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武夷岩茶是一种重味求香的茶，从茶叶审评的评分中就可以看出，香气占比达30%，所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。

武夷岩茶因为品类的多样性及工艺的复杂性，香型那是非常多！今天小懂整理了一些常见的香型，快看看你都闻过吗？

武夷岩茶的香型

1、品种香

“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础，也是一泡茶最基本的评定标准，判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。

不同品种有不同的“品种香”，例如水仙有“兰花香”、“木质香”；肉桂有“桂皮香”等。

这就需要我们品鉴不同的品种，找到正确的品种茶，记住它们独有的香型，才可再下次品鉴时有辨识“品种香”的能力。

2、工艺香

工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。

①花香：例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香；还有混合花香。

这是因为在品种香的基础上，通过做青环节转化而来的不同香型。这些花香越纯正，就越具象，品质也就越高贵。

但由于花香在茶叶加工过程中容易丧失，稳定性较低，所以一般做青轻、焙火轻的茶叶更容易出现花香。

②花果香：就是花香兼熟果的香型。

出现这种香的茶做青熟度略高于出现花香的茶，香型稳定性高。一般做青熟、发酵到位的茶就会出现花果香，但要拿捏精准的“发酵点”才会出现花果香。

③果香：有具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型；还有混合熟果香。

这是因为茶叶在加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香，果香稳定性高于花果香，在通过后期焙火之后更加凝聚，稳固。

④奶油香：茶叶冲泡之后出“奶香”，这主要是特殊品种的原因。

例如“石乳”这个品种内含特殊物质成分，制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”；采制的青叶偏嫩也会出“奶香”。

⑤落水香：落水香就是水含香，香水结合的一种香型。

这种香型产生的原因有很多，山场好、青叶质量佳，芳香物质成分丰富；采制的嫩叶芳香物质成分多；做青工艺到位，再加上焙火工艺，将花香凝聚，溶于水中稳定，不飘散。

⑥炭火香：焙火适当，茶叶本味留存的同时还带有的火香，是一种舒适的火香。

⑦闷火：茶叶烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

⑧ 猛火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

⑨高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

⑩老火：干度十足，带轻微的焦茶气。

⑪焦气：干度十足，有严重的焦茶气。

3、地域香

茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”，是茶叶生长环境所赋予的特殊气息，由于每个山场的生态环境不同，茶叶表现出来的“山场气息”也不同。

例如高山茶有“高山韵”，岩茶有“岩韵”，“地域香”的辨别是还是有点困难的，需要相当丰富的经验 ……所以茶还是要多喝吖！

“香型”以及成因

除了这些具体类别的香型，我们会直观的感受到这香气是清香的还是甜甜的，是幽长的或者高扬。

这些香型产生的原因也能体现青叶品质以及工艺程度。

①清香：采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

②甜香：山场好、或海拔高；采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

③幽香：坑涧生态环境，气候阴湿；青叶质量佳；做青“透”，焙火“足”等等。

④高香：高香品种例如奇兰、雀舌等；青叶质量佳；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

香气的程度

如果香气属于浓郁，这是因为采制的青叶老嫩程度适中；茶叶的生态环境优，孕育的茶叶内含物质丰富；工艺到位，做青“透”，焙火“足”等等。

若是香气持久，这说明山场好、内质厚；做青“透”，焙火“足”等等。

香气弱、落得快，则说明采制的青叶老嫩程度不均匀；冲泡落差大；冲泡用水质量差等等。

关于岩茶的这么多香型，你都记住了吗？死记硬背有些慢，还是需要多喝茶，在过程中记忆，才更牢记于心哦！

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