红茶知识全解析：您需要知道的一切

红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋，揉捻（切），发酵，干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色 而得名。

红茶的制作，对茶青的成熟度有一定的要求，茶青最佳选择一芽两叶。这是因为随着茶青叶片的老化，叶内的多酚类物质，氨基酸和咖啡碱的含量，到第四叶开始显著下降，另外第四片叶可能会形成黄叶。如果茶芽太嫩，酯型儿茶素的含量低，成茶汤薄且缺乏香气。如果茶青过老，茶汤滋味的鲜醇度与浓强，显著降低。

为了迎合市面，不良商家会拼配小种红茶，高级一点的拼配就讲究一些，很少用香料。他们有技术团队，根据他们的口感和认知去把一些不同区域不同时令的茶拼在一起，以达到更好的发酵效果。价格低廉还带黄芽的那抹金灿灿的黄多半是人为喷上去的。

特别提醒，还有一些不良商家，会在红茶上加糖，加糖比较重的，茶叶看起来油亮亮的，闻起来一阵糖味。加糖轻一点的，肉眼不容易察觉，但喝起来就是带有一阵腻的糖味，不是红茶自身的鲜甜甘味。