“普洱茶里全是致癌物，千万不能喝！”

老刘是广东人，平时最爱喝茶养生，昨天朋友来访，他特意拿家里珍藏了七年的普洱茶出来招待，可是朋友却一脸严肃地拒绝了，说普洱茶里有黄曲霉素会致癌。

不是说喝茶能养生吗？怎么还会致癌？老刘听到朋友的话有些不高兴，碍着面子也没有当场反驳。

在不少人眼中，喝普洱是一件非常养生的事情，尤其是收藏多年的普洱更有价值。不过也有人认为普洱茶会致癌，究竟谁对谁错呢？

一、喝普洱茶能养生吗？

普洱茶可分为熟茶、生茶，多以砖、饼、沱的形状呈现，只有少部分以散茶的形式包装。

熟茶是由晒青毛茶经过焯水、渥堆、发酵、翻堆、自然干燥制成，而生茶则是由毛茶定级归堆、拼配匀堆、静电除杂、风选、拣剔、蒸压、干燥、包装制成。

昆明市中医医院副主任中药师顾蘅表示，普洱茶具有消脂解腻的效果。普洱茶所含有的茶碱、茶多酚等物质是后期发酵而成的，在陈化过程中会逐渐降低、分化，所以普洱的性质较为温和，不会给人体带来刺激性，且可一定的促进新陈代谢，对于“三高”人群而言非常友好。

值得提醒的是，普洱茶虽然具有一定养生功效，但是它归根结底只是食物的一种，我们要正确看待它，不能过分夸大功效当成养生神器，这种做法是不科学的。

二、喝普洱茶会不会致癌？

之所以会有普洱茶致癌的言论，主要是来源于黄曲霉素。很多人认为普洱茶在发酵过程中会产生黄曲霉素，这个想法是真的吗？

对此，云南农业大学教授周红杰进行了辟谣。周教授表示，早在2012年云南农业大学的研究团队就通过模拟发酵实验表明，普洱茶发酵过程初期会有部分黄曲霉在茶样内生长繁殖，但是在发酵后期，黄曲霉的生长明显会受到抑制，发酵终止时并不会产生黄曲霉素。

黄曲霉素的生长需要有蛋白质、糖分、脂肪等为主的物质，普洱茶内这些物质的含量非常少。并且普洱茶缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，发酵的过程中几乎不会产生黄曲霉素。当然，一些保存不当被环境污染的普洱茶内可能会存在黄曲霉素。

普洱茶在渥堆的过程中，大量微生物之间会产生拮抗作用，细菌数目极少，并且一般不会有致病细菌产生。

普洱茶大可以放心地喝，不必担心会致癌。在生活中，有一些人喜欢收藏茶叶，收藏多了之后根本就喝不完。有些茶叶甚至会放上七八年，等到想起来的时候心里却有点打怵，这些茶叶放了这么久了，还能不能喝？

三、家里放了七、八年的茶，还能不能泡来喝？

1、普洱茶

中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智表示，普洱茶在保存得当的情况下最佳保质期只有10年左右。如果普洱茶保存不当的话，会导致其保质期也相应地缩短，当发现普洱茶外包装上有水渍、茶饼起白霜或有霉点、霉味，冲泡后茶汤不清亮的话，则说明普洱茶已经变质了，就不能再喝了。

2、绿茶

绿茶的制作工艺为不发酵，品类也讲究鲜嫩。所以常温下的保质期一般为1年左右，不适合长时间存放。放的越久的绿茶，鲜爽度、滋味浓度都会大不如前。

3、白茶

白茶很具有存放价值，经过长时间的存放，滋味和品质都会有所提高。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，但是有个大前提是一定要存放得当。

不同茶叶的存放期限也有所不同，不能将茶叶一概而论。有些人在存放普洱茶的过程中会发现普洱会长出来“花”，不确定这是不是普洱发霉引起的，这到底是怎么回事呢？

四、注意！普洱的“金花”、“霉花”要分清

普洱在存放的过程中极少数情况会长“金花”，金花是“冠突散囊菌”，颜色为金黄色。是一种对人体有益的酵素菌类，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶内的蛋白质、淀粉转换成单糖，催化多酚类化合物氧化，转换成对于人体有益的物质，茶叶的口感特性也会因此而提到提升。

而普洱茶存放不当的情况下，会导致发霉，很可能会产生黄绿色的黄曲霉素。黄曲霉素为烟雾状，颗粒细小且没有附着力，一吹就会散落，多生长在茶叶的表面。而“金花”则具有很强的附着力，多生长在茶叶内部。

在生活中一旦发现茶饼上长出“花”来，一定要学会区分，如若发现是“霉花”的话，请立即丢弃。

不管是什么茶，都要在保存适合的情况下饮用，不仅仅是普洱茶，红茶、绿茶、白茶，乃至粮食、坚果等食物，保存不当都有可能发霉滋生黄曲霉素。奉劝大家，不要太过于神化喝茶的功效，而是要注意保存。

参考资料：

[1]《普洱茶精制技术》.现代农业科学.

[2]《谁说普洱茶越陈越好，前提是不超过“最佳保质期”》.生命时报.2018-05-15

[3]《普洱茶到底是养生之品还是致癌之品》.云南中医.2017-09-27

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