乌龙茶：一篇文章带你深入了解

何为乌龙茶？

中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的不同加工方法（发酵程度）分类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类。

乌龙茶又名青茶，主要产区分布在福建、广东、台湾，其他产茶省份也有少量生产，其中福建产量约占中国的80%。

其初制工艺为：萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻（造型）—干燥。

乌龙茶产区分布

福建闽南乌龙：安溪铁观音

福建闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍）

广东乌龙：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰等。

台湾乌龙：白毫乌龙茶（东方美人茶）、冻顶乌龙茶、文山包种茶等

各地区热销的乌龙茶

铁观音即是茶名，也是茶树品种名，因干茶身骨重实，形美似观音而得名。安溪铁观音受原产地地域产品保护。

铁观音成品茶主要分为清香型、浓香型和陈香型。

清香型铁观音在原有的传统工艺上进行改革创新，形成“轻晒青、轻做青、重炒青、冷包揉、低温干燥”的工艺，形成“干茶翠绿、花香显、味鲜醇”的品质特色。

浓香型铁观音属于传统半发酵，精制工艺烘焙温度较高（80-110℃）。

陈香型铁观音以铁观音毛茶为原料，贮存5年以上经过独特的工艺制成具有陈香品质特征。

炭焙型铁观音在浓香型铁观音基础上，再次用木炭进行5-12h的炭焙茶，属于传统正味好茶。

武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行无性繁育，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

正岩茶（又称大岩茶）指武夷山中三条坑各大岩所产的茶，茶青采自武夷山风景名胜区内。

代表山场：

三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑

两涧：流香涧、悟源涧、

两窠：竹窠、九龙窠

半岩茶（又称小岩茶）指产在武夷山风景名胜区周边，为正岩茶产区以外所产的茶叶。

洲茶是指溪沿洲地所产的茶叶，产自武夷山风景名胜区附近的乡、镇。

武夷岩茶多数以茶树品种的名称命名，茶树品种丰富，以大红袍、肉桂、水仙为主。

大红袍最有名，“大红袍”有可能特指武夷山九龙窠的那几株大红袍母树，或是这几棵母树无性繁殖出来的纯种大红袍。也有可能是以水仙、肉桂为主材拼配而成的商品大红袍。也有可能是用大红袍来代指所有岩茶。我们在市场上能买到的大红袍，通常是拼配商品大红袍，因为牵涉到拼配，风味口感自然会更富有变化。

水仙产量大。条索粗壮，冲泡时，水仙的兰花香明显，茶汤鲜甜且醇厚，口腔里的余味久久不散。水仙的汤感会随着树龄的增加而愈发醇厚，所以水仙又分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。

肉桂正当红。因其独特的桂皮香而备受欢迎。好的肉桂带奶香、果香，入口醇厚，回甘生津，齿颊留香。

广东乌龙茶主要生产于潮州的潮安、饶平，揭阳市的普宁、揭西，梅州市的梅县、大埔、丰顺等县，花色品种主要有凤凰单从、岭头单丛、凤凰水仙等。

市面热销的凤凰单从产于潮州市潮安区的名茶之乡——凤凰镇凤凰山区。选用凤凰水仙育成的品系或品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有天然花香及从韵、蜜韵的乌龙茶。天然花香特征分为黄栀香、芝兰香、兰玉香、蜜兰香等。

台湾乌龙茶主要生产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等。按照发酵程度轻重，其产品有包种、乌龙等。

采用品种有青心乌龙、金萱、翠玉、四季春、青心大冇等，按照产区和加工工艺主要茶品有东方美人茶、文山包种茶、冻顶乌龙茶、高山乌龙茶等。

人做一半，虫做一半，近些年声名鹊起的东方美人茶又名椪风乌龙茶、香槟乌龙茶、白毫乌龙茶，为台湾新竹北埔、峨眉及苗栗县所产特色茶。生产于夏季，采摘受茶小绿叶蝉吸食的青心大冇幼嫩芽叶，经手工搅拌控制发酵，具有独特的蜜糖、熟果香。以芽尖带白毫愈多愈高级，又称为“白毫乌龙茶”。