乌龙茶的两大来源：闽南与闽北，你了解多少？

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六大茶类中，最复杂的是哪类？恐怕很多人都会选乌龙茶。其他茶类都只有一个名字，唯独乌龙茶不是，它还有一个名字叫“青茶”。其他茶类的命名，多少都与茶叶的外观、颜色有关，例如绿茶，外形或茶汤多是绿色的；红茶的茶汤是红色的，唯独乌龙茶不是。

更为奇妙的是，外形迥异的铁观音和武夷岩茶，居然都属于乌龙茶！简直要让小白抓狂了！

暂且不把台湾乌龙和广东乌龙卷进来，单单福建地区就分了闽南乌龙和闽北乌龙。这两大派系有什么区别呢？该如何分辨它们？

1.产地不同

闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

▲闽南乌龙铁观音

▲闽北乌龙武夷岩茶

2.品种不同

闽南乌龙则以安溪铁观音为代表，还包括永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种”。

闽北乌龙以武夷岩茶为代表，其中的品种就包罗万象啦，据说武夷岩茶的名枞有几百种，甚至上千种（小懂就听说过多个版本）。典型的有十大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

3.做青工艺不同

“做青”是乌龙茶成茶品质的关键，其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序，闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，而且揉捻中会加入包揉工序，所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起，并且带着原叶的青绿色。

而闽北乌龙则与它恰恰相反，制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”，所以我们看到的闽北乌龙条索整齐，颜色多为深褐色，是它重晒和重发酵所产生的结果。

▲手工摇青

4.干燥工序不同

闽南乌龙的干燥要经过反复烘焙，到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶，这样能保持闽南乌龙翠绿的色泽和清香，而闽北乌龙则是通过焙火形成了特有的“岩香”和深褐色泽，这也是武夷岩茶特有的焙制工艺。

当然需要强调一下，闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的，这也是干燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了。

▲炭焙铁观音

如何辨别？

分辨闽北乌龙跟闽南乌龙，其实有个很简单的方法，小白也是一学就会。

那就是，看干茶形状和色泽。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重，揉捻时也没有包揉工序，所以条索壮结紧实，干茶色泽乌润，而冲泡出来的汤色相对橙黄，口感比较厚重。

▲图左为闽南乌龙，图右为闽北乌龙

与闽北乌龙不同的是，闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻，揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壮实，干茶色泽较墨绿油润，汤色相对清黄。

为什么同是乌龙，同在福建，却要闹分家？原来他们长得就不像一家人啊！哈哈！

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