揭秘“马蹄结”白毫银针：苦涩味的真相

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早晨起床的时候，习惯性地收听各路茶圈的八卦。

然后，无意之中，就闯入了一条信息，让正在给煎蛋翻面的村姑陈，差点被飞油烫伤。

这条信息的内容是：采白毫银针的时候不能采马蹄结。因为马蹄结会影响萎凋，导致茶叶出现苦涩味。

迅速把这条信息发给老S。

正在准备炭烘白毫银针的老S，应时应景地发过来三把火。

随之而来是他的语音：我做了这么多年白茶，还是第一次听说采马蹄结不好。最好让这个说话的人自己来做一做白毫银针，顺便再去采一采白毫银针，看他能不能不采马蹄结单采一颗针下来。

果然，姜还是老的辣。

老S这种实话实说的性格，最能一针见血切中要害。

这些年，纸上谈兵论白茶的人，没有一万也有八千了。

一知半解，偏偏还喜欢出来说教。

真真是存心不良，抱着误导消费者的心态去的。

一些对白茶的常识不熟的茶友，说不定还真被绕进去出不来了。

是以，村姑陈还是要来引经据典，好好地驳一驳这个认为“马蹄结不能采”的错误观点。

以免不明真相的茶友，入坑被割了韭菜。

《2》

众所周知，马蹄结是荒野茶的标志。

也是台地茶里老树银针的标志。

一筐荒野茶的茶青里马蹄结的多少，直接决定了它是不是真荒野，以及荒野程度有多少——是不是有掺杂台地银针进去，以及是不是修剪后的荒野茶树。

它几乎已经成为了荒野银针的身份证明。

在实际中，要想判明一款茶是不是真的荒野茶，在还没有喝之前，在还没有冲泡开汤闻香等等细致深入的步骤之前，我们最直观最简单最方便的可借鉴参照物，就是“马蹄结”这个小家伙。

是的，马蹄结是荒野白茶身份的最佳识别密码。

马蹄结是老树的标志，是老树的老枝的身体里的老纤维，在新生的嫩芽根部，标记的一个属于DNA的“暗号”。

只有老树，其枝干里才会拥有粗壮的老纤维，也才会在其身上生长新枝的时候，送给送给新芽一个马蹄结。

借以告诉世人，它虽然是个嫩芽，但却是老树家族的一员，是老树生出来的嫩芽，身份同样尊贵着呢。

那会不会有的老树不给嫩芽标上这个标记呢？

从植物学的角度来说，不可能。

老树身上发出来的新芽，其输送营养的管道自然用的是老树身上的管道，那既然是老树的管道，必然主是粗壮的管道，这个粗壮的管道在老枝与新芽的交接处，老枝粗而新芽细，一端粗一端细，自然就会生成一个马蹄结。

所以，但凡是老树身上生出来的嫩芽，其根部必定有一个马蹄结。

母亲生孩子的时候，DNA是会自动传承的。老树发出来的新芽，其根部的纤维继承了老树的粗壮纤维，是符合遗传规律的。

只有年纪较轻的茶树，才没有办法给自己的新芽生出一个马蹄结——它自己的树枝都不够粗，哪来粗壮的管道去打一个结呢？

而荒野白茶树，已经在荒郊野外生存了数十年上百年之久，树龄足够老，自然，它可以给从自己主枝干上生出去的嫩芽们，都打上马蹄结。

是以，马蹄结才成为了荒野白茶的基因密码。

当然，养分充足的时候，荒野白茶树的侧枝上也会生出嫩芽，但由于侧枝尚年轻，打不出粗壮的马蹄结，是以侧枝上采下来的荒野银针虽然有马蹄结，但却并不明显，不大，不显，需要放大镜观察，才能看出它初眼端倪的马蹄形。

只是，荒野白茶树本就养分珍稀，是以侧枝生芽的机会并不多，不带马蹄结的荒野银针，自然就比较少。

大多数还是有马蹄结的——虽然有一些不太明显。

但总归是有的。

《3》

那么，马蹄结会不会像这位纸上谈兵之人所揣测的那样，影响到银针的萎凋走水，从而生成苦涩味呢？

当然不会。

这纯属是主观臆断的无稽之谈。

前文提到过，马蹄结的形成，是因为老茶树的老枝干身上，拥有粗壮的管道。

请画重点：粗壮的管道。

这些粗壮的管道，可以保证从主枝干输送过来的养分，及时并大量地输送到嫩芽身体里，促进它的生长与发育。

让嫩芽快快长成胖芽，大芽，再开枝散叶，最终生成一根柔韧的侧枝。

而马蹄结，就是老树主干粗壮的管道与嫩芽细嫩的管道之间的，联接点。

熟悉白茶树的人都知道，马蹄结的一头，连着的是老树粗壮的树枝，另一头，连接的是细嫩的芽头。

所以，马蹄结实际就是个管道中枢，它本身就拥有粗壮的管道，如果没有了它，那芽头就不会那样生长快速且粗壮肥嫩。

那么，既然马蹄结是个管道中枢，并且它的管道还十分的粗壮、十分地宽广，十分地适宜各种养分输送到芽头当中去，那么，它怎么会反而影响萎凋时走水的顺畅度呢？

有了马蹄结的宽广通道，采下来的银针在萎凋时，才会享受到更加通达的输送系统，让银针细胞内的水分以及其它需要离开的物质，迅速地，通行无阻地离开银针细胞。

马蹄结对于银针的走水，其影响力是正向的。

而暗指马蹄结影响走水，则是毫无根据的。

纯属虾扯蛋。

以对马蹄结的欲加之罪何患无辞。

《4》

按理说，马蹄结并没有招惹谁，它只是个植物，怎么也会招来污名呢？

究其原因，还是因为利益。

马蹄结，挡了那些假冒荒野银针的道路了。

有了马蹄结的存在，哪怕完全不懂白茶的人，亦可以识别个一二三四，不至于一脸懞，被人干干脆脆当韭菜斩了去。

没有马蹄结或者是马蹄结太少的“荒野银针”，要想卖出去，并且从今往后都能顺利地卖出去，只有一个一劳永逸的办法，给马蹄结身上沷脏水。

让马蹄结名声臭了，坏了，这样人们就不会再拥趸马蹄结，那没有马蹄结的“荒野银针”，才会有出路。

天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。

想把假荒针当真荒针卖的这些茶掌柜们，实在是用心良苦。

只是，心用错了地方。

偏门，总是不如正门来得大，行得端，走得稳。

多提升自家制茶水平，多研究如何把银针做出高品质来，岂不是比盲目去诋毁马蹄结，更有前景？

【后记】

今天早晨，福州拉了警报。

1941年的4月21号，福州沦陷。

为了牢记这一国耻，从2006年开始，每年这一天，都会拉响警报，以警世人。

在这之前，绿本人的进攻之心早已经昭然若揭。

全福州的有识之士皆已经行动起来，各方奔走，试图拖延，想尽办法抵抗。

东南茶王欧阳康，倾全家之力，把家里的三艘大货船，全部装上了大石头，沉入了三江口，作为“人工礁”，希望能挡一挡绿本人的坚船利炮。

即使在那时候，家里能拥有三艘远洋货船的商人，也并不多见，尤其还是茶商。

而舍得把全家的家当都拿出来与绿本军人抗衡的商人，也并没有几个。

可见东南茶王之名名不虚传，也可见欧阳老先生的一腔爱国热情，有多么的澎湃。

4月21日福州沦陷，倒推回去，欧阳家沉船当在4月中旬左右。

2-3月正是福建的春茶季伊始，想必那一年，欧阳家已经没有人有心采茶制茶做茶了。

一季好茶，便如此萎于山上，萎于绿本人的刀下。

时光荏苒，83年过去了，三江口已经成为了露营的基地，阳光晴好的时候，可见稚子顽童在岸边嬉戏，一派春和景明盛世之态。

这些年来，欧阳家的后人再无出现在福州的茶界。

但沉船抗日的事迹留下来了。

茶人从商，一切财富，取之于民最后又归之于民，欧阳先生的大爱，值得我等后辈，景之、仰之、习之、仿之。

今天重启东南茶王以及旧福州茶人们抗日的故事，只因警报过后，抚今追昔，难以自持。

请列位看官相信，茶界并非全是奸商，亦是有好人，有好茶，有热血之人的。

至少，还有一位茶王，愿意倾尽家财，在那个明知山有虎的时候，做那个挡车的螳臂。

愿这种精神可以代代流传下去。

福建的茶精神，以及中国的茶文化。

茶是柔的，但当遭遇外敌的时候，最柔的水，也可以化为最利的箭，保护百姓，射向敌人。

商人虽重利，国难亦争先。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。