养元素结构相同，含量也相近，其目的都是补充机体所需的蛋白质、为机体提供能量。

并且，相比之下，开水冲鸡蛋的食用安全风险还要比煮鸡蛋高，毕竟，煮鸡蛋是要在沸水中煮3分钟以上，鸡蛋熟了也代表细菌和病毒得到了大范围的清除，而开水冲鸡蛋的水质、水温等因素的不确定性较高，存在一定的安全风险。

其次，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质经过开水短暂加温之后，会被冲散成许多颗粒状的蛋白质小颗粒，这样的鸡蛋液中蛋白不能够完全变性，从而影响了鸡蛋中蛋白质的利用和吸收。

而煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，持续的高温可以使蛋白质聚集成块状，同时能让蛋白质熟透，熟透的蛋白质比较容易被人体消化和吸收的。

开水冲鸡蛋中的蛋白质，其实是没有熟透的，增加消化不良的风险，大量蛋白质堆积在肠胃中无法被吸收代谢，反而容易引起胃肠的不适。

总之，尽量不要选择开水冲鸡蛋的方式吃鸡蛋，或许并不能达到预想的补充营养效果，反而容易适得其反。

“一天一个鸡蛋，心血管疾病远离我？”

至于鸡蛋对身体有何好处，北大团队早在2022年就给出过答案，研究学者通过分析鸡蛋与心血管疾病的关系，从鸡蛋中找到了确凿证据，可以证实适量摄入鸡蛋能增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病风险。

针对大家对鸡蛋“高胆固醇=心血管疾病”的误解，研究人员做出了详细分析，他发现摄入鸡蛋后血浆样本中代谢物会发生变化，在针对4778进行靶向核磁共振的技术检测后，证实鸡蛋引起的血浆变化与心血管疾病有密切联系。

其中，24种代谢物与鸡蛋摄入量相关，14种代谢物与心血管疾病风险有关，当摄入鸡蛋后，高密度脂蛋白水平会提升，继而有助于清除血液中的胆固醇，改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。

总的来说，适量吃鸡蛋的人血液中“好胆固醇”较高，“坏胆固醇”较低，对人体有益。

无独有偶，2023年波士顿大学也在《Nutrients》期刊发表过一项关于鸡蛋的营养学研究，学者分析了不同鸡蛋摄入量的人群，发现每周吃五个鸡蛋或以上的人群，患病风险会降低，身体更加健康。

在研究过程中，研究人员从Framingham 心脏研究的后代队列中，纳入了2349名中老年参与者，通过记录他们饮食，分析坚持同一种鸡蛋摄入量四年后，他们的心脏代谢和血压、血糖有何变化。

为更加直观的看出研究结论，科学家们将所有参与者按照每周鸡蛋摄入量的不同进行分组，即每周摄入低于0.5个鸡蛋小组；每周鸡蛋摄入量在0.5-5个鸡蛋小组；每周在5个或5个以上的鸡蛋小组。

在随访调查四年后，研究人员分别对他们的心血管功能进行评估，发现每周摄入鸡蛋少于0.5的参与者，相比于每周吃5个或5个以上的参与者，空腹血糖更低；而每周吃5个鸡蛋及以上的参与者的收缩压更低。

在对比临床医学的病例数据后，研究人员得出结论：每周吃5个鸡蛋及以上的人群，相比于每周吃少于0.5个鸡蛋的人，患糖尿病和高血压风险较低，患糖尿病风险可降低28%，患高血压风险可降低32%。

此外，当鸡蛋与摄入量较高的乳制品、鱼类、膳食纤维、水果和非淀粉类蔬菜一起食用时，空腹血糖和血压相比于只吃鸡蛋会得到进一步加强。

尤其是摄入鸡蛋时，搭配上较多的纤维、鱼和全谷物，患病风险再降一级，糖尿病风险会显著降低26-29%，高血压的风险降低25-41%。

对此，研究人员表示：“鸡蛋可能对血压和空腹血糖水平产生积极影响，但这并不表示可以预防心脏病的发展。心脏病的发展更多地取决于高胆固醇、高血压和遗传决定因素，不能单从吃鸡蛋一个方面来肯定一种疾病。”

总之，中老年人保证每天吃一个鸡蛋很有必要，但要注意不要多吃，蛋白质摄入过多可能会给身体造成负担，摄入任何食物时，保证适量即可。#头条首发大赛#

参考文献：

1.北大团队分析近5千中国人，发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关.2022-06-22.

2.波士顿大学研究，每天一个鸡蛋，降低高血压、糖尿病风险.2023-02-09.