红茶入门指南：一篇文章带你了解所有基础知识！

入冬之后，多数人都喜欢在冬天喝红茶，因为红茶温润醇和的汤感，更符合冬天的气候特点，能为身体带来温暖的感觉，所以冬天喝红茶好，也刻在多数人的印象里。

但你对红茶了解多少呢？今天给大家介绍一些容易记住的红茶知识，让大家在喝茶的同时，对红茶有更好的了解。

什么是红茶？

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。

中国武夷山市的桐木关是世界最早发现红茶的地方，产自桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖，已经有几百年的历史。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的分类

以产地划分，往往能体现在名称里，比如有滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁门红茶）等。

以叶片大小划分，常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）

以制法划分，一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。

红茶的制作工艺

萎凋

红茶初制的第一道工序，是将茶叶鲜叶摊放在萎凋帘上，使其散发水分，由脆硬变为萎凋状态的过程，过程中重量，体积，水分大幅降低，韧性提高；同时，萎凋过程也伴随着发酵过程，形成茶叶特有的香气和滋味，形成红茶品质的基础工序。

揉捻

分为手工揉捻和机器揉捻，目的使茶叶成型，茶汁溢出，增加茶汤的浓度，较绿茶相比，红茶揉捻程度较重，尽可能把茶叶的细胞破坏，以便充分发酵。

发酵

这是形成红茶品质最关键的步骤。揉捻后的茶叶通过发酵，使茶叶内部化学成分发生变化，茶多酚减少，茶黄素，茶红素增多，茶叶的叶色由绿变红，从而形成红茶，红叶红汤的品质特点。

干燥

一般采用机器烘焙法，茶叶烘干分两次进行，第一次烘干称为毛火，第二次烘干称为足火。

毛火烘干，叶温较高，可使叶温短时间内升高到105℃左右，迅速破坏酶促氧化，烘至茶胚含水量为25%时下烘摊凉30分钟，然后再进行足火烘焙，足火烘焙采用90-95℃温度慢烘，以促进茶叶香味的充分发展，再烘至茶叶含水量5-6%即可，足火下烘后应立即摊凉，散发热气，待茶叶温度降至略高于室温时，即可装箱储藏。

中国有哪些代表性的红茶？

正山小种--“红茶之祖”

小种红茶是世界上最早的红茶，也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

产于桐木关的小种红茶，才称为正山小种。而“外山小种”指的是政和、屏南、古田、沙县及江西铅山等地的小种红茶。

正山小种条索肥壮扎实，紧结圆直，色泽漆黑，干茶带有浓郁的松香气味，香味浑厚，以桂圆味、薯香为经典。

祁门红茶--“红茶皇后”

产自安徽黄山祁门县，以“祁门香”著称。香气似（玫瑰）花、似（苹）果、似蜜，滋味鲜、甜、醇、持久，被誉为“世界三大高香红茶”之首。

其条索紧细，外形秀丽，色泽乌润带灰光，滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。传统工艺制成的祁门红茶，有十余道精加工步骤，十分耗费工夫，所以也叫“祁门工夫”。

现在有了更丰富的形状和花色品种，比如祁门香螺、祁门红毛峰等。

滇红工夫--“高性价比”的口粮茶

滇红，是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县。“浓、强、鲜、爽”，是滇红工夫的最大特点。

其条索粗壮，内含物更丰富，滋味更浓醇爽口，富有刺激性，蜜香高扬，回味悠长。

很多朋友说喝滇红时，有点微酸的滋味，这都是属于正常现象。一般这种酸味会散得很快，口感以甜爽为主；但酸味过于明显，多是红茶的发酵工艺没做好所导致的……

此外，冲泡红茶的水温过高，也易导致明显的酸味，90℃左右的水温为宜。

英德红茶--中国红茶后起之秀

产自广东英德，是广东红茶的代表。它脱胎于滇红，其中的英红九号，更是英德红茶的极品，不但继承了滇红的浓、强、鲜，而且甜度好，带有标志性的番薯香和花香。

英红九号所用原料，为高香型红茶品种，制成的红茶滋味醇滑甜爽、香气持久，其为茶界公认的中国乃至世界最好的红茶品种。

金骏眉--“顶尖红茶”

产于福建省南平市武夷山市桐木村一带，具有茶形细小紧秀、色泽金黄黑相间、条索紧结纤细、圆而挺直有锋苗、身骨重而匀整、干茶香气清香的特点，冲泡后茶汤金黄，闻之香气清爽纯正，滋味水中带甜。

作为最嫩的正山小种茶，一斤的金骏眉，往往需要6万-8万颗芽头，也难怪大家都说，金骏眉属于高端品类的茶……

红茶的基本特征

茶色：红茶的色泽可分为乌黑、红褐、棕红等不同类型，其中以乌黑油润者为最佳，其他次之。还有一些红茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等颜色，均属较差的品种。

汤色：红茶的茶汤呈鲜红或橙红色，但由于茶叶色素反应的不同，其汤色亦有所差别，有深浅、亮暗、清浊等区别。清饮时，越是上等的红茶，其汤色看起来越是红艳、明亮、清澈。

茶香：红茶通常带有水果甜香或花香，这是因为红茶在发酵时发生复杂的化学反应，使得其中的芳香物质剧增。

红茶的口感

口感：品质上乘的红茶，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味、似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。

如何挑选红茶

鉴别红茶品质的优劣，一般通过视觉、嗅觉、触觉、味觉来进行综合评辨。

一是：观察干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。一般含芽量越高，等级越高，价格也就越贵。

二是：利用嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。大多数红茶干茶都自带花香。花香香而不腻，则是品质好的体现。

三是：用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。

四是：可以取少量干茶放入口中细嚼，根据滋味来了解品质优劣。还可以通过开汤来进行品评。

天冷时，喝杯暖和的红茶，看着那红艳诱人的汤色，真是一种惬意的享受。我们平常多去学习和了解茶知识，不管在哪个季节，喝茶都会对我们的身体有很好的帮助。

了解一款茶的滋味特点，从陌生到熟悉，先了解再深入，才更容易喝懂茶，事半功倍。

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