买葡萄攻略：紧粒与散粒的区别大解析

08-19

买葡萄攻略：紧粒与散粒的区别大解析

葡萄是入秋后最受大家欢迎的水果，随着葡萄种植技术的提高，以及新品种的引进和繁育成功，现在市场上的葡萄品种可以说是琳琅满目。

我们常见的葡萄品种就有巨峰、玫瑰香、红提、小蜜蜂、乒乓球等等，近几年“阳光玫瑰”和“美人指”这样的新奇品种也开始层出不穷。

葡萄的种植历史非常悠久，可以说葡萄是非常人类种植比较早的水果，葡萄不仅可以用来鲜食，还可以制成葡萄干和酿酒，葡萄酒也跟啤酒和中国的黄酒一起被称为“世界三大古酒”。

在中国有很多的葡萄优良产区，其中比较有名的有新疆吐鲁番，这里气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄生长，有无核白、马奶子、玫瑰红、比夹干、喀什哈尔、黑葡萄和梭梭葡萄等500多个优良品种，堪称“世界葡萄植物园”。

安徽省宿州市萧县，萧县葡萄已有1000多年的历史，品种繁多，主要有维多利亚、夏黑、醉金香、巨玫瑰、金皇后、龙眼、黑罕、佳利酿、北醇等100多个品种。2018年3月，“萧县葡萄”被批准实施地理标志产品保护。

河北省秦皇岛市昌黎县，昌黎是全国闻名的“葡萄之乡”，这里与法国波尔多同处北纬39°这一酿酒葡萄黄金种植带，是中国第一瓶干红葡萄酒的诞生地。

甘肃省敦煌市，敦煌有着悠久的葡萄栽培历史，2014年被命名为“中国葡萄名城”。其产区光照条件极佳，昼夜温差大，多晴少雨，空气较干燥，能满足葡萄需水要求。

河北省张家口市宣化区，宣化是中国最古老的葡萄产区之一，也是牛奶葡萄的原产区，有“葡萄城”之誉。葡萄色泽绿中泛乳白，如碧玉晶莹耀眼，脆嫩欲滴，皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口，最大特点是能剥皮切片，素有“刀切牛奶不流汁”的赞誉，可烹制成过油葡萄、拨丝葡萄等高档佳肴。

买葡萄，“紧粒”和“散粒”的区别很大

在选购葡萄的时候，除了品种不一样，价钱不一样，还有一个非常明显的就是这葡萄每一串的松紧程度有的比较松散，有的比较紧，那么这葡萄应该选择散粒的还是紧粒的呢？

首先，散粒葡萄中间存在很多空隙，这带来了诸多好处。一方面，空隙有利于通风，能够让空气在葡萄之间自由流通，带走多余的湿气和热量，保持葡萄处于较为干爽的状态，避免因潮湿闷热而滋生细菌或发生霉变，从而延长葡萄的保存时间。

另一方面，这些空隙有助于散热，在炎热的天气里，葡萄内部产生的热量可以通过空隙散发出去，防止葡萄因过热而影响品质。此外，空隙还能使光照更加均匀地洒在每一颗葡萄上，确保葡萄各个部位都能充分接受阳光的照射。充足的光照对于葡萄的成熟度和甜度起着至关重要的作用。在阳光的滋养下，葡萄能够更好地进行光合作用，合成更多的糖分和营养物质，使得散粒葡萄的成熟度更高，甜度也更佳。

其次，从应对风雨的角度来看，散粒葡萄也具有明显优势。当葡萄在生长过程中遭遇风雨时，散粒葡萄上的雨水可以直接滑落，不会在葡萄表面或葡萄串中积聚。而紧粒的葡萄由于彼此挨得特别近，雨水很难快速排干净。

雨水长时间滞留在葡萄串中，容易使葡萄处于潮湿的环境中，增加了葡萄腐烂变质的风险。一旦有部分葡萄开始腐烂，由于紧粒葡萄之间紧密相连，腐烂很容易蔓延开来，导致整串葡萄都难以保存。

再者，紧粒葡萄由于中间部分光照不充足，常常会出现外面一层比较甜而里面的葡萄比较酸的情况。这是因为外层葡萄能够直接接受阳光照射，光合作用充分，糖分积累较多。而内部的葡萄由于被外层葡萄遮挡，光照受限，光合作用相对较弱，糖分积累不足，从而使得口感较酸。相比之下，散粒葡萄由于光照均匀，每一颗葡萄都有机会充分接受阳光，所以甜度更加均衡，口感也更好。

所以在挑选葡萄时，选择散粒的葡萄能够在成熟度、甜度、保存性以及口感均衡性等方面更胜于紧粒葡萄。

挑选葡萄的小方法：

1. 看外观：

紧粒首先，要挑选果粒饱满的葡萄。每一颗葡萄都应充盈且富有生机，大小均匀一致，这样能保证整串葡萄在生长过程中受到了较为均衡的养分供给。

紧粒葡萄的果皮应当紧致且富有光泽，这是其新鲜度的重要体现。果皮颜色均匀一致，没有斑点、瑕疵或明显的损伤，光滑平整的果皮能更好地锁住葡萄内部的水分和营养。

2. 检查果梗：

紧粒果梗是判断葡萄新鲜程度的关键指标之一。优先选择果梗呈现出新鲜的绿色，且具有良好弹性的葡萄。新鲜的果梗质地柔韧，不易折断。如果果梗干枯、发黄甚至变色，这很可能意味着葡萄已经采摘了较长时间，水分和营养有所流失，品质可能会大打折扣。

3. 闻气味：

紧粒凑近葡萄，轻轻嗅闻。新鲜的葡萄应当散发着自然、清新的果香，这是其成熟且新鲜的象征。如果闻到有酒精味或者其他刺鼻、怪异的异味，那可能表明葡萄已经开始发酵或变质，内部可能已经发生了不良的化学变化。

4. 手感：

紧粒用手指轻轻捏一下葡萄粒，感受其硬度和弹性。应该选择感觉结实而有弹性的葡萄，这种葡萄通常水分充足、果肉紧实。如果葡萄粒过于柔软，甚至一捏就出现凹陷，那可能表示葡萄已经过熟或开始腐烂，内部的组织结构已经受到破坏。

5. 检查是否有果粉：

紧粒不少品种的葡萄表面会有一层天然的白色果粉。这层果粉实际上是葡萄新鲜的标志之一，它能在一定程度上保护葡萄免受外界侵害。如果葡萄表面过于光滑，没有果粉，可能经过了过度的清洗或存放时间较长，导致果粉脱落。

清洗葡萄的小妙招

首先，准备一把剪刀，将葡萄一粒一粒地剪下来。在剪的过程中，务必注意不要破坏葡萄的完整性。一定不能直接用手将葡萄揪下来，因为这样会在葡萄梗处留下伤口，在后续清洗时，脏水就极有可能顺着这些伤口渗透进葡萄内部，从而影响葡萄的卫生和品质。

把剪下来的葡萄放入盆中，接着向盆中加入一些食用碱或者小苏打，注意要适量，不要过多。然后加入少量的水，水量只要能和葡萄齐平就可以。接下来，用手朝着一个固定的方向轻轻地搅动葡萄。在搅动的过程中，水流会带动葡萄互相摩擦，这种摩擦能够有效地去除葡萄表面的农药残留和可能隐藏的虫卵。

完成上述步骤后，倒掉盆中的脏水。随后，再次换上干净的清水，水量依然不用特别多，保持与葡萄齐平或者略少即可。这一次，往水里加入一些玉米粉。玉米粉是由粗糙的小颗粒组成，其中含有丰富的淀粉。这些淀粉不仅能够吸附葡萄表面残留的脏东西，而且其粗糙的表面在与葡萄接触时，还可以将葡萄的表皮摩擦得干干净净，进一步提升葡萄的清洁度。