武夷岩茶：大红袍、肉桂，你知道多少？

初夏至，蝉未鸣，南方的空气中已弥漫着炎夏的味道，而北方还是清爽的初夏。

前些日子，我把去年囤的岩茶拿出来品饮，回味浓郁的岩韵与醉人的花香。

小杯细啜，仿佛亲尝了武夷山的潺潺溪水，又仿佛闻遍了山川花涧的遍野芬芳。

柔软细腻，浓厚甘润，不禁让人感叹这奇秀山水所孕育出的珍木灵草。

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武夷岩茶的种类繁多，有的名声在外，有的鲜为人知。

岩茶到底有多少品种，说来没有具体的答案，恐怕要踏遍武夷山各个角落才能得知。

对于不熟悉岩茶的茶友来说，岩茶的种类都记不清，花名更是让人眼花缭乱。

现在基本上会根据地域粗略的分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶等，不做细致的分类。

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武夷岩茶是什么茶？

武夷岩茶，属六大茶类中乌龙茶（青茶）一脉。

生长在“茶叶王国”的武夷山及周边一带，经独特的传统工艺制作而成，具有岩韵的乌龙茶。

只要闽北一带按照岩茶工艺制作的都可以称为岩茶，但不能称为武夷岩茶。

为什么叫岩茶呢？说法有二。

其一，说岩茶原名叫酽茶，因其茶味浓酽而得名，后通假为岩茶。

其二，说武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰、九十九岩，因“岩岩有茶、非岩不茶”而得名。

不论哪种说法，定要具备“岩骨花香”的好茶，才是武夷岩茶的最高境界。

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武夷岩茶的分类

在《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》中，将武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

1、大红袍，为岩茶之首，更可谓武夷岩茶的代表。

其实，大红袍本属于名枞的一种，后因名声在外，独树一帜，单独分为一个类别。

大红袍的名声之大，甚至许多人只知大红袍，却不知它为武夷岩茶。

提到大红袍，可解释为三个意思。

一是生长在九寨窠的6棵大红袍母树，已于2006年禁止采摘；

二是母树大红袍无性繁殖出的纯种大红袍；

三是由各种岩茶拼配而出的商品大红袍，即是我们日常所品饮的大红袍。

所以，大红袍既是品种，又是树种，更是品牌。

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2、名枞，从自然品质优异，风格独特的武夷山原生茶树孕育而出的茶树。

经长期的自然选择和人工干预培育出来的品种，具有岩韵，品质优异，深受茶友喜爱。

原先，大红袍即是名枞之一，现今武夷岩茶有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、北斗、金锁匙、白瑞香等。

3、肉桂，传统品种，以树种命名。

俗话说“香不过肉桂”，有桂皮香，优者带有乳香，香气久泡犹存。

肉桂树种采摘的鲜叶不只用来做岩茶，有人还会用其鲜叶做白茶。

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4、水仙，传统品种，岩茶中之望族。

俗话说“醇不过水仙”，有兰花幽香，滋味醇厚，陈放品质高，尤以岩山老枞水仙为佳。

但不是所有叫水仙的都是岩茶，漳平水仙就是独树一格的存在，它就不是岩茶。

5、奇种，武夷山原生品种，当地人称之为菜茶。

奇种的复杂性，比名枞还要多，武夷山史上所载数百个茶树品种，都是这种茶。

而它最大的特色，就是难以辨明其品种，这离不开它独特的繁殖方式——有性繁殖。

后代受周边生态环境影响，风格各异，采制而成的岩茶香气与滋味千变万化，各有千秋。

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武夷山，是千百年的自然神韵，一山一水，一草一木皆有灵。

也正是此仙境，孕育出“采摘新芽献地仙”的好茶。

想要品尽武夷岩茶的品类不太可能，毕竟其品种不计其数。

想要了解岩茶，不妨先从大红袍、肉桂、水仙着手，喝到通透，品味不可言得之岩韵。