非洲茶业的发展历程：文化与风俗的独特魅力

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茶起源于中国，盛行于全世界，迩来已历千年。这枚小小的“东方神叶”，带着清冽的芬芳和温婉的品格，在不同国度、不同文化的群体中广泛晕染，展现出人类对和平安宁的期盼，对美好生活的向往。如今，以“平等、包容、互鉴、分享”为核心的茶文化已成为全世界共同的精神财富。

在2020年5月21日，联合国确定的首个 “国际茶日”，这是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。茶是世界三大饮品之一。全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨，饮茶人口超过20亿。茶叶作为最重要的经济作物，是很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。我国种茶历史悠久，品茶人士数量众多，其实国外很多国家也种植茶叶，世界茶叶的生产主要分布在亚洲和非洲，占世界总产量的近97%。在亚洲，中国、斯里兰卡和印度占据亚洲的绝大部分茶产量，而非洲产茶国家共有十余国，主要集中在东非，少数在中、南非。非洲茶叶发展也就在百年左右，并走到世界前列、可以说是一个奇迹！

饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容都不同。今天我们除了介绍非洲各国茶业发展状况、也来了解一下非洲部分地区饮茶风俗。

01 肯尼亚

肯尼亚是非洲最大的茶叶生产国，有着“非洲小国茶叶大国”的美称。中国是茶树原产地，也是最早发现和利用茶的国家。但是中国茶在出口市场影响力有限，出口量甚至不及这个非洲小国——肯尼亚！肯尼亚茶叶委员会负责人穆迪达表示：2021年肯尼亚茶叶总出口量为55.8万吨。中国茶叶当年出口量为36.94万吨。这一年肯尼亚力压中国，又一次登上茶叶出口第一国！

肯尼亚国家公园，在乞力马扎罗山背景下三只长颈鹿

肯尼亚，一个翻地图都难寻觅的非洲国家。肯尼亚共和国（The Republic of Kenya）位于非洲东部，简称肯尼亚，东南濒临印度洋，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北，与中国远隔十万八千里。肯尼亚是撒哈拉以南非洲经济基础较好的国家之一。农业、服务业和工业是国民经济三大支柱，茶叶等农产品、旅游、侨汇是三大创汇来源。工业在东非地区相对发达，门类较齐全，日用品基本自给。提到它，人们很容易联想“狮子”、“野牛”；大家比较熟悉的是肯尼亚国家野生动物园。事实上，它是世界第一大红茶生产国！肯尼亚原本没有茶，1903年，英国人将茶带到肯尼亚，茶树自此在这里扎根。当中国与印度争夺国际茶市场主导地位时，肯尼亚找到合适定位——成为廉价红茶生产地。

从地图上看，肯尼亚被赤道贯穿但那里没有想象中那么热，肯尼亚首都内罗毕四季如春，常年20多度。肯尼亚人也知道“高山云雾出好茶”，茶园大都位于东非大裂谷东部和西部高地，海拔在1500~2700米之间，那里气候清爽，雨量充沛，红色的火山土壤为茶树生长提供丰富养分。最绝的是，肯尼亚茶叶可全年生长，没有休眠期！

肯尼亚茶农运用机械收割茶叶

肯尼亚邻国埃塞俄比亚、乌干达、坦桑尼亚均有茶叶产出，这些国家茶产业薄弱，肯尼亚商人会进口一些邻国茶叶，由肯尼亚出口至欧美、东亚等地区；肯尼亚人喝茶不多。茶叶在肯尼亚扎根一百多年了，可肯尼亚人似乎对茶没有依赖性，每年生产的绝大多数茶叶都会出口，外销大于内销。中国恰好与之相反，即便中国茶年产量超300万吨，仍满足不了国内茶友喜爱之心，内销大于外销。

作为非洲小国，很难想象肯尼亚能力压中国，登上世界茶叶出口第一国的宝座。可细细分析一下，您会发现所有偶然皆是必然。肯尼亚人工低成本，意味着茶叶具备强有力的价格优势。肯尼亚茶质量不差，却价格低廉、质量尚可。除打价格战之外，肯尼亚还有另一杀手锏——蒙巴萨茶叶拍卖所。蒙巴萨茶叶拍卖所成立于20世纪中叶，如今是世界第一大茶叶拍卖所，肯尼亚70%以上的茶叶通过蒙巴萨茶叶拍卖中心出口到世界各地。近年埃塞俄比亚、乌干达等国茶叶也借道蒙巴萨出口全世界。

蒙巴萨茶叶拍卖所对茶叶品鉴

茶叶拍卖最早是由英国人发起的，在1679年，第一次茶叶拍卖活动在伦敦茶叶拍卖会成功举行，标志着茶叶拍卖体系正式走进大众视野。在清末时，中国是最大茶叶生产国及出口国，然而事实上，英国人遥控茶叶拍卖，继而掌握茶叶出口定价权，等到第二次世界大战之前，世界60%以上茶叶在英国控制之下。

肯尼亚出产的红茶又叫做“红碎茶”，茶汤颜色为橘红色，茶香浓郁、入口香醇、品质优良、价格平易近人，广受欧美市场的欢迎。良好的品质也使得肯尼亚成为全球重要的茶叶生产和出口国之一，同时是非洲最大的茶叶生产国。茶业在肯尼亚经济中占有重要地位，是肯尼亚三大创汇产业之一。肯尼亚约有60万个小规模种植农户，10万公顷的茶园和60多个加工厂，约5百万的人口从事茶叶生产。

肯尼亚虽然茶叶和咖啡同为农业的两大支柱，前面说到肯尼亚茶叶是出口大于内销，过去只有上层社会才饮茶习惯。但这么多年来茶与咖啡的较量中，茶对于肯尼亚民众来说变得日常。肯尼亚人民喝茶深受英国殖民时代的影响，主要饮碎红茶，也有喝下午茶的，冲泡红茶加糖的习惯很普遍。如今，一般平民也喝茶，在大饭店和街市上也可看到提供茶饮的场所。近些年，由于绿茶的保健功效被逐步认识，肯尼亚也慢慢流行起喝绿茶来。

02 埃及

生活在尼罗河畔、金字塔下的埃及人，在数百年前阿拉伯人将茶叶经丝绸之路运达时，就接受了这种来自东方文明古国的神秘之物，可以说埃及的饮茶历史由来已久。至今，埃及饮茶之风深入寻常百姓之中，成为非洲国家中最大的茶叶消费国。埃及人喜欢喝浓厚醇烈的红茶，加糖热饮是他们的习惯。埃及虽然是非洲饮茶大国，却不产茶，这个北非国家气候太干燥，没有足够的降水，不适宜茶的生长，所谓埃及茶大多数都是从肯尼亚和斯里兰卡进口的。

埃及开罗吉萨金字塔群

埃及人偏爱红茶、茴香和洛神花。其中独爱红茶，他们把常喝的红茶称为“Egyptian tea”。我想这样的称呼，是源于埃及人独特的饮茶方式。首先，埃及人喝红茶，一定会加糖。一杯红茶有时会加上3-4勺白糖。有时还会添加薄荷、姜、柠檬。其次，他们不会用陶瓷杯，而是用晶莹透亮的玻璃杯。色泽鲜艳的红茶，在玻璃杯中如玛瑙般美丽。最后，埃及人很少用茶叶，取而代之的是茶粉或者碎茶，这样方便与糖融合。埃及人品茶，不追求清新爽口的味道，不苛要求古朴安静的环境，只需一杯茶，就算一个人，也可以来杯红茶，享受片刻。

埃及红茶按照冲泡方式一般分为两种，koshary和Saiidi。Koshary口味比较淡。在埃及北部比较流行，它是将茶粉或茶包浸泡在开水里，几分钟后再饮用。Saiidi口味浓厚，茶味更浓，埃及南部比较喜欢。它是将茶粉放入铜壶中，用开水煮沸后饮用。不管是哪种方式，都会加蔗糖。红茶在埃及真的非常受欢迎，从早到晚都喝茶。大街小巷中，只要您看见有人端着玻璃杯，那十有八九都是红茶。玛瑙般色泽的红茶彰显着埃及人的热情，埃及人总会用红茶来款待来自四方的友人。午后的咖啡馆，总能看到三五好友饮茶的场景。SayedAli说，在尼罗河畔，喝上一口热茶，看着熙熙攘攘的人群，这便是“埃及时光”。

有人说“茶于不同国家有不同的意义。中国茶文化注重“道”与“义”，英国茶文化反映了“礼”与“矩”，而埃及茶文化则突出体现了埃及人的“豪”与“闲”，即豪爽、闲适，不拘小节的生活追求。”在埃及的时日，让我真正体会了这句话。埃及人用红茶迎来送往，无论商业往来，还是家中做客，埃及人都会坚持请您喝茶。一杯红茶，会让你有种“茶逢知己千杯少”的感觉。

埃及有些乡村家庭的饮茶习俗与俄罗斯十分相似。他们喝茶时使用的是俄式茶炊——沙玛瓦特。冲泡器皿一般较小，比如小瓷茶壶、小玻璃杯等。沙玛瓦特是将水煮沸后，先将小瓷茶壶凑近茶炊的“水龙头”，拧开，让沸水流进茶壶。但这不是为了泡茶而是温壶，所以要盖好壶盖，上下左右摇晃茶壶，使沸水与壶充分接触。埃及人认为，温壶以后，茶香更容易散发出来，这一点与中国饮茶之道颇有相通之处。然后，把温壶水倒掉，再拧开龙头，冲入大半壶沸水。此时再放入ー小撮茶叶，把沸水加满，盖上壶盖。不过，这壶茶现在还不能饮用，还要再放到茶炊上加热片刻，泡茶才算结束。

茶水斟入杯中后，可加入蔗糖。用小勺在茶杯中搅动，待茶稍凉后，再端起杯子开始大口饮茶。埃及人一般喝茶至少喝三杯，不能少喝，只能多喝。他们认为第一杯茶仅用来消除正餐中煎炒类食品的火气，而第二杯茶才是真正地在品茶。

03 摩洛哥

与埃及人同属北非的摩洛哥也是个酷爱饮茶的国家，不同的是，他们嗜饮中国绿茶，每年进口绿茶数量居世界第一位。摩洛哥地处炎热的非洲，以食牛羊肉为主，蔬菜几乎没有。具有消暑解渴、除油去腻功效的绿茶无疑是最适合他们的健康饮料。因此，摩洛哥人无论地位高低，基本上每天都要喝一杯绿茶。

非洲摩洛哥

不仅如此，摩洛哥人的茶具还是闻名世界的珍贵艺术品。摩洛哥国王和政府赠送来访贵宾的礼品，一为茶具，二为地毯。一套讲究的摩洛哥茶具重达100公斤以上，有尖嘴的茶壶、雕有花纹的大铜盘、香炉状的糖缸、长嘴大肚子的茶杯等一般上面都刻着富有民族特色的图案，赏心悦目，风格独特。

摩洛哥特色的茶具

摩洛哥人泡茶时，先往已放入茶叶的茶壶中冲入少量的沸水，但必须立即将水倒掉，重新冲入开水，加白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮用。茶叶泡过2～3次之后，还要适量添加茶叶和白糖，使茶味保持浓淡适宜、香甜可口。这样一壶三沏，最少需用10克茶叶和150克左右的白糖。而茶加入薄荷后，香味清凉，入口暑气顿消，又极能提神，深受摩洛哥居民喜爱。

除了这种用具精美、冲泡讲究的家庭饮茶外，在摩洛哥的茶馆中还能享受到另一种风格的薄荷茶。在熊熊燃烧的灶上，大锡壶里的沸水“突突”作响，老板根据来客的多少另取一小锡壶，从一只麻袋里抓出一大把茶叶，又用榔头从另一只麻袋里砸一块白糖，再顺手揪上一把新鲜薄荷叶，一起放入小锡壶中，加上大锡壶中的滚水，放到火炉上烹煮。水滚两遍后，小锡壶里的薄荷茶就可端给客人饮用了。

04 毛里塔尼亚

毛里塔尼亚是一个以畜牧业为主的国家，全国领土有90％以上是沙漠地带，因此素有“沙漠之国”之称。干旱的沙漠气候使人容易疲劳，以牛羊肉、骆驼奶为主的生活方式使人营养不均衡，而饮茶能帮助消化，振奋精神，消除疲劳，增强体质。因此“沙漠之国”的人民对茶叶有特别的爱好，甚至达到饮茶成瘾的程度，有的人如果三天不饮茶，就感到头痛难受，全身疲软无力。这个人口不足150万的国家，每年消费茶叶3000多吨。即使在大旱之年、畜牧业大幅度减产、居民生活遭遇到很大困难的时候，茶叶的消费量却不见减少，国家甚至不惜举债进口茶叶。毛里塔尼亚人也喜欢喝绿茶，他们进口的眉茶和珠茶都是从中国输入的。

毛里塔尼亚阿有恩街景

毛里塔尼亚人喝的是浓甜茶。这个信奉伊斯兰教的国家，每天早晨都以向真主祈祷而开启新的一天。祈祷完毕后，人们就开始喝茶。通常人们将茶叶放入小瓷壶或小铜壶内煮，待茶水烧开后，再加入白糖和新鲜薄荷叶，然后将茶汁注入酒杯大小的玻璃杯内，就可以饮用了。

毛里塔尼亚人煮一次茶需要30克左右茶叶，而且对茶叶质量要求味浓适中，多次煮泡后，汤色仍不变。他们喜欢喝汤色深的茶，茶汁色如咖啡，味道香甜醇厚，带有清凉的薄荷味。如果茶叶储存时间稍长，在这里反而大受欢迎。毛里塔尼亚人一般每日饮茶三次，每次三杯，逢节假日，饮茶的次数多达十次以上。招待客人也是 “见面一杯茶”。每当客人到访，好客的主人总是以甜润爽口的浓甜茶招待。这种风格独特的浓甜茶已成为毛里塔尼亚人的民族传统饮料。

毛里塔尼亚的摩尔人，大多数家庭皆备有一套茶具，包括四只小杯，一把小瓷壶，一个瓷盘和一个小煤气炉。饮茶时，先将茶叶放入茶壶内，加水、糖和薄荷，然后将壶放在煤气炉上烧煮，直到溢出香味为止。敬客时，女主人将煮好了的茶倒在杯中后，再用一个空杯反复倒出倒进。由于手法娴熟，茶水不会溅到杯外，直到茶水温度适口，方可献给客人。客人必须一饮而尽，并且连饮三杯，才是对主人有礼貌的表现。

由于高温干燥，毛里塔尼亚并不适合种茶，至今为止没有自产的茶叶，茶叶全部依赖进口。

关于中国雨茶“8147”

其中大部分茶叶自中国进口。在毛里塔尼亚，当地人把中国的茶叶称为“8147”，换句话说，“8147”几乎就是中国茶的名字和品牌，并且他们认为这是最好的茶叶。所谓的“8147”，是中国出口绿茶的一个代码，其实就是雨茶，即平水珠茶精制加工过程中形成的一个品种。由于“8147”的品质稳定，在毛里塔尼亚一直很受欢迎。

中国雨茶，系上海茶叶进出口公司经营的名牌产品之一。最早为浙江绍兴所属地区生产的平水珠茶，在精制加工中所产生的一个花色。60年代后期，因雨茶外销需要，遂扩大从眉茶精制中提取雨茶。至70年代后期，全国所属外销绿茶精制加工厂几乎都有这个花色生产，约占眉茶系列产品中的10%以上。

上海茶叶进出口公司，通过扬长避短的拼配技术，使雨茶的色、香、味、形独具特色。成品茶条索细嫩紧实，色泽绿润起霜，香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄绿明亮。成为国际市场上享有盛誉的名牌产品。万年青牌雨茶8147G501，1985年至1992年连续被上海市评为优质出口商品称号；1986年，在法国国际美食及旅游协会评选会上，被授予国际高品质金桂冠奖。1991年全国雨茶出口量已逾千吨。主要销往摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、尼日利亚、冈比亚、多哥、法国、沙特阿拉伯等几十个国家和地区。

事实上，“8147”是中国绿茶的出口代码之一，这些代码和电报相似，都是4个数字为1个单位。中国绿茶，包括珍眉、贡熙、雨茶、秀眉等共有26个标准茶号代码，如眉茶的“特珍特一”是“9371”、“特珍特二”是“9370”，“雨茶一级”的代码就是“8147”。被作为中国好茶代表的“8147”雨茶，最早是浙江绍兴地区生产的平水珠茶，在其精制加工过程中产生了这样一个品种。后销往摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔等几十个国家和地区。

05 乌干达

农牧业在乌干达整个国民经济中居主导地位，占国内生产总值的70％和出口收入的95％，茶叶是主要经济作物之一。乌干达茶区主要分布在西部和西南部的托罗、安科利、布里奥罗、基盖齐、穆本迪、乌萨卡等地区。作为一个新兴的产茶国，乌干达政府近年来采取相关优惠措施鼓励茶农扩大生产，并制定了较公平合理的出口竞争机制，放宽出口许可限制，实行出口产品多样化政策。让更多的公司参与茶叶生产和出口，扩大投资的同时吸引外资。

乌干达主要以生产红茶为主，口味偏浓厚，配上牛奶做成奶茶味道还不错，还有一种喝法是配上姜汁，在当地广受欢迎。

06 马拉维

马拉维在1964年独立前被称为尼亚萨兰，是德国殖民地，故今天马拉维茶另有“尼亚萨兰茶”的称呼，是非洲继肯尼亚之后第二重要茶叶生产国。马拉维茶区主要集中分布于尼亚萨湖东南部和山坡地带，如米兰热、松巴、高罗、布兰太尔等地。茶叶是马拉维第二大创汇作物。马拉维98%的茶叶供给国外市场，约占全国出口创汇额的8%，对GDP的贡献率为7%。全国大约有6万人从事茶叶行业，150万人从事茶叶相关产业。

马拉维经济首都布兰太尔市Satemwa茶园

马拉维茶叶年产量约为5万吨左右，主要产红茶。茶汤清澈，品质中上等，茶种属于印度种，所以分级方法和锡兰茶、印度茶相同，并且同样采用茶叶拼配的制作方法。不过马拉维种植的茶叶属于质量和产量都偏低的品种，要保证茶叶产业可持续发展，改变茶叶种植种类势在必行。马拉维的茶叶色泽呈明润的褐色，汤色鲜红，具有微弱且清爽的涩感，滋味柔顺易入口。

07 坦桑尼亚

坦桑尼亚也是非洲著名的红茶生产国，其红茶产区主要有南部、东北部以及西北部，集中在维多利亚湖沿岸，布科巴等地，其中产量最大的是南部高原地区，占全国总产量的70%左右。坦桑尼亚在1902年首次接触红茶，1926年以后开始商业化生产，现在红茶是坦桑尼亚传统的出口商品之一。由于气候原因，坦桑尼亚几乎全年产茶，制法以CTC为主，平均年产量在3万吨左右。这里的红茶产区主要有南部、东北部以及西北部。其中产量最大的是南部高原地区，占全国总产量的70%左右。

坦桑尼亚以CTC制法制作出的红茶：干茶呈暗黑色，汤色为深红褐色，香气柔和持久。

非洲茶农采茶的场景

08 莫桑比克

莫桑比克的茶区主要集中在南谋里和姆兰杰山区。农业是该国经济发展的一个重要组成部分，莫桑比克81%的劳动力均集中于农业。在莫桑比克，茶叶是非常重要的现金作物，年产茶一万吨左右，因而制茶也成为该国加工业的主要板块。

09 塞内加尔

除了以上的产茶国外，塞内加尔也值得关注。塞内加尔是面向太平洋、与加勒比海的古巴遥遥对望的一个西非国家，当地人酷爱饮茶，喝茶的习惯与摩洛哥很是相似，都对绿茶情有独钟。三餐之后饮茶三杯，已经成了塞内加尔人的习惯。绿茶和薄荷有清凉作用，适合炎热干燥、沙漠气候条件下的人民饮食生活，这种薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性的饮用方法。中国绿茶在当地城乡家喻户晓，老幼皆知，2017年，我国茶叶出口超过万吨的国家和地区有12个，其中就包括塞内加尔。

010 其它非洲国家

非洲其它国家基本以红茶、绿茶为主。红茶主要来自肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维和津巴布韦等国。近年来，中国绿茶也开始受到非洲朋友的喜爱。阿尔及利亚、突尼斯、利比亚、尼日利亚、比亚、尼日尔、布基纳法索、多哥等国的人也开始爱喝绿茶。在这些国家，几乎人人都饮茶，街上茶馆、茶室鳞次栉比，他们饮茶时也加入大量的薄荷叶和糖。到阿尔及利亚的杜勒格人家做客，最隆重的待客之礼是：客人进屋坐定后，先喝碗骆驼奶，然后再开始饮茶。茶水煮浓并放入糖，高举茶壶倒出，请客人连饮三杯。利比亚人把红茶、绿茶煮成糖茶饮用，通常早晚饮红茶，午餐饮绿茶。

结束语：根据上面的介绍我们可以看到，非洲，尤其是东非国家，在气候、土壤方面都适宜种茶。如果将中国丰富的茶树品种、精湛的制茶工艺当地茶业、茶农相结合，可以惠泽双方茶农。还可以通过茶叶推动文化交流、更好地落实推进“一带一路”倡议，让中国茶，真正走入广袤的非洲大地。