黄茶：一种独特的茶叶种类

黄茶产销简况

黄亲是我国特有茶类，由绿茶演变而来。明朝许次纤《茶琉:产茶》(15973"天下头山必产灵草。江南地服，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨筍，趁热便贮，虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。"与现在皖西黄大茶制法与特点相近，说明明代中后期以前就已有黄茶的生产了。

按鲜叶原料的嫩度，黄茶又分为黄小茶和黄大茶，黄小茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等，其中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶;黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶。

黄茶以内销为主。君山银针主销京、津及长沙等地，近年来有少量外销;蒙顶黄芽主销四川及华北地区皖西黄大茶主铺山东和山西些地区，为黄茶类之大宗产品。其他黄茶产品产量极低或者已经不生产如广东大叶青)或者茶名在，但是产品是绿茶。

黄茶品质特征

黄茶有别于其他茶类的关键在于其加工过程中有个特殊的"闷黄"工序，形成了"黄汤黄叶"的品质特征。不同的黄茶产品由于其原料、加工工艺过程及参数控制不同，其主要化学成分不同，又具有不同的感官品质特点。

君山银针:外形芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之"金镶玉"。内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。在玻璃杯中冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。

蒙顶黄芽:外形微扁挺直，嫩黄油润，全芽披毫;内质甜香浓郁，汤黄明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。

皖西黄大茶:外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的"锅巴香"。