工艺决定等级：为何同为荒野白茶，不同师傅的制作结果却大相径庭？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

总是有许多人在买白茶的时候，优先选择白茶的等级。

比如，两款同样名为一级白牡丹的春白茶。

有一款是芽叶略小一些的，个头短一些的，看上去漂亮一些的。

而另一款，是芽叶略大一些的，个头略高挑一些的，看上去更“丰壮”一些的。

这两款新白茶如果同时放到一位买白茶的时候优先选择等级的茶友身上，那必定，是挑了看上去漂亮一些、规整一些的那一款白牡丹。

而放弃了另一款看上去个头更大一号的白牡丹。

选银针时也会遇到同样的道理。

大多数人购买白毫银针，会选择看上去比较小的，短的，胖的，护旗短的。

而那些护旗相对比较大的，银针相对略长一些的，却几乎在第一眼，就被刷下来。

我第一次到太姥山的时候，茶农说起这个事，很黯然。

他说，我们山上的天气很冷，茶树都不太发芽，等到雨停了天气热起来，又热得非常厉害，芽头一下子全长大了，看起来就是比较长，没有山下的芽头好看

所以要论等级，太姥银针估计会被其它产区的银针狂甩几条街。

人家走的是精致风，精英路线，太姥银针则走的是狂野风，老钱作派。

不符合当下流行的大众审美。

《2》

正如我今天试喝的两款2023荒野米针毛茶。

一款是短胖型的，小叶壳和护旗都不是很大的，看上去翠绿可人，像一个个胖娃娃。

说实在，已经很多年没见过这么短小漂亮的荒野米针了，连村姑陈摸着它，也惊为天茶。

这种茶看到，只想到一个字，喝。

另一款是瘦长的，里面也有短肥款，但几乎有一半是瘦长款。

颜色看上去也是翠绿的，鲜艳欲滴的春色，白毫很厚实很密实。

但缺点除了针身略长之外，护旗的长度和宽度，也令人遗憾。

两款荒野米针放在一起，估计大多数人都不会选它。

然而，当我摒弃掉偏见，烫洗了两只盖碗并同时冲泡了这两款2023年荒野米针的毛茶之后，我的观感颠覆了。

长得好看的那一款米针，护旗小，贴身，样貌十分地标致，但它的汤水，真的一点都不标致——白毫银针的汤感应该稠滑，软糯，但它一点都不。

它的汤水清新，清盈如山泉，却丝毫不稠，不糯。

细看了一下，汤水中的白毫并不是很多很密实的样子，难怪汤水不够有稠度。

另外一款长得不太好看的荒野米针，就是针身略长一些、护旗偏大张一些的，它倒是很俘获了我的味觉。

它的盖香是鲜笋的气息，它的汤水又鲜爽，又空灵，又花香细幽，最主要，汤水极为软糯，丝滑。

就好像红茶里加了糖加了奶的那种丝滑感。

就好像一张巨大的丝棉被包裹住你的舌头的感觉。

温润，如玉。

实在是太好喝了。

《3》

到这时候才发觉，以貌取人，失之子羽，这句话何其对。

选购白茶的时候，当然是要挑等级的。

毕竟，不同的等级，决定着白茶不同的口感，不同的产量，以及不同的价格和不同的收藏价值。

银针与牡丹的价格就完全不一样，而牡丹与寿眉的口感亦相差很大。

但如果在同一个等级里，比如同为荒野米针，那就先不要去看谁的等级更标准更规范。

毕竟，选白茶又不是选模范生，需要品学兼优。

同等级里选白茶，首选的，还是产区与工艺。

如刚才喝的两款2023荒野米针，长得略长的那款，外形不太标致的那一款，它出自太姥山茶疯子老S之手。

太阳天采下来，白天日光萎凋晚上阳光房里过夜，精心细作，比亲儿子还照顾得仔细。

而另一款长得极为标致，极为标准的荒野米针，它出自另外一位制茶师之手，它虽然花香极为撩人，极有特色，但它的汤水，对比着喝，一下子就黔驴技穷了——薄，清淡，除了薄，还是薄。

相较而言，老S出品的荒野米针，花香细幽但悠长持久，最重要是汤水细滑软糯，那糯糯的米汤感，让人心里温暖熨贴，一下子就软化了。

一款软糯香滑，一款清薄清淡，一款喝一口，大脑先不说，舌头已经替我们作了决定。

《4》

荒野米针，荒野白茶，当然还是要稠度高才是正道。

就像深海鱼，不鲜不美不嫩，还叫深海鱼么？

米针茶汤稠度高，说明它的内含物质丰富，说明它的营养成分丰沛，这种茶喝着，舌头的感觉是十分好的，同时，营养价值也是相当高的。

我们喝白茶喝什么呢？

除了口舌的销魂感受，无非就是对身体的营养了。

而一款清薄清淡的荒野米针，汤水不稠不糯，我们还相信它有丰沛营养么？还想要喝它么？

若喝，也不过是聊以安慰罢了。

拿到一款白茶，看上去卖相好，并不代表它真的好，若你真心喜欢它，也请略等一等，不要轻易下结论，不要唯外貌是举。

先喝过再来定。

好工艺的荒野米针，就算是品相略差了一点，针身略长了一点，也不打紧。

它虽然不够标致，却胜在内容丰富，养分充足，喝了对身体的好处，在口感上的享受，不是看上去标致却汤水清淡的荒野米针可以比拟的。

若以貌取茶，必定会买到好看但养分不够的白茶回来，损了银子又折身。

毕竟，茶买回来是要喝的。毕竟，最终决定茶叶胜败的，还是汤感。

如果是一幅挂在墙上做装饰的画，那只要好看就足够了。

但好看而不好喝的米针，却只是个银样镴枪头，不顶用的。

白瞎了那一身精致的好皮囊。

《5》

优秀的，爱茶的制茶师，能以一己之力，化腐朽为神奇，让一款平平无奇的茶，焕发出美妙的香气滋味。

而粗糙的马虎的制茶师，不求甚解型的，就算是顶尖山场的100年以上的荒野老银针给他去做，做出来估计只剩下50%的养分了。

有时候，遇见一些技术平庸的制茶师，村姑陈就很想掏心掏肺地劝他，你别做茶了，直接卖茶青吧，你越做茶，就越是在毁茶。

再好的茶青也被不好的工艺做烂了。

再标致的高等级茶青，也被不好的工艺做成烂茶一堆。

口感平平无奇，平白浪费了这么高等级的茶青。

故而，买白茶时，请三思。

在选等级之前，请先选择制茶师。

若没有工艺，又何谈等级？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。