武夷岩茶：肉桂品种的独特魅力

武夷岩茶肉桂：外形条索匀整、紧结，色泽青褐，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点；干嗅茶香显；汤色澄黄清澈；有淡雅肉桂香；滋味醇厚回甘；叶底匀亮，红边鲜明。[1]肉桂：条索肥壮紧结、重实，匀整，洁净；色泽油润；香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香；汤色醇厚鲜爽；色泽金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮、匀齐、红边明显。[2]条索肥壮紧结、沉重，色泽油润，砂绿明，红点明显，匀整，洁净；香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香；滋味醇厚鲜爽、岩韵明显；汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮、匀齐红边明显。[3]

[1] 施兆鹏，茶叶审评与检验，中国农业出版社，2010

[2] GB-T 30357.5-2015 乌龙茶 第5部分：肉桂

[3] GB-T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶，肉桂产品感官品质

——

从这期开始，在开篇增加品质特征作参考。

茶名：肉桂

茶类：青茶

产地：福建武夷

制茶：苏小瓣

茶水：3g、400ml

茶具：玻璃杯

用水：农夫山泉

水温：100℃

时长：120s

外形·干评

条索扭结，色泽乌褐，油润有光，脉脊微红，身骨重实

- 干香超级好闻，闻了很久，感觉有点像菜籽油渣的气味，温杯摇香后也是这种气味。上次闻到这种类似的气味还是蒙顶山的柴火甘露，蒙顶山茶人制茶偏爱高火。

汤色·湿评

澄黄明亮

- 60s颜色不浓。120s会更合适，也更好喝。

60s：水色浅

120s：水色深

​

香气·湿评

开汤火味扑鼻，温嗅花香和微弱的香料气味，冷嗅幽兰花香浓长

- 香气很丰富，甚至有点咸香？

- 幽兰香，我觉得是一种冷花香，称“幽兰之胜”。

- 书上说肉桂香，国标说桂皮香。百度了，肉桂是一味中药，是一种明确的植物；桂皮是种香料，是一类植物的树皮。不知道是哪种，找了炖肉的桂皮香料来对比。有点香料气味，但不似桂皮的刺激浓烈，有区别。

用来炖肉的桂皮香料

滋味·湿评

醇厚浓郁，齿颊留香

- 好喝好喝！

- 肉桂名不虚传，虽然我闻起来不似肉桂，但喝起来是有点像加了肉桂的土豆炖排骨，很浓郁，而且略微有一点带咸口（这是可以说的吗？

- 好适合最近冷冷的气温。

- 茶汤有点粘手。

叶底·湿评

色泽青褐，柔软，厚，亮，红边明显，蛤蟆背明显

- 虽然干茶没看到“青蛙皮状小白点”，但叶底上有类似汗疱疹的泡泡（陆羽：？我还是jio得像蛤蟆背上的皮），称“蛤蟆背”。

- 叶底有很浓的幽兰香。

叶底蛤蟆背：

肉桂/铁观音红边对比：

- 岩茶 -

大红袍母树/武夷山茶产业

◽️岩茶指生长于岩石间的茶树所制成的茶。陆羽也认同生于岩石缝茶树的品质，“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”。家喻户晓的大红袍就是岩茶品种中筛选出来的优异品种，看长在山崖上的大红袍母树照片就非常明显。GB/T 18745 2006对武夷岩茶的定义是大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种，但武夷还有很多别的优异茶树品种，称名枞，如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。

▫️再一次感叹，福建人是懂起名的，其他省份起名就比较刻板地某茶X号，如云茶1号、台茶10号、川茶2号、龙井43。

◽️岩茶以具有“岩韵”的品质特征出名，俗称“豆浆韵”，又称“岩骨花香”。岩骨，指茶汤具有滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清冽，齿颊留香的品质特征；花香，指具有香气馥郁持久，具幽兰之胜，锐者浓长，幽者清远的香气特征。

▫️不得不说，福建人对自家茶叶品质特征的描述极尽辞藻。以前我会觉得舞文弄墨，但现在我是真的喜欢，我们茶叶就是要这样独特的文字。它不是一种门槛，而是一种文化，和任何文化一样，可能有难度，但极具特色。

◽️很多不喜欢岩茶的人受不了那股火工味，但如果静心品味，会发现，在火味下，蕴含着美丽的滋味。如果烘焙轻了，反而岩韵不足，如白鸡冠（如果有一天白鸡冠真香了，我会道歉！）。