不是所有的银针都是白茶，你知道君山银针吗？

喝茶的人一定都知道白毫银针，银毫披身根根挺立，是白茶的一种。所以很多人一说起银针，就认为是白茶。但君山也有银针，其是著名的黄茶。白毛尖的称谓，也很逼真。芽头茁壮、白毫如羽。

君山产茶，始于唐代，李肇《唐国史补》记载：“湖南有衡山，岳州有濰湖之含膏。”唐代的濉湖茶，大致包括君山、北港、龙山、龟山等诸山所产之茶，尤以君山为上品。但唐宋的茶不同于现代工艺，不好评判诗句中的一些茶属于哪一类。

明代以后，君山银针作为黄茶的代表，已经显露雏形。由于地域限制，产量极少，所以君山茶多见于僧人的诗词中，

“茶烟歇于僧舍”，“晓寻诗句乞僧茶”，“僧煮茶兮香雾横”。

到了清代，才正式有了君山银针的命名。同治年间的《巴陵县志记载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年开始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人，监山僧采制一旗一枪，白毛耸然，俗呼白毛尖。”

早期的君山银针，一般采摘一芽两叶。后通过拣尖，制成君山银针。

清代的贡茶也是如此，芽头如箭的叫尖茶，纳作贡品，1953年以后，废除了先采摘、再拣尖的复杂程序，直接从茶园独采芽头。

君山银针的传统做法基本包括杀青、摊晾、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序，历时72个小时。

其中，初包，是形成君山银针品质特点的关键工序，摊晾后的2~3斤芽胚，用双层皮纸包成1包，装入箱中放置40~48小时，进行发酵。

嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类氧化物和其他内质化合物开始转化，以芽色呈黄、黄茶的特有香气出现为适度。如果发酵不足，可以通过复包弥补。

正宗的君山银针，入水即沉，可全部竖立在杯底，如春笋出泥。

芽光水色维金叠银，蔚然成趣。其香气清纯悠长，汤色杏黄明亮，不苦不涩，滋味，醇鲜干爽。

一螺青黛镜中心的君山，茶院面积小，君山银针产量低，对于爱茶之人，如果能喝道杯正宗君山银针，可谓幸事。