三步走，全面了解武夷岩茶：定义、山场、岩韵一个都不能少！

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丨首发于头条号：岩茶课堂

丨作者：李麻花

武夷岩茶身上的包袱，太重了！

尤其是“天价”二字往它身上一压，仿佛踉跄了一步。

欲戴王冠，必承其重。

被放在聚光灯下的武夷岩茶，也有傲娇的资本。

只要您遇上正宗正岩茶，尤其是正岩核心山场的茶，请注意前提，是正岩、核心山场。

别的不谈，光说那沟壑地貌的牛栏坑，就是山场中的扛把子。

最典型的，自然是产自牛栏坑的肉桂，所谓的“天价”茶，牛栏坑肉桂背了一大半的锅。

言念君子，温其如玉。

牛栏坑的肉桂，就是典型的坑涧茶，香气细幽，茶汤醇厚，回甘清甜，两颊生津。

好茶是什么模样？

正宗的牛栏坑肉桂，会回答。

但要全面了解武夷岩茶，光靠牛栏坑肉桂一种，还不够！咱们还要了解武夷岩茶还有其他哪些“包袱”。

全面了解武夷岩茶，从名字入手

要了解一个人，首先第一步要做的，自然是获取名讳，省得下回遇到，不是“哎”，就是“喂”，要么就是“那个谁”。

这得多尴尬。

《诗经》里的男女初遇，不都是要问到对方的姓名才肯作罢么。

采薇这个名字，就得和她的长相匹配，对着采萍叫采薇的名，人家能理你才才奇怪。

故而， 我们要喝懂武夷岩茶，自然要先知道它的基本信息。

关于武夷岩茶，GB/T18745-2006中早已白纸黑字规定地明明白白：

武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

一段话，所蕴含的信息不少，来个简单梳理。

1.产自武夷山市所辖行政范围内的茶，才有资格叫武夷岩茶

2.借助独特的武夷山自然生态环境生长的茶

3.适合武夷山的环境进行种植的品种

4.运用武夷岩茶独有的传统工艺加工

5.具有岩韵（岩骨花香）的茶

6.乌龙茶

满足这六个条件，才是根正苗红的武夷岩茶。

武夷山，就像是乌龙茶的狂欢圣地。

武夷山西北地势奥，且群峰耸立，能阻挡北部含量的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。

四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润，多雾。

在武夷山茶区，大部分地区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中还含有许多植被残体，日益堆积，使得土壤表层腐植层较厚，有机质含量高。

得天独厚的地理条件，使得武夷岩茶品种众多。

优胜劣汰，自然法则。在经年的择选过程中，武夷岩茶也形成了五大品种派系。

1.大红袍

2.名丛

3.肉桂

4.水仙

5.奇种

这五大类，是了解武夷岩茶的敲门砖，能按照分类，各个击破，自然能成为喝武夷岩茶的一把好手。

了解武夷岩茶，不得不知的山场文化

物以类聚人以群分，就连茶树的生长环境，也讲究吸引力法则。

在过去，茶农、茶客们依据茶树生长地的环境优劣，将茶区做了划分，来了个排名。

No.1 正岩核心山场

No.2 正岩山场

No.3 半岩山场

No.4 洲茶、外山茶

四个山场划分，均按照茶区的温度、光照、水分、土壤等条件划分。

排在第一的，自然是以三坑两涧为代表的正岩核心山场，这相当于城市里的CBD，所有设施都是顶配版。

生在崖壁上，坑涧里的茶，土壤表层中拥有厚厚一层腐植质，还拥有上者生烂石的特质。

土壤松软，物质肥厚，营养物质能畅快运输到茶叶各个部分，从而形成独特的岩骨花香风味。

加上坑涧当中空气湿润，崖壁上源源不断地渗出水珠，这些水珠从岩壁上滴下，裹挟着矿物质溶于土壤中，好像加了营养液一般。

随着与核心山场的距离拉大，山场环境也随之改变，越远离核心产区，环境条件渐渐下降。

渐渐地，武夷岩茶的“生活水平”也开始也下降。

山场小气候的改变，直接影响岩茶的品质。

这一规律的发现，如马良手中的神笔，将岩茶划出了截然不同的命运。

在正岩范围的岩茶，享受着镁光灯下的荣耀。

外山与洲茶，则要承受更多的考验。

了解武夷岩茶的山场文化，到底有什么重要的？

一是能方便我们的选购。

正岩茶好，早已成为心照不宣的规律，买茶时专挑正岩茶入手，能省去不不必要的麻烦。

二是正岩茶才是武夷岩茶的真实水平线。

环境带给岩茶的，不仅仅是价格上的变动，还有品质上的影响。

要感受武夷岩茶的真正品质，要找对标杆。

缘木求鱼，并不是正确做法。

管中窥豹，可见一斑。

但对象要选对！

若是以外山茶为标准，不好意思，那您可能永远无法体会到武夷岩茶的魅力。

了解武夷岩茶，不可错过“岩骨花香”四个字

深入了解武夷岩茶，还不能错过岩茶的韵。

岩茶的韵味，最吸引人。

韵味，是个实体吗？

不！

它就像我们平时所说的气场、气质，是一种没有实体的东西，但它又需要一个载体来传达。

岩韵的载体，是香气，也是汤水。

说岩韵，以岩骨花香四个字来形容，最为妥帖。

先来讲讲花香，这里的花香，是一个代表。在岩茶里，更多时候花香容易出现。花香，严格意义上，说的是岩茶的各类香气。

有岩韵的茶，首先要有清新而层次多变的香气。

花香（兰花香、栀子花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香）；果香（水蜜桃香、雪梨香、类似干果蜜饯的香）；桂皮香；木质香；丛香等，可被清楚捕捉。

其次，它的汤水要拥有内容物，可感受到丰富的滋味变化。

甘醇、绵柔、清甜、顺滑、圆润……各类体会你方唱罢我登场，给味蕾进行一次轮番轰炸。

用前辈们的话说，有岩韵的茶，喝起来可徐徐咀嚼而体贴之。

岩韵，并不缥缈，它有实在的载体，是香气，也是汤水。

岩韵就像是一块磁铁，磁场能量强，能将茶友们牢牢地吸引着。

真正体会过岩韵的茶友，将会身陷其中，不可自拔。

武夷岩茶，作为乌龙茶里的重要分支，角色扮演相当重要。

少了武夷岩茶，乌龙茶怕是会缺了左膀右臂，不再以孔武有力的形象示人。

武夷岩茶为何有如此重要的地位？

真正体会过武夷岩茶魅力的茶友，可轻松说出答案。

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。

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