晒青茶,是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏,大概可算是晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年。
晒青是制紧压茶(如沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等)的原料。主要分布在湖南、湖北。广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。
现代晒青绿茶,茶鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后,利用日光晒干。由于太阳晒的温度低,时间长,因此较多地保留了鲜叶的天然成分,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒的特有的味道。
晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史,是制造和普洱茶的优质原料。初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。其外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。
晒青绿茶的鲜叶一般分为六个等级
特级 一芽一叶70%
一级 一芽二叶70%
二级 一芽二、三叶60%
三级 一芽二、三叶50%
四级 一芽三、四叶70%
五级 一芽三、四叶50%
常有人将普洱生茶归为绿茶,但两者在树种、选料标准方面存在明显不同。
绿茶一般都是灌木密植小树,普洱茶一般都是乔木大树。
绿茶的选料以细嫩为主,分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料,成茶,冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。普洱茶的选料较为丰富多样,茶区的自然环境、树龄、采摘季节等因素构成其丰富的品感。