高山白茶的王者：白毫银针还是白牡丹？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

【背景】

昨天有人问，抛荒20年的抛荒白茶树，可以算作是荒野茶吗？

当然不算。

如果抛荒20年就算荒野茶树，那么，叫太姥山横坑那几座山的“红军茶”们情何以堪？

那些闽红独立团当年在太姥山上打游击时种下的荒野白茶树，距今，已经有八九十年历史了。

如果二十年的白茶树便算荒野茶，那么，红军茶们沐风栉雨在太姥山间站立了近一个世纪，又算什么呢？

只能算作“荒野老祖”了！

SO，抛荒20年的白茶树，也只能算作抛荒茶。要想晋级成为荒野白茶，再等一个甲子吧。

让它们再独立生活六十年，荒野气息再足一点，台地气息一弱再弱，才可堪称，荒野白茶。

荒野茶与天斗，与地斗，天生天养，自生自灭，在艰苦的环境中努力生长，从逆境里生出珍贵的芽头与叶片来，这才是荒野茶的精神与精髓所在。

正是因为纯属看天吃饭，没有人力的帮忙，今年（2020）的荒野银针，个头不大。

被去年冬天的干旱和今年春天的倒春寒双重影响，它生得比去年（2019）瘦小。

但是，它身上的白毫，却比去年略长一些，肉眼看不出来，要凑近了细看，细比。

这便是因为倒春寒，天气冷凝的缘故了。

天冷了，人要多穿衣服，茶可不也要多穿衣服——生物都有求生的本能——这白毫就是白茶最珍贵的衣服，堪比那件史上著名的“霓裳羽衣”。

幸而，它的汤水，仍然是绵劲十足的，野性十足的。

就像瘦子劲头大一个道理。

唯其瘦小，养分才集中。但凡浓缩的，都是精华。

受特殊的天气影响，今年的荒野银针，个头小，白毫长密，内涵物质丰厚。

与其它年份相比，拥有别样的光华。

【命名由来】

水龙吟，是个词牌名。

我最喜欢的苏轼，与我最喜欢的辛弃疾，都写过这个词牌。

老辛写，“可惜流年，忧愁风雨，树犹如此！倩何人唤取，红巾翠袖，揾英雄泪！”

老苏写，“露寒烟冷蒹葭老，天外征鸿寥唳。银河秋晚，长门灯悄，一声初至。”

两首都是思念的题材，两个作者都是豪放派代表。

只不过老辛感慨的是白驹过隙。而老苏思念的是自己的妻子。

今天喝这款2020年荒野银针的时候，感受到的毫香与野劲，那股新生的野草的香气，那股清鲜的，清郁的，空灵的太姥山气息，想到的便是这两首词。

荒野茶生于太姥，伫立数十年，自生自灭，可不就是“可惜流年，忧愁风雨”么？

而荒野茶的内劲绵长，胶质丰沛，毫香粗放，可不就是“露寒烟冷蒹葭老”么？

另外，荒野银针，是荒野茶的头采，一株荒野茶树一整年发出来的第一拔芽头。

而每年的农历二月初二，是龙抬头。

龙抬头之后一周，是惊蛰。惊蛰之后十天左右，始采银针。

故而，二月二，龙吟之后，白毫银针，始初发。

那么，水龙吟这个名字，送给荒野银针，便是极为合适的。

嗯，老苏老辛都是豪放派，跟荒野银针，倒是蛮配的。

【2020荒野银针《水龙吟》品鉴笔记】

干茶：

条形标准，一旗一枪，有“旗枪争战建溪春”的风韵。

芽头肥壮，粗壮、秀长、高挑，叶色翠绿，叶壳有长有短。偶有较长者，然人无完人，茶无完茶，且荒野茶天生天养，本就不可以台地茶标准衡量之，荒野茶标准应该更宽泛，更宽松。

闻干茶香，凑上去如平时闻其他茶一样的姿势嗅闻，没承想，闻到了一鼻子的白毫，差点被呛到，可见荒野茶白毫多长，不能以常态度之。

第一冲：

清鲜的毫香先涌出。

清鲜的花香第二个出现，但它最持久，一直坚持到了冷却后，一直陪伴我们到结束。陪伴是最长情的告白，这清鲜的花香便是荒野银针给我们的深情告白，在520后的第二天。

尾调是清郁的鲜笋香，想起春茶季时，太姥山那剥去了外衣的春笋，全身都透着鲜与嫩。

水盈盈，白如玉，是和田玉般的白，肤如凝脂，腮凝新荔。

汤中毫香浮动，白毫绵密，几乎可以嚼到它。

汤中花香浅淡，由于是第一冲，荒野银针并没有过于张扬地展现着自己，它收敛着，观察着，有所保留。

汤水淳和，浆感在新白茶中算是强的，淳淳的，清灵淡雅，有“深林人不知，明月来相照”的意境。

第二冲：

清鲜的花香跃然盖上，香氛异常浓郁，伴着热汽，十分的奔放。

中调是鲜笋香，清鲜爽朗。

尾调是清郁又浓郁的草木香，木香清冽，仿佛在夏日清晨，走进一片参天大树遍植的大森林，林中雾气未散，氧气充足，清新宜人。

尾调里还混有一种香气，是鲜甜的玉米须煮水的气息。有三分清，二分甜，汤色略深了一号，呈现着浅浅的黄，汤水晶莹剔透，白毫多而长，轻轻晃动茶杯，白毫们便在汤中四散游荡起来。

水中滋味渐浓，有清浅的花香与清盈的毫香在荡漾，汤水香滑，柔美迷人。

细啜之，毫香在水中清晰可辨，香气低低，少年老成的样子。

花香是个女子，清盈灵动，毫香是男子，温和端凝。两者合成一杯，是段呆子掉下无量山后，无意间闯入的琅嬛福地吗？

第三冲：

野芦苇的毫香，是盖香的主角，一揭盖就浮上来，清新爽朗，是春天初生的新芦苇、新狗尾巴草的气息。

突然觉得，同为毫香，其实也分为很多种，老白茶里的毫香，是秋天的枯干的野草气息。是那些在秋风中伴着黄叶舞蹈的干枯狗尾巴草，泡水后芦苇的香气。

而新白茶的毫香，清鲜空灵，是春暖花开之后出生的，绿意盎然的新鲜狗尾巴草、鲜芦苇散发出来的鲜香，鲜草木香。充满了青春气息，让人心情激荡。

汤色更深了一点，汤中滋味也增加了几分，但仍然温和端凝，肤如凝脂般的汤感，是古典美人最流行的那种叫做“冷白皮”的肤感。

温柔的花香，在冷却后的盖香上浮游，激荡，回旋穿梭，像是袭人借给香菱穿的那条石榴裙，温和妥帖，绫缎丝滑。

歪个楼。袭人这裙子其实是条暗线。

明面上，借裙子给香菱，显示着袭人的慷慨。暗地里，却暴露出了宝钗与袭人过从甚密，私相授受，宝钗早就有意于宝二奶奶之位的野心。

宝钗的那掩在宽容豁达之下的野心，也许只有太姥山上的荒野茶的绵长野劲，才可以媲美吧。

第四冲：

盖上花香盈盈，温热袭来。自这一冲起，花香才正式开始成为盖香的主角，披着温婉的衣裳，娉婷登场。

风情温婉，不是昭君出塞的凄凉，是黛玉葬花的冷艳。

这股清郁的花香，在第四冲的盖香上，从头到尾，都出现着，持久度可谓五颗星。

汤色更加深了，是浅浅的啤酒色，汤水凝脂状，中心有小气泡凝结不散，是荒野茶当中的顶级茶——荒野银针内质极佳的表现。

水中滋味更浓了，清新感加深，变为沁凉感，在喉咙处愉快地盘旋、回还。

水中花香轻盈，这就是好茶的标志性特征：轻柔。

轻柔，是好茶的汤水标杆。

唯有呈鲜味的物质多，茶氨酸多，茶汤才会鲜爽，饱满。

唯有呈浆感的物质多，胶质多，茶汤才会稠滑。

唯有呈苦涩味的物质少，茶多酚和咖啡碱少，茶汤才会轻柔、温和、美妙。

好茶，留给口腔的是丝缎般的抚慰，而不应该是浓烈的刺激。

好茶抚慰唇舌，劣茶扰乱人心。

......

第五冲，是花香退位毫香登场，还是花香继续雄霸天下呢？

毫香还有逆袭的时候么？

汤水会在哪一冲里淡下去，稠度降低呢？

村姑陈就不继续写了，再写会提前剧透，列位看官便没有冲泡的乐趣了。

大家自己泡，自己感受吧。

记得来分享哦。

【后记】

今天的温度，是这一个月来的最低温。

村姑陈彷佛又回到了太姥山上倒春寒的季节。

穿着羽绒服去采银针，还会被冻到手脚冰冷，戴上帽子方可抵挡狂野山风的肆虐。

午后下起了淅淅沥沥的小雨，打在院子里的围墙上，有簌簌的声响。

我最不喜欢的陆游，写了一句我最喜欢的诗。

每到下雨的时候，便会浮上心头。

“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。”

太姥之巅的最古老的荒野茶园，是红军种下的。近百年来，它们伫立在山间，看过了乱世，现在欣逢盛世。

它们体内的毫香野劲，是数十年风雨练就。

隔着几十年的沧海桑田，唯有，露寒烟冷，蒹葭老。

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