古今山河，尽藏于一杯春茶之中

文|山水

从古到今，从西到东，茶叶一直以图腾般的形象，镌刻在中国人的日常生活和文化中，这离不开一代又一代茶叶匠人的传承、钻研与革新。

冬去春来，从西部的四川宜宾，到华东的安徽黄山、长江以南的浙江西湖、东部沿海的福建福鼎，最后到中原的河南信阳，纵横大半个中国的国土上，经过冬季数月蛰伏休养的各地茶树开始陆续萌发新叶。在这一轮春雨丰富水分和温暖气候的浸润之下，色泽光鲜、形状饱满的新叶，将被炒成人们趋之若鹜的春茶。

位于西湖边“不雨山长涧，无云山自阴”的梅家坞，是西湖龙井茶的核心产区。制茶大师卢江梅走过这附近一带的所有茶树山头，对每块茶园的土质、环境、位置和品种如数家珍。她所创立的龙井茶品牌，以她父亲——当地龙井茶传奇制茶匠人卢正浩的名字为名，也一直坚守着卢派西湖龙井茶精细严格的古老选茶、制茶工艺。

给卢正浩品牌供货的茶农，不能使用化肥或催芽剂，每500克鲜叶有4万-6万颗芽头，必须以“一芽两叶”为采摘标准，叶子长度在2.5厘米左右，不符合标准的不能进入制作流程，从源头严控鲜叶品质。

在机器炒茶已经全面普及的时代，自幼跟着父亲炒茶的卢江梅依然笃信手工制茶的独特魅力。传统手工制茶，往往需要达到近200度的高温，一斤干茶就要炒五六个小时。工期结束后，炒茶工大多满手烫伤疤痕。但也正是在这种苦修般的坚持下，古老技艺得以不断传承。如今，每年春茶收成之际，卢正浩炒茶工场便热火朝天，上百人的新一代炒茶工匠团队同时炒制茶叶，卢江梅现场指导，在炒制的每个环节做到精准把控。

即便是标准流程化的大批量机器炒茶，人在其中也始终扮演着不可替代的角色。

黄山毛峰传承人谢明之回忆，为了让机器炒茶不断接近手工炒茶的技艺标准，他的父辈们多年试验，光是产生的废铁便卖了十几万元。

即使实现机器制茶，但制茶工匠的层层把关依然极其重要。信阳毛尖传承人刘文新表示，制茶虽然机器化，但也离不开老师傅把控，根据当天温度、湿气变化作临时调整，比如下雨湿度高，锅炉就要加碳。“现在做好茶，要把传统工艺和现代制茶结合。”

竹叶青的选茶环节要求最为严苛：精神需要高度集中，茶芽形态要好，高级别品牌甚至要求叶形大小均等、没有任何分叶的单一茶芽。这项分拣活动仍需依赖选茶人的老道眼光，像竹叶青制作工艺传承人刘祥云这种经验老道的大师而言，往往在一堆茶芽中看一眼便能挑出混杂其中的次品。

刘祥云认为，对于今天制茶而言，“人在其中就是决定如何把需要的传统工艺融入到现代科技中，用现代科技把传统工艺演绎出来。”峨眉山竹叶青制作实现从手工到全程自动标准数字化的转变，也离不开刘祥云及其技术团队在过去近20年里的大量的研究、试验对比和淘汰。

从古到今，从西到东，茶叶一直得以像图腾般的形象，镌刻在中国人的日常生活和文化中，这离不开一代又一代茶叶匠人的传承、钻研与革新。传承的是始终不变的古老口味与文化内涵，钻研与革新的则是不断变化的技术和市场。

80后的谢明之坦诚，“我自己买东西八成也是躺床上刷手机买的。”茶叶匠人、商人和产品，都面临着先辈无法想象的信息与消费时代，茶叶产品与文化的销售和运作，也需要前所未见的改变。

电商平台给整个茶行业带来了改变。谢明之在合肥有十二家茶叶门店，他估计每天进店数最多时不会超过300人，而“双十一”一天，自家的天猫旗舰店便有几十万乃至上百万的浏览量。“我们线下实体店基本没有年轻人进去，他们觉得这不是自己会去的地方。而电商不是面对面的过程，在消费者的了解过程中就会少一些尴尬。”

喝茶从来就不止是喝一种饮料，喝茶同时也在与茶叶承载的中国古老文化、风土地理、地方品味形成连接。如果说过去这种连接一度被空间和心理上的隔阂淡化，让新一代消费者对喝茶无感或陌生，那么可以说随着新零售时代电商平台的赋能带动，茶正在以一种超越年龄界限的形象进入更广泛消费者的视野——作为一种日常饮料，更作为一条纽带，让新一代的中国消费者得以沁润心脾之余，领略古今山河。

除了销量，茶叶文化也在电商平台的助力下获得了更广泛的受众。通过直播，人们得以亲眼看到蒙顶山茶农亲手从树上摘取茶芽；信阳毛尖的天猫店每天下午3点到6点直播，茶艺师一边讲解一边泡茶，讲茶的香气、汤色、味道及喝法；疫情期间，谢裕大茶叶博物馆的线上直播，让人们足不出户参观馆藏的徽州各种民间传统制茶工具、毛峰茶文化历史书籍等，深度领略徽州茶文化的悠久历史……从叶芽变成茶叶的整个流程，茶叶品种的前世今生，在今天都变得触手可及。

当春茶时节再度来临之际，天猫春茶山河行活动，自西向东，经过宜宾、峨眉山、蒙顶山、西湖、安吉、黄山、六安、苏州、福鼎、信阳十个春茶正宗原产地，通过原产地全网直播、原产地内容矩阵、原产地话题打造以及针对各站点的原产地公益行动等方式，让古老的春茶以及传承着古老茶叶制作工艺的茶叶匠人杨天炯、唐洪、林振传、王龙等及其作品，聚合每一处水土人情，走向更广阔的维度。冬去春来，从西部的四川宜宾，到华东的安徽黄山、长江以南的浙江西湖、东部沿海的福建福鼎，最后到中原的河南信阳，纵横大半个中国的国土上，经过冬季数月蛰伏休养的各地茶树开始陆续萌发新叶。在这一轮春雨丰富水分和温暖气候的浸润之下，色泽光鲜、形状饱满的新叶，将被炒成人们趋之若鹜的春茶。

位于西湖边“不雨山长涧，无云山自阴”的梅家坞，是西湖龙井茶的核心产区。制茶大师卢江梅走过这附近一带的所有茶树山头，对每块茶园的土质、环境、位置和品种如数家珍。她所创立的龙井茶品牌，以她父亲——当地龙井茶传奇制茶匠人卢正浩的名字为名，也一直坚守着卢派西湖龙井茶精细严格的古老选茶、制茶工艺。

给卢正浩品牌供货的茶农，不能使用化肥或催芽剂，每500克鲜叶有4万-6万颗芽头，必须以“一芽两叶”为采摘标准，叶子长度在2.5厘米左右，不符合标准的不能进入制作流程，从源头严控鲜叶品质。

在机器炒茶已经全面普及的时代，自幼跟着父亲炒茶的卢江梅依然笃信手工制茶的独特魅力。传统手工制茶，往往需要达到近200度的高温，一斤干茶就要炒五六个小时。工期结束后，炒茶工大多满手烫伤疤痕。但也正是在这种苦修般的坚持下，古老技艺得以不断传承。如今，每年春茶收成之际，卢正浩炒茶工场便热火朝天，上百人的新一代炒茶工匠团队同时炒制茶叶，卢江梅现场指导，在炒制的每个环节做到精准把控。

即便是标准流程化的大批量机器炒茶，人在其中也始终扮演着不可替代的角色。

黄山毛峰传承人谢明之回忆，为了让机器炒茶不断接近手工炒茶的技艺标准，他的父辈们多年试验，光是产生的废铁便卖了十几万元。

即使实现机器制茶，但制茶工匠的层层把关依然极其重要。信阳毛尖传承人刘文新表示，制茶虽然机器化，但也离不开老师傅把控，根据当天温度、湿气变化作临时调整，比如下雨湿度高，锅炉就要加碳。“现在做好茶，要把传统工艺和现代制茶结合。”

竹叶青的选茶环节要求最为严苛：精神需要高度集中，茶芽形态要好，高级别品牌甚至要求叶形大小均等、没有任何分叶的单一茶芽。这项分拣活动仍需依赖选茶人的老道眼光，像竹叶青制作工艺传承人刘祥云这种经验老道的大师而言，往往在一堆茶芽中看一眼便能挑出混杂其中的次品。

刘祥云认为，对于今天制茶而言，“人在其中就是决定如何把需要的传统工艺融入到现代科技中，用现代科技把传统工艺演绎出来。”峨眉山竹叶青制作实现从手工到全程自动标准数字化的转变，也离不开刘祥云及其技术团队在过去近20年里的大量的研究、试验对比和淘汰。

从古到今，从西到东，茶叶一直得以像图腾般的形象，镌刻在中国人的日常生活和文化中，这离不开一代又一代茶叶匠人的传承、钻研与革新。传承的是始终不变的古老口味与文化内涵，钻研与革新的则是不断变化的技术和市场。

80后的谢明之坦诚，“我自己买东西八成也是躺床上刷手机买的。”茶叶匠人、商人和产品，都面临着先辈无法想象的信息与消费时代，茶叶产品与文化的销售和运作，也需要前所未见的改变。

电商平台给整个茶行业带来了改变。谢明之在合肥有十二家茶叶门店，他估计每天进店数最多时不会超过300人，而“双十一”一天，自家的天猫旗舰店便有几十万乃至上百万的浏览量。“我们线下实体店基本没有年轻人进去，他们觉得这不是自己会去的地方。而电商不是面对面的过程，在消费者的了解过程中就会少一些尴尬。”

喝茶从来就不止是喝一种饮料，喝茶同时也在与茶叶承载的中国古老文化、风土地理、地方品味形成连接。如果说过去这种连接一度被空间和心理上的隔阂淡化，让新一代消费者对喝茶无感或陌生，那么可以说随着新零售时代电商平台的赋能带动，茶正在以一种超越年龄界限的形象进入更广泛消费者的视野——作为一种日常饮料，更作为一条纽带，让新一代的中国消费者得以沁润心脾之余，领略古今山河。

除了销量，茶叶文化也在电商平台的助力下获得了更广泛的受众。通过直播，人们得以亲眼看到蒙顶山茶农亲手从树上摘取茶芽；信阳毛尖的天猫店每天下午3点到6点直播，茶艺师一边讲解一边泡茶，讲茶的香气、汤色、味道及喝法；疫情期间，谢裕大茶叶博物馆的线上直播，让人们足不出户参观馆藏的徽州各种民间传统制茶工具、毛峰茶文化历史书籍等，深度领略徽州茶文化的悠久历史……从叶芽变成茶叶的整个流程，茶叶品种的前世今生，在今天都变得触手可及。

当春茶时节再度来临之际，天猫春茶山河行活动，自西向东，经过宜宾、峨眉山、蒙顶山、西湖、安吉、黄山、六安、苏州、福鼎、信阳十个春茶正宗原产地，通过原产地全网直播、原产地内容矩阵、原产地话题打造以及针对各站点的原产地公益行动等方式，让古老的春茶以及传承着古老茶叶制作工艺的茶叶匠人杨天炯、唐洪、林振传、王龙等及其作品，聚合每一处水土人情，走向更广阔的维度。