黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。

茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。

黑茶这个分类下面，包含了许多不同的具体品种，如三砖、三尖、一花卷等。今天，我们就来聊聊其中的三砖。

黑茶以前作为边销茶的代表，依托于古丝绸之路，被茶商贩卖至沿途各地。

由于茶叶大多为松散的散茶，散茶十分干燥、松脆。即使是轻微挤压或摔碰都容易使之粉碎，影响茶叶外观完整，不利于销售。并且，松散的散茶太占空间，此两种原因都是十分不利于长途运输的。

古时候主要依托马匹驮运，运输量不高，空间有限，而且路上颠簸，所以散茶十分不利于运输。

所以，茶商就想出一个办法，将收购而来的散茶，压制成各种形状（砖块形、圆柱形）。压制过后的茶叶，十分紧密，不占空间，能够增加马匹的驮运量，而且也不怕挤压、摔碰，十分有利于长途运输。

黑茶之中的三砖茶就是这种经过紧压成砖块形的茶叶。

三砖分别为：茯砖、黑砖、花砖。

一、茯砖

茯砖茶大约是1860年左右问世，早期被称为“湖茶”（主要采用湖南等地黑毛茶加工）。其主要的加工（压制）地是陕西泾阳，由于是三伏天加工，成品带有独特菌香，类似土茯苓的味道，后又被称为“茯茶”。

当时，作为丝绸之路上的一个关键城市，陕西泾阳的茶商，依托地理优势，将茶叶顺着丝绸之路远销沿途各地。

古时有句俗话叫“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”，地处岭北的泾阳，其实本地是并不盛产茶叶。但是，作为丝绸之路上枢纽，每年都会有大量产自南方的茶叶途径此地，一路北上销往各地。

上面讲到了，当时茶叶大多为松散的散茶，不利于长途运输。于是，泾阳茶商就将各地收购而来的散茶，压制成紧压茶，然后继续沿丝绸之路贩卖。茯茶就是泾阳茶商将散茶压制而成的紧压茶代表。

以前，茯茶主要在陕西泾阳加工（压制），其原料（散茶、黑毛茶）主要来自于湖南、四川等地。

茯砖茶的加工工艺主要就是将散茶（黑毛茶）压制成型。具体工艺细分如下。

将收购而来的散茶（黑毛茶）筛选一边，挑拣出过多的茶梗、杂物，并且依据叶片细嫩等级分类。然后用蒸汽将干燥松脆的散茶软化，再将其放进定型的模具之中压制。最早使用手工压制，后来多改用机器压制。

茯砖茶由于需要发花（培育冠突散囊菌），所以，压制的紧密程度较低，相较于黑砖、花砖一类，茯砖茶压制的最为松散。相对松散的结构，可以在一定程度上让空气在内部间隙流通，利于金花生长。

压制成型的茶砖被送往专门的“发花”仓库，一边培育金花（冠突散囊菌），一边缓慢干燥。所以，其干燥（发花）时间是黑砖、花砖茶的两倍以上。要求缓慢的干燥，留出更多时间给金花生长。

等到茶砖内部金花生长达到预期效果，茶砖水分降低到标准程度，就可以将茶砖取出来经行成品包装了。

茯砖茶的特点：

压制较为松散，内部拥有独特金花，茶汤红亮不浑浊，浓稠顺滑，口感清香醇厚。不苦不涩，滋味甜润，带有独特菌香。

二、黑砖

黑砖，因为采用黑毛茶为压制原料，压制最为紧实，成品表面乌黑发亮，又因成品被压制成砖块形，故名黑砖茶。

加工工序和茯砖茶类似，将散茶蒸汽软化之后，放入相应模具之中进行压制成型，之后在经行干燥即可。

不同点在于，黑砖茶压制的相当紧实，算得上是所有黑茶之中最为紧实的品种了。成品因为压制的太过紧实，四周棱角分明，表面如同镜面一般反光，乌黑发亮。

黑砖茶的干燥程序相较于茯砖茶来说，由于不需要发花，所以干燥时间上是十分快速的。采用较高温度快速干燥，也形成了黑砖茶有别于其他砖茶的独特风味。

黑砖茶的特点：

压制最为紧实，通过较高温度快速干燥，形成独特的高火茶香。茶汤黄褐色，口感醇厚，带有些许轻微的苦涩口感。

三、花砖

花砖，形状为砖块形，表面通过专用模具，压制出花纹以示区别，可以算是花卷茶的改型产品，故名花砖茶。

花卷茶为黑茶特色产品之一，外形为圆柱形，重量为旧时单位1000两（旧时1斤折合16两）。圆柱形的外形加上较高的重量，十分有利于提升运输效率。

但是，也同样因为外形庞大，重量过重，不利于市场流通，在一段时期内被迫停止生产。于是，花卷茶的改型产品----花砖茶，就应运而生了。

花砖茶可以算作“小一号”的花卷茶，制作工艺与黑砖茶基本相同。以前采用过洒面包心的做法，即将较差品相的茶叶包在中心，将好品相的茶叶包裹在外面。后来均采用混合压制，不分里外。

原材料散茶经过低温冷发酵之后，再用七星灶烘焙，然后经过筛选之后，成为半成品。在通过蒸汽软化，放入模具中压制，成型之后进入烘房干燥。

花砖茶的特点：

压制较为紧实，原材料经过七星灶明火烘焙，带有一定的松烟香味。茶汤以黄褐色为主，新茶带有浓厚的松烟味，且有较为明显的青涩滋味。经过一定时间的存放转化，青涩变淡，滋味转向醇和，松烟也逐渐散去。

完

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