掌握“快出水”泡茶技巧：10个步骤实拍图解

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天下武功，唯快不破。

盖碗泡好茶，诀窍也在一个“快”字。

不然，当你手握一泡本可冲泡起码10次的正岩肉桂。

结果一开场就出现失误。

泡茶动作太慢，耽搁了出汤良机。

往盖碗内冲入沸水后， 先放下水壶，再反复调整合盖位置。

拿着盖子，在上面左刮右拨，反复拨动一番。

最后，才是倾倒茶汤。

期间耽误的时间，会浸出大量茶味物质。

那些原本可供泡出3-5冲茶汤的滋味物，尽数浓缩在头道茶内。

且不说，茶味浓不浓的事。

这后几冲继续再泡茶时，耐泡次数肯定大打折扣。

从头到尾的喝茶体验，远不如“快出快冲”，后几冲泡淡后再坐杯来得好。

话说，使用盖碗泡红茶、白茶、岩茶、普洱等，快速倾倒茶汤可是一门学问。

若想顺利驾驭，可没那么简单。

《2》

第一步，先清场。

收拾摆置茶桌时，尽量清简。

诸如花瓶、香薰炉、茶宠摆件等无关物品，最好别摆在桌面。

留出足够宽敞的泡茶空间，更利于手上的泡茶动作施展。

不然，等到泡茶时，桌面摆满杂乱物品。

注水、冲泡、出汤之际，免不了投鼠忌器。

担心碰到一旁的杂物，从此小心翼翼。

一来二去，手上的泡茶动作，自然会减速，达不到极致快速出汤的效果。

第二步，调整坐姿。

布置茶空间时，泡茶桌椅的高矮尺寸要适宜。

确保自己落座后，能保持舒服的坐姿。

不然，椅子太高或者太矮，坐下来总会感到别扭，不方便接下来的泡茶。

准备泡茶前，正坐在泡茶位。

先检查一番，接下来泡茶时所需的物品，包括烧水壶、茶剪、茶则、茶巾等，熟悉这些物品的摆位。

泡茶过程，更能得心应手。

第三步，合理摆放茶具。

使用盖碗泡茶喝，要想顺利实现快速倾倒茶汤。

泡茶之前，茶器摆置位置，也要花点巧思。

将盖碗、公道杯摆在茶盘上面时，摆位如下。

面朝茶盘，公道杯放在左上方，盖碗摆在自己的右手位。

同时，两者要保持合理间距。

不要挨太近，不然它们会碰撞“打架”，随便一打开盖子，立马就碰到旁边的公道杯。

乒乒乓乓的，发出嘈杂声响，并不妥当。

当然，也不要距离太远。

不然，等你注水完成后，一转眼看到公道杯还摆在茶盘外面。

需要分出精力，将公道杯往前挪近，才能顺利倾倒茶汤。

这难免会造成停顿，耽搁出汤良机。

第四步，摆好“起手势”。

起手势，即，预备动作。

过去在学生时代做早操时，很多人对准备动作，并不陌生。

其实，用慢镜头的视角看泡茶，也有动作准备一说。

建议是，双手合理并用。

左手拿着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方，时刻准备注水。

而右手也别闲着，拿着盖子，轻靠在盖碗旁，等到注水动作一结束，立马衔接过来。

合盖，拿起，倾倒，出汤，一气呵成，才能达到快出水的要求。

第五步，注水动作要快。

快速泡出一冲茶汤，全程都要求“快”。

快速注水，立马合盖，迅速出汤，片刻也不要耽误。

左手拿起烧水壶后，快速打圈式注水。

此时，要注意执壶的位置与高度。

尽量别悬壶高冲，而是对准盖碗，平稳快速注水。

从注水开始到结束，推荐用时是2-3秒。

期间，要注意均匀环绕，避免部分干茶没沾到水。

除非是泡到后面，茶叶彻底浸透，再定点注水也不迟。

同时，注水量要合适。

注水线接近碗沿时，及时停下手上的动作。

避免注水过满，合盖后溢出一圈滚烫热水，无比烫手，没法顺利泡茶。

第六步，选用趁手的烧水壶。

从实际体验看，别选容量太大，接近1L的普通家用烧水壶去泡茶。

因为，单手拿起时，略为吃力。

从起手势准备，再到打圈注水，单手拿着一把笨重的水壶，颇为费劲。

期间，一旦拿不稳，就会影响注水效果。

每次不是水加太多，就是泡茶时动作慢，以及泡茶手抖……

为此，选容量轻便一些的壶更实用。

另外，为了实现打圈式环壁注水，烧水壶的壶嘴不建议选扁口的。

选壶嘴细长的鹤嘴壶、长颈壶，更加好用。

不然，顺着宽大的扁口，滚烫沸水哗啦啦的流出。

一旦没有及时收住劲，很容易注水过满，造成烫手。

第七步，快速合盖。

左手注水结束后，右手要及时跟上，双手合理协调并用。

像武侠小说里，周伯通独创的左右互搏术。

一左一右，合理并用，才能达到5秒内快速倒出大量茶汤的效果。

算下来，从注水开始计时。

注水时间，建议控制在2-3秒。

不算沥干在内，倒出大量茶汤，用时是5秒。

前后相加，才能做到短短7秒、8秒内，快速泡出一冲热茶。

从注水到出汤，期间不要耽误任何时间。

尤其是合盖，不要拿着盖子，左刮右拨，反复调试。

提前练习时，趁早瞄准合盖位置。

确保留出月牙状缝隙，便能让茶汤呈现飞瀑直下的姿态，奔涌而出。

第八步，三指握碗法出汤。

对多数惯用右手执笔写字、拿筷子的人来说。

泡茶时，主力也是右手。

注水后，快速合盖。

然后，伸出右手的大拇指与中指，抓握在碗沿。

食指固定合盖开口，形成三角稳定后，将盖碗平稳拿起。

再将出汤开口对准公道杯，就能顺利出汤。

期间，手指头不要触碰到滚烫碗身，以免烫伤。

第九步，选对合适的盖碗。

工欲善其事必先利其器，泡茶也一样。

选对趁手的盖碗，泡茶动作发挥更流畅。

大众适宜的盖碗，建议选白瓷的。

容量不需太大，110毫升足矣。

器型方面，碗沿要宽一些，往外撇出去，拿起来才能预防烫手。

第十步，选盖碗泡，别用茶壶泡。

同样是泡茶，盖碗泡与茶壶泡，差别很大。

怕白茶、花茶、红茶、岩茶等，前期若想做到短短7秒、8秒内，快速分离茶汤。

那么，盖碗是首选。

因为茶壶在出汤时，茶水要流经细长的壶嘴，呈现细柱状倒出。

用时更慢，耗时更长。

从‘飞瀑直下’到‘柱状流出’，两者的茶汤流速差别明显。

要想又快又好的迅速出汤，选白瓷盖碗更好用。

《3》

泡功夫茶，方方面面的搭配都很精细。

适宜的茶器，配套的茶水比例下。

冲泡内在茶味物质积累丰富的好茶，泡茶时不能胡乱闷。

考虑到干茶遇水，茶味一触即发。

前5冲、6冲左右，都要尽快分离茶汤。

快冲快出，极致求快。

对照上述步骤，练好一手“快出汤”的泡茶神技。

更能泡出一杯接一杯的香清甘活茶汤！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。