六安瓜片：让打工人在外也能品味家乡的味道

乡愁，是一把墨绿的干茶，在相思中冲泡腾起，而你则迷醉在海云缭绕的茶汤中，清苦回甘，这种悲喜交加的的滋味就叫做——“家”。

何亚锋，就是一名游子，更是一位茶人。

生于六安瓜片之乡金寨，每逢茶季，家家炒茶，翠云朵朵出山，茶香幽幽入梦。

而六安瓜片的醇厚温香，早已是每个金寨人心底的魂牵梦绕，不可割舍......

带着对家乡的深情，何亚锋背井离乡外出求学工作，经十余年的打拼，放弃了外资企业的丰厚报酬，自创“乾亨德”，推广家乡的六安瓜片。

立志做新派徽商，创百年老店。

明朝茶学家许次纾曾将“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”作为《茶疏》开卷语，足见其对六安瓜片的偏爱。

一首七律也曾这样盛赞六安瓜片：“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水？重试君谟小凤团！”

而六安瓜片也不负先人厚望地被当今国人奉为“中国十大名茶”之一。

在名茶市场，六安瓜片似乎也随处可见，可是何亚锋却不这么认为，真正按古法栽培生产，纯手工制作的六安瓜片少之又少：

正宗的瓜片叶不带梗，自然平展，叶缘微翅，色泽宝绿，富有白霜。清香高爽，滋味鲜醇回甘，茶汤清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

多年高端茶叶市场做下来，他也深深懂得，茶园一定要保有原生态，不能施化肥。

市面上被施加化肥的茶叶不少，拔苗助长，涨势迅猛的茶叶变得薄长寡淡，叶面蜡黄，视觉味觉都不如人意。

好的东西都是需要耐着性子等待的，上乘的品质少不了被岁月煎熬。

何亚锋愿意花时间，慢慢等，一定要等到茶叶变得乌润，墨绿，有霜。

日光月华，雷雨风霜，被生命吸收幻化之后都是精华，没有时间的洗礼，又哪里求得杯中的涅槃？

茶叶如此，万物如此，少了沉淀，就必然会失去敦厚。世上本无捷径可言。

传统的瓜片，是一项手工量巨大的茶。

首先茶农在鲜叶长到开面进行采摘，时间上比其他绿茶略晚，在谷雨之后。

采摘后的鲜叶要进行“扳片”，即除去芽头和茶梗，扳下嫩片老片。接下来，茶农们将嫩片老片分别扫堆。

六安瓜片的炒制，需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度，熟锅略低。

鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟，至叶片变软扫入熟锅，整理条形。熟锅需边炒边拍，使叶子逐渐成为瓜片状。

待含水量炒到30%左右时出锅，进入更为繁琐的上烘拉火环节。

这个环节最废人力，也最具观赏性。

烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。

然而在现代化的生产中，手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼，对杀青整形后的叶片进行整形。

火温先低后高，分拉毛火，拉小火，拉老火。

最后的拉老火阶段，炉火猛烈火苗盈尺，抬篮走烘，一招一步别具一格。

一笼只能装两三斤的茶，却要反反复复上百次才能完成，这样的瓜片，饱含着茶的清香，炭的火热，人的挚诚。

有人说，真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。

“做任何产品，如果没有品质做支撑，没有特点作支撑，没有个性作支撑，你是没有办法走到市场上的......六安瓜片具备这个能力”，何亚锋笑说，他相信只要他认真做，六安瓜片一定会有大未来。

“乾亨德”里随时备着来自金寨的正宗六安瓜片。

人在他乡，故乡永远是魂牵梦绕的地方，而瓜片就在这个地方，它在这里等着你。

品一口家乡的瓜片，你能感受到故乡山的底蕴，水的灵动，云的飘逸，正所谓“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂”。难怪古人不羡黄金罍，不羡白玉杯，唯羡那奔流的西江水，其实很多你道不明的滋味，早都溶在茶里了。

|何亚锋，乾亨德大掌柜，六安瓜片制作手艺人

作者：杨阳