名优茶的制作秘诀是什么？

名茶的形成具有一定的要求，如优越的自然条件，良好而适制名茶的茶树品种，严格的采摘要求，精巧的制茶技术等。

(一）.优越的自然条件

“高山出好茶，平地长好花”，500米到2000米高度为宜，过高也不适合茶树的生长。

1．气候温和，年平均气温差小，昼夜温差大

生长名茶的庐山、黄山、武夷山等夏冷冬温，昼夜温差大，有利于茶叶中内含物的累积形成优良的品质。

2．日照短

高山漫射光多，云雾能吸收光波较长的红外光，使光波较短的蓝紫光和紫外光顺利通过，有利于叶绿素的增加，同时促进芳香物质的形成。

3．湿度大

水分关系到茶树新陈代谢的强弱和方向，也影响叶中各种有机物的形成和积累。水分充沛，酶的作用趋向促进物质合成，有利于有机物质的累积，提高氨基酸，咖啡碱和蛋白质含量，抑制纤维素的合成；水分缺乏，叶内有效成份降低。纤维素含量增加，叶易粗老，降低品质。

雨量充足，空气相对湿度大，是高山茶形成的重要特征之一。如黄山：年降雨量为2000-3000mm，且多集中在茶树生长旺盛的四月份到七月份，终年云雾不断，空气相对湿度在80%以上。茶树在湿润的条件下，叶细胞的原生质能更好地保持亲水的状态，芽叶嫩度高。

4. 土壤条件肥力高、排水好。

高山地势不平、高低悬殊、排水好，而且水流可带来丰富的有机肥。使土壤结构疏松，有机质含量丰富，为茶树生长创造了最适宜的条件。

5.病虫害少

高山茶树病虫害很少，具备有机茶和无公害茶生产最适宜的的条件。

(二).品种优良

我国茶树品种资源丰富，不同的名优绿茶有各自适制品种：龙井鲜叶原料为披针形龙井小叶种；碧螺春选用长椭圆的中叶种；毛峰、毛尖均选用长披针形中小叶形品种；六安瓜片为圆形叶质较硬的小叶种。

(三).采摘要求严格

特级龙井：清明前至谷雨前结束，采摘一芽一叶。

黄山毛峰：清明前后，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，

涌溪火青：清明至谷雨期间，采摘一芽一叶。

六安瓜片：谷雨后采中开面三叶（中开面，叶质稍硬，有利于抒片，在炒制过程中，维持叶的原形，不易摺条）。

(四).制法巧妙精炼

各名优茶加工工艺特别是做形工艺巧妙精炼。

非直圆条形一黄山毛峰；伸直圆条形—庐山云雾；针形—特级信阳毛尖、雨花安化松针等；圆条成螺形—碧螺春、都匀毛尖等；腰圆形—涌溪火青；扁形—龙井；雀舌形—金坛雀舌；片形—瓜片；单芽形—君山银针、白毫银针等。