白教授揭秘茶文化：铁观音的由来与茉莉花的加入

08-03

1

安溪铁观音的传说

安溪铁观音是当代中国十大名茶之一，有乌龙茶极品的美誉。属半发酵茶类，兼有绿茶与红茶的特点，深受大众喜爱。有诗赞铁观音，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”为什么茶名叫铁观音呢？民间有神引、皇封两个传说。

传说一，神引，观音托梦。相传在清乾隆年间，福建安溪尧阳松岩村有个叫魏饮的茶农，勤劳种茶，虔心向佛，敬奉观音。每天早晚都要在观音佛像前敬奉清茶，燃香敬拜，十年如一日，从未间断。

有一夜入睡后，梦得观音指点。出门走到一条溪边，忽然在溪旁石缝中发现一棵枝繁叶茂、兰花芳香四溢的茶树，跟自己日常所见的茶树不同，甚是喜悦。正高兴时，醒来却是一梦。第二天早晨起来，魏饮就荷锄顺着昨夜梦中的道路一路寻找，果然在观音仑打石坑的石缝间，找到了梦中所见的那株与众不同的茶树。叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，绿叶青翠。魏饮十分高兴，感谢观音指点。于是将这株茶树挖回，移植在家里的一口铁鼎里，悉心培育，茶树长得日益粗壮茂盛。因为此树是观音托梦指引所得，是在观音仑发现，又是在铁鼎里培育长大，所以取名“铁观音”。

此后，魏饮剪下“铁观音”母树树枝，在“烂石”地里扦插繁殖，越种越多，引起周围乡亲们关注。他就告诉乡亲们此茶树的来历，并带动乡亲们都来种铁观音茶树。铁观音茶汤色黄亮，浓艳清澈，味鲜回甘，香味独特，且馥郁持久。可多次冲泡，深受人们喜爱。名气越来越大，茶农收入也日益增多。经过多年努力，铁观音已驰名中外，安溪已发展成很有名气的铁观音茶乡。

传说二，皇封，乾隆赐名。相传，安溪西坪尧阳南岩仕人王仕谅，在南山之麓修建了一座书房，取名“南轩”。王仕谅常邀好友会文于南轩。乾隆元年春天，王仕谅常在夕阳西下时在南轩旁散步，思文理绪。有一天，他在散步时忽然发现山麓层石间有株与众不同的茶树，就将这株茶树移植到南轩茶圃内精心培育。并将此树茶叶采制成茶，泡饮品尝、果然香馥味醇，七泡还有余香，真是好茶。于是以此茶树为母树，剪枝扦插，年年繁殖，并精制好茶。

乾隆六年（公元1741年），王仕谅奉召进京，竭见礼部侍郎方望溪。他把带来的自种自制茶叶敬送方侍郎品尝。方侍郎品尝后，鉴其味非凡，便转送内廷，敬献皇上。乾隆饮后大加赞赏。召见王仕谅，垂问尧阳茶史，知此茶来历原由。因此茶叶身肥壮，乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，特赐名“铁观音”。自此，安溪铁观音名声大震，名扬天下。

如今，安溪铁观音已享誉世界。2017年5月20日，安溪铁观音又名列首届中国国际茶叶博览会组委会公布的“中国十大茶叶区域公用品牌”称号之中。安溪已是中国产茶第一大县，多年位居全国重点产茶县第一位。安溪是铁观音茶的故乡，铁观音茶一年分四季采制，最好的时间是4月到10月。谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬-8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶。

铁观音采摘讲究采成熟的嫩稍，即新梢形成驻芽，等到对夹开展，一芽两叶或一芽三叶，称为开面采。在制作中，做青（晾青与摇青多次交替相间进行）是制作好铁观音茶的关键工序，特殊的制作工艺孕育了独特的茶香。茶产业是安溪的一号工程，支柱产业。全县茶园面积稳定在60万亩左右，精心建设林中有茶，茶边有林，茶园套种桂花、黄豆，四周有水源的高标准生态茶园，茶业受益人口80多万人，农民人均纯收入2013年已超过1万元，大大超过当年全国8896元的平均水平。

茶产业又是安溪一业带百业的基础产业。2013年，安溪县域综合实力已跃升至全国百强县行列，居第75位，安溪是福建省的十强县。正进一步向生态立县，绿色发展，向绿富美转型升级，向营造富裕幸福美丽的茶乡，向中国茶业第一强县迈进。

2

陈古秋悟道创制茉莉花茶

从北宋宋襄所著《茶录》中可知，宋代已有花茶记述。在花茶中，茉莉花茶被誉为花茶之冠，最受广大饮花茶的人喜爱，是秋茶中之佼佼者。人们喜爱茉莉花，“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”的清新悦耳歌曲传遍祖国大地，乃至世界。宋代诗人江奎写诗《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列入人间第一香”。茶饮花香，北方人尤爱喝茉莉花茶。据传戏曲界名家张君秋、李万春等几乎没有喝绿茶、普洱、大红袍的，他们都爱喝茉莉花茶。茉莉花茶的由来，在民间流传着北京茶商陈古秋悟道，创制茉莉花茶的故事。

有一年冬天，茶商陈古秋请来一位品茶大师研讨北方人喜欢喝什么茶。大师说，在井水水质偏硬，甜水不多的北京，用硬质井水泡南方人喜欢喝的绿茶是糟蹋天物。听到此言，陈古秋忽然想到有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，还未品尝过，便找出那包茶，请大师共同品尝。将茶放入盖碗，用沸水注入碗中，盖上碗盖。当打开碗盖时，顿感香气扑鼻，在冉冉升起的热气中，似乎看见一位美貌姑娘，笑盈盈两手捧着茉莉花，一会儿工夫又变成了一团热气满屋飘香。陈古秋对此惊讶不解，向大师请教。大师笑着说：“先品茶。”茶入口中，味甘香醇，口感极好。大师说：“陈老弟你做好事啦！这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，亲口所尝。这茶是谁送给你的？”

陈古秋说，3年前，他去南方购茶，住客店时遇见一位孤苦伶仃的少女诉说家中停放着父亲的尸体，无钱安葬。陈古秋深为同情，便取了一些银子给她安葬父亲，并请邻居帮助她搬到亲戚家住，让姑娘有个依靠。3年过去，今春又去南方时，还住那个客店。客店老板见到陈古秋时，转交给他这包茶叶，说是3年前那位少女托送的。

茉莉花茶Jasmine tea

陈收下这包茶叶不知是珍品，一直未冲泡饮用。大师说：“这茶是珍品、绝品。制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘你可能再也见不到了。”陈古秋很沉重地说：“是啊！收茶当时就问店老板姑娘情况，店老板说姑娘已死去一年多了，这包茶是她去世前特意去店里托老板转交给我的。这也是这包茶一直留着没冲泡饮用的原因，留个纪念。”两人感叹了一会儿，大师忽然说：“为什么姑娘捧着茉莉花呢？启示我们什么？”于是两人又把茶再冲泡一碗，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现，陈古秋醒悟道：“这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”大师深表赞同。

次年七八月茉莉花盛开季节，陈古秋用上好的含苞待放的茉莉花蕾，加到茶坯中窨制出香片茶，鲜花吐香，茶叶吸香，果然制出了品质优、芳香诱人的茉莉花茶。好心人做好事，从此便有了深受人们喜爱的茉莉花茶。芳香清纯的茉莉花使原本苦涩的茶水变得美如甘露，汤清、味浓，芳香，甘醇，茶中明珠。

作者：白人朴

END