揭秘西北餐桌文化：独特的餐饮礼仪与习俗

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极物君语：

中国传统五色，有红、白、黄、青、黑。

如今它们从五湖四海而来，登上宁夏人的餐桌，款待八方来客。

五味齐聚宁夏，舌尖便是人间的缩影。

提到西北，人们很容易想起内蒙的大草原，新疆的阿勒泰，还有连接青海与甘肃的最美环游路线——青甘线。

但你可知，在西北，还有一个地方，也藏着不为人知的精彩。

它就是宁夏。

宁夏之小，小到开车一天就能绕完，却历经三大气候，有沙漠、河流、戈壁、高山、草原、湿地和平原。

方寸之间，好似环游整个世界的景观。

宁夏之大，大到餐桌上五色齐全，面香羊鲜枸杞甜，葡萄美酒香百年。

没来这里吃过，怎算吃遍中国。

红

提到宁夏红，多少人舌尖泛起枸杞酸甜。

“枝头红亮亮，一咬心荡荡”的中宁枸杞，在八宝茶里、在八宝饭上，进醪糟、搁羊汤，还在年轻人保温杯里藏。有朋自远方来，带不走宁夏牛羊，不带枸杞白来一趟。

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中卫硒砂瓜接着登场，甘甜如蜜，肉香沙瓤，不愧是康熙爷钦点的瓜中之王。

还有灵武长红枣，皮薄如线肉厚甜，一咬脆香满颊。朋友来热情招呼，有甜同享。

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除了蔬果，在红的领域，还得有本地火锅一席之地。

辣糊糊，源于孩子们放学后的小吃。用辣椒面和香料调和成浓稠汤底，串上牛筋面、土豆片，街头巷尾香传遍。

这是出了宁夏吃不到的东西，热辣开场，魂牵梦萦。它不是川渝火锅的红油爽辣，也不同于云南广东的清亮汤底。

若非要形容，它是辣中带微甜，糊中增鲜香。不论什么食材，你总能吃到一种淡淡鲜甜，伴随浓稠的汤汁一嗦，肉嫩菜鲜。

这种湿润的甜辣，不冲不呛，回味悠长，源于宁夏人喜欢的羊角辣椒。

质软形长羊角辣，戈壁沙石上通风晾晒后，水分蒸发，糖类与氨基酸聚集发力，沉淀出甜香。

嘭嘭嘭！20斤重的铁杵大力捣下，辣椒籽碎裂，油脂炸开瞬间融入椒面，此时椒香四溢，方成辣椒二重香。

捣成的辣椒面还需再混合芝麻、花生核桃碎调和，让辣香、甜香再增一重坚果油香。最后以鸡汤吊鲜，搅合成酱汁般浓稠的汤底。待锅开，沸腾唤醒重重香气，红的热烈，甜的热情，辣的嚣张。

放眼望去，软弹筋道的牛筋面身披红浪，红糊中几度翻滚，香鲜汤汁顺面上的小孔钻入钻出，下锅几秒立入味，一夹出汁。

此时生长于两千多米高地的西吉土豆来了，皮红个大的它，带有晚熟的绵软沙糯，切片入汤，口口挂浆。

什么食材进了辣糊糊都得变辣糊糊，远望看不清锅里煮的啥，尝了都好吃哪还管它叫啥。

这是辣糊糊里的众生平等，也是风味间的舌尖交融。

辣椒的热情与质朴的甜意随糊状汤汁流散于食材间，下筷朵颐，红浆喷涌而出，却不至辣的太过冲击，越嚼越有香气。顺流而下的温热安抚肠胃，胃里踏实了，计较就少了。人生再多烦恼，不如难得糊涂。

白

白色的宁夏，是中国唯一的回族自治区。

纯洁，简单的白色，是回族风情，更造就了独有的清真美食。

远近闻名的手抓，用的是食草药，饮清泉的盐池滩羊，肉鲜而不膻，油嫩却不腻。

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经熬煮后的羊排一拉脱骨，入口鲜滑的羊肉热化在舌尖。谁家要是做了羊肉，香到邻居都想拿碗来分一口。

四溢的香气来自丰富的肉质，淡淡的油脂在热汤上漂流。再配个白饼就着吃，即使是冷飕飕的寒冬，整个人也热腾腾的暖。

吃过了热气的羊，还得有冰凉的爽。

宁夏有家迎宾楼，香酥鸡、焖羊肉香绝40多年，一入夏却是冰棍、雪糕、五仁冰砖的专场。

80、90年代，街头小卖部冰柜，路上孩子手里，都是白底橙字的纸包装。

几毛钱一支的乳白色雪糕，清甜不腻，越舔越有浓郁奶香，吃完的木棍还能嗦出香。如今你来，还可以尝尝冰沙酸梅汤，感受味蕾飞扬。

宁夏白，有厚重温暖，也有简单冰爽，就像白色可调和所有颜色一样。不论你性格开朗还是不善言辞，来了都像归乡。

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黄

宁夏的黄，是天上星河，也是人间黄河。

独特的干燥气候造就干净的天穹，入夜观天见星海，会有这里是宇宙中心的错觉。

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起源青海，从甘肃流经的黄河，唯富此间水土，出“七十二连湖”，成了最西北的“江南”。

从此平原长出稻麦，汇聚成了塞上米粮川。至今宁夏产的稻米，仍是西北地重要粮食来源。

独特的米面香，做炒饼、油饼、烤馍香百里，炸馓子麻花酥脆，糖麻丫点心不重样。这里的人活的简单，花样儿都用在了做饭上。

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在石嘴山（大武口）吃一口苕皮，米皮，牛筋面三掺，或选卷凉皮一次圆满，面筋都有面香。

还有油香料足的臊子面、生汆面；细长如线的中宁蒿子面、拉面；喷香的羊排小揪面……无不让人垂涎三尺。

贺兰山野生蘑菇面，一碗篓不住鲜菌香；老搓面配羊蹄，几碟三丝腌萝卜糖蒜小菜，吃着更爽。

道路千万条，美食有两条——面条和粉条。在宁夏，粉条的挚爱叫黄渠桥。

看香极了的胡麻油一淋，土炉火力猛冲，细鲜筋嫩的小羊羔肉一滑入锅，起手掂锅爆炒，水分立出。待油脂慢溢，入葱蒜辣椒调味，羊汤起鲜，下粉条盖锅焖煮。不必看时间，十几分钟后肉香飘荡，锅盖挡不住香。

一夹软弹，不柴不塌，一咬边缘油脂筋膜皆可抿化。鲜辣红亮的肉，被透香的粉条缠绕，汤汁盈盈。这非遗羊羔肉，飘香百年，谁尝了都神魂颠倒。

出了黄渠桥，还得去沙漠逛逛。

当驼铃响彻耳畔，文明呼之欲出，几千年前这里是丝绸之路重要关卡，几千年后这里是生机诞生的地方。

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青

沙湖是沙漠中的一抹青色，湖蓝如玉，是沙与湖共生的奇观。

夏来可滑沙、看沙雕展与芦花荡；冬天有冰雕和滑雪场，千里冰封的西北风光。

当你流连于沙湖旁，沙湖鱼正一跃出湖入网，稍后便成餐桌上的一道名菜——沙湖鱼头。

几十斤重的花鲢，鱼头便占3-5斤，一个大盘勉强装下。

雪白细嫩的大鱼，仅简单炖煮，便鲜美顺滑。会吃的人第一筷需下在腮下，嫩肉无刺入口即化。

沙湖的生机，来源于多年来的绿化抗沙，如今野生动物在这里安家。鹭鸣鸥舞，马兰花绽放，绝处逢生会遇见惊喜。

走进戈壁滩，一种摸着软，口感沙沙的小果子悄悄成熟了。

张牙舞爪的树枝，缀着一颗颗红果，如玛瑙，不及蚕豆大小，却有沁人酸甜。老一辈总喜欢摘一碗沙枣放着，闲了吃几颗，回忆无限。

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多年以前，这里还是风沙蔓延，大概是中国人天赋使然，再难的环境，也不忘款待舌尖。

地面不起眼的苦苦菜、沙葱，加以凉拌后清鲜柔韧，竟分外出彩；艾草和槐花裹面一蒸，软糯香甜。过去苦中作乐，如今亦不忘忆苦思甜。

黑

黑，《易经》中的天之色，亦是帝王色。

在宁夏，它是国祚两百年，历十二帝，拥有独立文字的西夏国。

可惜夕阳西下映西夏，昔日王侯不再，只余王陵群墓。在战乱中举国抵抗的神秘王权，在历史销声匿迹。人们只能在仅存遗迹和传说中想象它的辉煌。

荒凉的风千年吹拂，从王朝旧事中转身，尘土纷落处，却藏下藤枝芬芳，葡萄香。

宁夏的葡萄，在自然的滋养下，糖分和风味物质迅速积累，酿出的葡萄酒层次丰富，登上过国宴，斩获过几十项世界大奖。

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温差与地域积累出甜蜜，每一滴美酒都守住了千年前的光阴。

五色皆中华

方寸有度，山海无界

电视剧《山海情》里，福建的对口帮扶，让干沙滩变成金沙滩。

其实不止福建，新中国成立后，陕北、甘肃、内蒙、江浙、北上等各地的人都响应号召支援宁夏，跋山涉水而来，也在这里落地生根。

山与海是地理的桥梁，美食便是人心的桥梁。支援的外乡人，将对家乡的思念融合成了五色盛宴。四方风味在这里奇妙相遇，绽放出新的鲜活。

宁夏的五色，是五味齐聚。跋山涉水而来，酸甜苦辣咸都有。

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而宁夏的多元，也是中国的写照。各族人民不同的文化交融，汇聚成5000年传承的泱泱大国。

我们能食在宁夏，是因为身在中国。

人生几十载，所求不过舌尖、人间、山海间。

就像《山海情》里唱的：“花儿一唱天下春，花儿一唱幸福来，干沙滩变成了金沙滩，再唱花儿等你来”

欢迎大家来宁夏做客。看看不为人知的山与海，尝尝佳肴五色。

情意不必多说，来吃过的舌尖都会记得。

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