绿茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶：一文全面解析！

按照制作工艺的根本差异、主要功能成分的区别以及茶性的寒热温凉可以更好的识别区分好这六类茶。

茶的制作工艺中一般都有一个步骤叫作杀青，就是通过高温或者干燥，杀死鲜叶中生物酶的活性。杀青有炒青、蒸青、烘青、晒青等多种方式。

茶制作过程中，以酶催化者乃发酵，可谓之酶化，其酶或自鲜叶，或自菌曲；无酶而氧化者可谓之陈化。

六茶之中，主要成分有异，为酚，为酸，为胺，为酮，为糖，为酯。

六茶从中医药角度分析有寒热温凉四性的区别。这里的性就是物质进入身体以后体感的寒凉或者温热的区别。(注：性的寒热本质可能是物质对细胞活性的刺激作用的结果，促使细胞亢奋而活跃的是热性，反之则是寒性。)

绿茶===是在最茶叶新鲜的时候把鲜叶中 的酶类灭活(杀青)，保留其中最多的酚类物质，还有很多的咖啡因。因此绿茶有利尿提神的功效。绿茶普遍茶性寒凉，经常身体燥热，体内有虚火的人可以适当喝一点。绿茶的品种有很多，像碧螺春、太平猴魁、龙井、乌牛早等。

青茶===制作是在杀青之前把鲜叶摇碰或搓捻，使细胞破裂，然后酚类物质就在酶的催化下氧化成酸类物质，例如丹宁酸、肉桂酸等。因而青茶有清肠排毒的作用。常见的青茶有铁观音、岩茶、乌龙茶、凤凰单丛、大红袍等。青茶中茶性有凉有温，铁观音茶性偏凉，岩茶茶性大多偏温。

红茶===主要是在杀青之前通过渥堆把氨基酸物质酶化成胺类物质，各种酰胺类。好的红茶利胆养颜。而且红茶茶性偏温，很适合体质枯燥寒凉的人常喝。红茶的常见品种有雒越红、正山小种、滇红、湄潭、葡红等。

黄茶===烘青或蒸青灭活后揉捻、闷黄，氧化生成酮类物质。黄茶活血养心、洗肾健髓。茶性最热，可以融化杂质，疏通心脏和血管，让全身都有温暖的感觉。非常适合体内有湿寒的人。黄茶代表有梵金髻、君山金砖、娄山金锭等。

黑茶===炒青灭酶后揉捻氧化，然后引入菌种发酵，缓慢酶化兼陈化生成茶多糖。茶性平和稍偏温性，喝起来可以令人心神安宁，气血娴静。好的黑茶疏肝消酯，安神助眠。常见的黑茶有普洱茶、金花黑茶、六堡茶等。

白茶===大多是通过自然萎凋晒干，高热氧化，最后慢慢陈化生成白茶酯，健脾润肺。白茶茶性稍凉，但是这种凉不让人觉得冷，这种凉可以解表，常喝可以让身体表皮舒展，有一种非常舒畅的感觉。而人身体最好的状态就是里热外凉，所以白茶不挑人，正常情况下，人人都适合喝。常见的白茶有寿眉、白毫银针、白牡丹等。

认真学习完，应该可以称为半个懂茶的人了，识茶、喝茶、爱茶。

特别声明，本文主要观点来自复旦大学李辉教授对茶的研究，其著作有《茶道经》《茶道经译注》等。