武夷岩茶的秘密：花果桂、小桂和大桂的区别

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

据说，武夷岩茶的流量密码是由肉桂带来的。

自从武夷肉桂横空出世之后，便自动触发了武夷岩茶的大流行。

当前，在岩茶圈子里，应该是无人不晓肉桂的。

只要提到肉桂的品种特征，几乎人人都能闭眼说出“桂皮香”三个字。

比熟悉自己家门口的保安还熟悉肉桂的品性。

但是，风流总会被风吹雨打动。

风靡之事到了后来，便会被诸多有心之人拿来研究深挖，结出苦涩的果子。

于是，我们便眼见着，武夷山人充分发挥着聪明才智，时刻运用制茶工艺，来调整花香、果香和桂皮香的配比不同，市场上遂产生了花果桂、小桂和大桂三种不同风格的肉桂。

花果桂，顾名思义，花果香为主，桂皮香为辅。这类肉桂在前些年火得不成样，蜜桃香肉桂便是那阵子流行的产物。

在花果香的中和之下，有中药味略苦带刺激感的桂皮香转而柔软温和，带着花粉蜜果的甜美，对口淡或者初识岩茶之人显得相当友好。

小桂，仍是花果香和桂皮香的配比，花果香弱些，桂皮香鲜明。

如果要把上述三香做个排序，花香最次，果香第二，桂皮香最显。

如果站在大众喝茶人的角度，小桂的接受度最广，因为三香兼得，花果的芳香虽藏于桂皮香之后，却极富层次感，霸气与柔美齐具，浓淡相宜。

刚觉得入口那一剂桂皮辛辣直冲脑门，马上又有清雅鲜甜的花香缠绵悱恻，接着又是饱满多汁的瓜果蜜香给口腔以圆满收尾。

《2》

把大桂放在最后聊。

因为它是最为特殊的，却又是最为简单易懂的。

它的口感就是纯粹而直接的桂皮香，猛烈如骇浪侵袭，狂野如万马奔腾，霸道如疾风肆虐。它真可谓是用蛮横武力俘获你的味蕾，你会惊觉喝过这几口大桂茶汤，再喝别的小清新岩茶便觉索然无味。

它的特殊之处在于，曾经稀疏平常过，而今却一泡难求。

上世纪80年代，肉桂初始，传统工艺之下诞生的，皆是桂皮香十足的大桂风。

那时候大家都认为，桂皮香是肉桂理所当然的味道，并没有觉得这样的大桂味有多难得，有多特别。

谁曾想，数十年后，花果桂、小桂当道，大桂的存在感却极低，很多后期开始接触岩茶的人完全不知大桂为何味，因此，他们对“桂皮香”的感知也处于一种模糊、似是而非的状态。

花果桂、小桂风靡的时候，武夷山每家每户做茶人使出浑身解数，就为比拼肉桂里能多几分香甜。

而花香桂、小桂也让茶农和商家赚得盆满钵满。

不承想，市场风向演变之快，茶客们喝腻了花果桂，复而重寻起大桂的浓郁桂皮香来。

或许传统之物自有它精妙长情之处，即便消失或沉寂，总给世人留几分念想。

《3》

前年曾经发生过一件事。

一位拥有核心正岩山场的茶农，家里茶仓里，尽是令人艳羡的流香涧肉桂、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂等。

可是，中秋临近，他却在为重要客户去四处寻求大桂。

他的解释是，家里没有大桂，这么多年自我从父辈手里接手来做茶，就没有想过要做大桂，我这个客户本来都是喝我的流香涧花果桂，这次却极为任性要我拿大桂给他，只好求爷爷告奶奶四处去找。”

我问他，“客户有需求了，你可以拿自己家一两处茶山的肉桂来做大桂卖他啊，难道你不想尝试做大桂吗？”

然而他的自己的生意经：“市场的风向就是我们的经济命脉，早一两年我就有所察觉大桂会慢慢流行起来，我也尝试过了，却又不敢放手尝试，毕竟都是珍稀昂贵的青叶，万一做坏了怎么办，一年的茶就都亏掉了，不划算的。”

既不愿意放弃既得利益，又想抓住移情别恋的客户，这份贪心，可谓普遍之极。

就像某些男人，前女友也想挽回，新女友也想继续交往着。

哪有这么好的事？

《4》

时代的洪流无法逆行。

如今的制茶师，做惯了花果桂、小桂，已然参不透祖辈们能轻松做出大桂的手法。

他们只能凭着自己的感觉去寻找，却不知那条通往传统工艺的小路，早已淹没在荒草之中。

有位茶农曾跟我说，大桂一定会回来收复失地，因为它才是正统之味。

时至今日，大桂确实有回归之势，花果桂、小桂依然有它们的客群和粉丝，颇有些三分天下之势。

不过很显然，大桂的话题度更高，在热门榜上持续挂着。

只因为它消失已久又很难寻觅，很多时候只在大家喝茶时被提及。

问的最多的便是“喝过大桂没有？”“大桂是什么味道？”

无论是好奇还是舆论导向，“誓要尝尝大桂”肯定会是喝茶人暗藏于心底的一份执念。

如若没有实现，便会一直如野蔓。

疯狂滋长。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。