中国十大美味鱼类，你最喜欢哪一种？

一.上海熏鱼

上海熏鱼那可是很有特色的一道传统名菜，也叫爆鱼。打从清末民初那阵，在上海的饭馆里就慢慢兴起来了。这鱼啊，颜色红亮得很，外面酥酥的，里头嫩嫩的，甜咸正合适。一般都用青鱼或者草鱼这种肉紧实的鱼，得经过腌制、油炸、泡卤汁好几个步骤弄出来。炸完了那鱼皮金黄金黄的，酥脆得很，里面的肉又嫩又多汁。卤汁的味道可浓郁了，有酱油的咸香、糖的甜味，还有各种香料混在一起的香味，吃起来口感可丰富了，让人回味无穷。为什么叫爆鱼呢？据说就是因为炸鱼的时候 “噼里啪啦” 响，跟爆炸似的。

二、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是从黑龙江得莫利村来的。用鲤鱼、鲫鱼这些当主料，再加上豆腐、粉条之类的一起炖。这道菜鱼肉可嫩了，汤也浓得很，醇厚得很，也叫东北特色炖鱼。20 世纪初的时候，得莫利村的人在路边开小饭馆，给过路人弄吃的。炖的时候，鱼的鲜味跟豆腐的滑溜、粉条的劲道混在一块，再加上东北特有的大酱之类的调料，那味道可浓了，满满的东北地方味。这鱼为什么叫得莫利炖鱼呢？就是因为从得莫利村来的呗。

三、巫山烤鱼

巫山烤鱼把腌、烤、炖三种做法都弄一块了。一般就用草鱼、黑鱼之类的，先把鱼腌得有味道了，再烤得外皮金黄酥脆，里头还很嫩。最后加上豆皮、豆芽、木耳这些配菜，用特制的汤汁炖一炖。烤鱼的香味跟配菜的清爽搭在一起，口感可丰富了，麻辣鲜香，让人可有食欲了，也叫特色风味烤鱼。巫山烤鱼据说从三国那时候就有了，刘备、关羽、张飞他们在巫山那一带打仗，士兵们把鱼烤了再加上调料炖，好补充体力。这名字自然是因为从巫山来的。

四、四川水煮鱼

水煮鱼那麻辣的口感可过瘾了，也叫麻辣水煮鱼。一般就用草鱼、黑鱼之类的，切成薄片，用盐、淀粉腌一腌，再放到滚烫的辣汤里煮熟。汤里都是辣椒、花椒这些调料，让鱼可有麻辣味了。鱼肉又嫩又滑，配上豆芽、豆皮这些配菜，辣得正好，麻得也舒服，是川菜里的经典。水煮鱼的历史不好说准了什么时候有的，反正近现代川菜发展的时候就慢慢有名了。这名字就是因为用水煮的办法做鱼来的。

五、湖南剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也叫双椒鱼头，因为一般用剁椒和泡椒。拿胖头鱼的鱼头当主料，铺上很多剁椒蒸。剁椒的辣跟鱼头的鲜配合得可好，鱼头肉嫩，鱼脑滑溜，剁椒的辣味进到鱼肉里，味道可浓了，颜色也鲜艳，让人一看就很有食欲。剁椒鱼头据说清朝雍正那时候就有了，反清的文人黄宗宪因为怕 “文字狱” 跑了，路过湖南一个小村子，农户的儿子从池塘里抓了条胖头鱼，农妇用自己做的剁椒蒸了鱼头，黄宗宪吃了觉得可美了。从那以后剁椒鱼头就传开了。这名字就是因为用剁椒和鱼头做的。

六、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，也叫宋嫂鱼。一般用草鱼，做的时候火候得正好，把鱼煮熟了浇上特制的糖醋汁。鱼肉又嫩又甜酸可口，还有点姜味。糖醋汁颜色红亮，酸甜正好，跟鱼肉的鲜搭配起来，很能体现江南菜的精致细腻。西湖醋鱼的历史能追溯到南宋那时候，传说宋高宗赵构游西湖的时候吃了宋五嫂做的鱼羹，可满意了，从那以后这道菜就有名了。因为跟西湖还有历史故事有关系，所以叫西湖醋鱼。

七、黑龙江灶台鱼

黑龙江灶台鱼可有东北特色了，也叫铁锅炖鱼。一般用鲤鱼、鲶鱼之类的，在大铁锅里炖，锅边上再贴上玉米饼子。鱼在慢炖的时候把各种调料的味都吸进去了，可入味了。铁锅炖让鱼更鲜，玉米饼子也把鱼的香味吸了，搭配在一起老有滋味了。这灶台鱼就是从东北农村以前的传统做法来的，那时候人们就用灶台和铁锅做各种吃的，灶台鱼就这么来的。

八、安徽臭桂鱼

臭桂鱼是安徽的传统名菜，也叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。闻起来是有点怪味，但是吃起来可香了。因为桂鱼经过特殊的腌制发酵，有了独特的味。鱼肉紧实，咸淡正好，还有一种特别的醇厚香味，是很有特色的地方菜。臭桂鱼的历史能追溯到清朝那时候，安徽沿江那一带的鱼贩子把桂鱼用木桶装着运到徽州山区，为了不让鱼坏了，就一层鱼洒一层淡盐水，还经常翻翻。这么七八天到了徽州各地，鱼鳃还是红的，鳞也没掉，质量没变，就是表皮有点怪味，但是洗干净了用油煎一下，小火一烧，不但不臭，还老香了，就成了大家都爱吃的菜。因为腌制的方法特别，还有那个味，所以叫臭桂鱼。

九、太湖蒸白鱼

太湖蒸白鱼那鲜美的味道可纯了，也叫清蒸太湖白鱼。就用太湖白鱼，简单调调味蒸一下。蒸完了白鱼可嫩可有营养了，肉白得跟雪似的，口感细腻，味道可美了，充分体现了太湖水产的天然好味。太湖白鱼很早就有了，吴越那时候就被当成好东西。这名字就是直接用产地太湖和鱼的种类白鱼起的。

十、贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼是贵州苗族的传统美食，也叫苗家酸汤鱼。一般用草鱼、鲤鱼之类的，用贵州特有的酸汤当锅底。酸汤有红酸汤和白酸汤，红酸汤是辣椒、番茄发酵出来的，颜色红得很，味道酸辣浓郁；白酸汤是米汤发酵的，口感醇厚。鱼在酸汤里煮完了，把酸汤的味都吸进去了，又嫩又滑，酸味正合适，让人很有食欲。再加上木姜子、豆芽、豆腐这些配菜，口感更丰富了。酸汤鱼的历史能追溯到苗族祖先迁徙那时候，为了存食物发明了酸汤的做法，后来就变成一道好吃的菜了。因为用酸汤煮鱼，所以叫酸汤鱼，还是苗族的特色美食。

十 一. 万州烤鱼

那可是hen1有名的一道特色菜。听人说，清朝那阵，万州的打鱼人在长江边把鱼打上来，就用特别的法子烤着吃，慢慢就变成现在这万州烤鱼了。一般就挑草鱼、黑鱼这样的鱼，先把鱼拾掇干净了，用各种调料腌得透透的，让鱼把味道都吸进去。接着放火上烤，烤得鱼皮金黄金黄的，酥脆得很，里头的鱼肉还嫩得很。然后把烤好的鱼搁在特制的铁盘子里，再加上洋葱、土豆、魔芋这些配菜，浇上用辣椒、花椒、豆瓣酱这些调料熬出来的hen1浓的汤汁，接着炖。

这万州烤鱼的味道那可绝了，麻麻辣辣、香香的，各种味都混在一块，让人一吃就停不下来。鱼的鲜跟配菜的丰富口感搭在一起，再加上那很浓的汤汁，吃起来口感可丰富了。为什么叫万州烤鱼呢？那可不就是因为它是从万州来的呗。现在，万州烤鱼不光在万州，在全国各地都能看见它，很多吃客都可稀罕了。