武夷岩茶鉴赏指南：香气、口感与滋味的解析

武夷岩茶的鉴评方法主要包括感官分析和理化分析，其中感官分析是被广泛采用和常见的鉴评方式。品饮武夷岩茶不仅是一种享受，更是一门艺术。为了让品茶者能够品尝到芳香可口、回味无穷的武夷岩茶，同时也更好地领悟武夷岩茶的魅力，科学地冲泡和熟悉武夷岩茶的品鉴方法是必要的。只有掌握这些技巧，才能真正体验到芳香可口的武夷岩茶所带来的愉悦和满足。

武夷岩茶的香气易于感知，而滋味则需要更深层次的体验。对于大多数消费者，特别是初次接触岩茶的人群而言，购买岩茶时第一要务是追求香气！香气越浓郁、越明显，越能满足消费者的期待，而对于茶的滋味，只要不苦不涩即可满足要求！初入岩茶世界的人们往往被其浓郁香气所吸引，但随着时间的推移，他们逐渐不再仅满足于香气的享受，而开始追求更深层次的品茗体验，如水中香、汤含香、水生香以及味道余韵等。因此，一般的品茶顺序是先关注香气，然后再关注滋味。

对于热衷于品饮武夷岩茶的茶友而言，一泡茶的香气是吸引力的首要法则，香味可以瞬间抓住茶客的注意力。不同种类的岩茶散发出各具特色的香气，如肉桂茶带有桂皮香、乳香和果香；水仙茶呈现兰花香、青苔味、棕叶味和木质味；佛手茶散发出雪梨香；奇丹茶带有桂花香；老岩茶具有药香；梅占茶则散发出乌梅的味道等。茶叶的轻火功制作的茶通常带有花香；中足火功制作的茶则多以花果香为主；而高火制作的茶则具有焦糖香等特征。香气往往比滋味更能体现出茶叶的风格和品质；香气也是我们在茶道学习中必要的过程。然而，当我们端起茶杯，品尝茶汤的滋味时，它将直接影响我们的心情、品味体验以及愉悦感。茶汤的滋味会在口中展开，带来独特的口腔感受，同时也会在饮后留下深刻的体感和愉悦感。因此，对于爱喝武夷岩茶的茶友来说，香气是吸引力的关键，而茶汤的滋味则是品茗过程中不可或缺的重要组成部分。

审评茶叶滋味的好坏涉及多个因素，包括茶叶的品种、种植环境、叶片的厚度、茶汤的醇厚度、产地的山场特点以及制作工艺等等。茶叶的品种是一个重要的因素。不同品种的茶叶具有独特的滋味特征，如乌龙茶的醇厚花香、绿茶的清新爽口、红茶的浓郁甘醇等。种植环境和山场的特点也会对茶叶的滋味产生影响，如海拔、土壤、气候等因素。茶叶的厚度和醇厚度则与茶叶中所含的茶多酚等物质有关，这些物质会赋予茶叶丰富的口感和层次感。而制作工艺则决定了茶叶的工艺特色，如发酵程度、烘焙程度等对茶叶滋味的影响。这些因素对于非专业人士来说往往难以轻易下定论。然而，判断茶叶的香气是好闻还是不好闻，是否干净却相对容易得多。而且，人体对香气的感知敏感程度远高于对滋味的感知。因此，对于不太了解茶叶的人来说，香气所带来的体验感比滋味更为显著。不同的茶友和不同的茶品注重的方面也有所不同，从岩茶本身而言，对于大多数茶友而言，滋味可能比香气更能体现其魅力，特别是在评审茶叶时更为重要。

武夷正岩茶首重“岩韵”；即“ 岩骨花香”，是正岩好茶的最高体现。“岩骨”乃天赐，得天独厚的山场环境是拥有“岩骨”之气的基本条件，这也是正岩好茶的先决因素。“花香”是制作过程中产生的香气，也是成就正岩好茶的后天因素。说武夷岩茶的品质特征，不能不提“岩韵”二字，就像一个人的内在精神，折射在外体现出与众不同的气质风度，是区别他人的一个特征符号。“岩韵”就是武夷岩茶的符号，“岩韵”使武夷岩茶从众多茶类中脱颖而出，为世人追捧。

武夷正岩茶以其独特的"岩韵"为特征，即"岩骨花香"，这是正岩好茶最高境界的体现。"岩骨"是自然天赐的，它是正岩好茶的基本条件，得天独厚的山场环境为茶叶赋予了独特的"岩骨"气质，也是正岩好茶的先决因素。"花香"则是制作过程中产生的香气，也是正岩好茶的后天因素。"岩韵"不仅是武夷岩茶的特征，更是其独特之处。茶叶经过武夷山特有的岩石地质环境的滋养，茶树吸收了岩石中的矿物质和养分，形成了独特的岩骨特质。同时，在制作过程中，茶叶的发酵、烘焙等工艺也为茶叶带来了丰富的花香，使茶汤馥郁芬芳。"岩韵"的存在使得武夷岩茶具有独特的风味和口感，成为茶叶爱好者钟爱的首选。

武夷岩茶的不同品种有不同的品质表现，具体标准也略有不同。那么在这里小编教大家如何简单的鉴别武夷岩茶品质的高低！

看茶

一看干茶的外观和色泽，好的武夷岩茶的外形条索紧结厚实，条形匀整稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐。茶叶的外观反映了其制作工艺和质量，形态整齐、结实的茶叶更具品质保证。

二看汤色，好的武夷岩茶茶汤出水后，鉴赏汤色。优质的茶汤应呈现金黄、橙黄至深橙黄，或带有琥珀色，清澈明亮为佳。汤色的好坏是茶叶品质的一种重要体现，颜色鲜艳、明亮的茶汤通常具备更好的口感和香气。

三看叶底，武夷岩茶冲泡后观察叶底。对于轻火或中火制作的武夷岩茶，叶底应该肥厚、软亮，红边显或带有朱砂红。而足火制作的武夷岩茶，则叶底较为舒展，呈现明显的"蛤蟆背"特征。叶底的观察可以了解茶叶工艺处理的效果和茶叶的内在特点。

通过以上三方面的观察，可以初步判断武夷岩茶的品质特点。然而，茶叶的品质还受到其他因素的影响，如品种、产地、制作工艺等。综合考虑这些因素，才能对武夷岩茶有更准确的评价。茶叶品鉴需要通过多次品尝和经验积累，才能更好地领悟茶叶的风味和价值。

闻香

每一次品鉴武夷岩茶，都可以通过闻干香、盖香、水香和底香来全面体验茶叶的香气。在闻香过程中，应深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。不同品种的武夷岩茶具有明显的特征香气，如肉桂茶的桂皮香，水仙茶的兰花香。闻香时，需要注意三口气的技巧：不仅仅通过鼻子闻香，还应将茶汤散发的香气从口腔吸入，然后通过鼻孔呼出，连续进行三次，以更细腻地品评茶香，感受岩韵。

干香：指茶叶的干燥状态下散发出的香气。将茶叶倒入温杯后，在杯盖或壶内盖上后摇动几下，再细细地闻干茶的香气。

盖香：指茶叶冲泡时杯盖上散发出的香气。通过细细闻盖香，可以鉴赏武夷岩茶香气的纯正程度、特征、香型、高低以及持久度等重要特点。

水香：指茶汤中散发出的香气，也称为水中香。当茶汤充分接触口腔后，通过鼻孔将口腔中的气息呼出，细细感受和体会武夷岩茶的香气。

底香：底香包括杯底香和叶底香。杯底香是指品茗杯或茶海中饮尽或倒出后留在杯底的香气，也称为挂杯香。叶底香则指茶叶冲泡多次后底部的香气。

通过以上四个方面的闻香，可以全面体验武夷岩茶的香气特点。闻香的过程需要细致入微，通过感知和辨别不同的香气，可以更好地了解茶叶的品质和风味。同时，不同的闻香方式可以帮助评估茶叶的纯正程度、特征和持久度等重要指标。品茶时，通过闻香的过程，可以进一步感受和欣赏武夷岩茶的魅力与独特之处。

品汤

在品茶过程中，应采用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的品质特征，包括纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，以区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的"岩韵"。

1. 纯正度：武夷岩茶的茶汤滋味应该展现出其独特的品质特征，不应有异味或杂味。纯正度在第一泡表现最为明显，通过第一泡的滋味可以初步判断茶叶的纯正度。

2. 醇厚度：武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中应表现出厚重感、润滑性和饱满度。优质的茶叶应该具有浓郁而不涩的口感，回甘持久且内质丰富。为了全面评估醇厚度，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3. 持久性：武夷岩茶的持久性体现在香气和回甘的持久程度上，以及茶叶的耐泡程度。优质的茶叶应该具有持久的香气和回甘感，同时能够耐多次冲泡而不失去其特点。

4. 风格特征：在鉴赏武夷岩茶时，需要注意品种特征、地域特征和工艺特征，以及不同茶叶的品质风格。这些特征在第2至第4次冲泡时通常表现得更为明显，通过多次品尝可以更好地了解和欣赏武夷岩茶的特点和风格。

通过以上四个方面的品鉴，可以更加全面地体验和评价武夷岩茶的品质特征。品茶需要耐心和细致的观察与品味，以更好地欣赏和领略武夷岩茶所独有的魅力和韵味。

掌握武夷岩茶的冲泡技巧只是开始，真正的关键在于学会品鉴武夷岩茶。学习武夷岩茶的品鉴，需要从茶叶的品种、产地、制作工艺等方面入手，了解每一款茶品的特点和特色。不同茶品具有不同的脾性，比如有些岩茶适合短泡，有些适合长泡，有些茶叶回甘持久，有些茶叶则更注重香气。只有通过对茶叶的深入了解，才能更好地掌握每一款茶品的冲泡方法和时间，将其最佳的风味和特点展现出来。可以尝试不同的冲泡方法和水温，以及不同的品饮器具，以寻找出最适合茶叶的冲泡方式。同时，需要通过多次品尝和比较，培养自己的品味和感官记忆，将所品尝到的茶叶香气、口感、滋味等细节进行记录和对比，逐渐提升对茶叶的品鉴能力。