茉莉花茶的制作过程揭秘

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，福州茉莉花茶深受人们喜爱。近日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，国家级非物质文化遗产“福州茉莉花茶窨制工艺”是此次申遗的代表性项目之一。

新华社记者走进福州茉莉花茶制作工坊，探访茉莉花茶是如何制成的。

12月16日，在福州茉莉花茶制作工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫在进行制茶的第六道工序“窨”。新华社记者 周义 摄

网友：茉莉花茶是如何制成的？

记者：福州茉莉花茶主要由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工艺”共包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序：

“平”是用多孔竹制品筛茶，将毛茶分出大小、粗细；

“抖”是将茶叶分出曲直圆扁；

“蹚”是将经过平、抖工艺分出的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下，改变茶叶的大小、长度；

“拜”是用竹制拜箕上下拜拨，分离掉细碎茶叶；

“烘”是用竹制的焙笼将茶叶进行烘焙；

“窨”是按照1斤茶和3斤花配比，一层茶叶一层花堆放、静置，然后重复窨次，最多可窨九次；

“提”，是用少量优质鲜花再复窨一次，主要为了增强花茶香气的鲜度，让花香奉献给茶叶，花朵悄然退出，闻到花香不见花。

这是12月16日在福州茉莉花茶制作工坊拍摄的茉莉花茶成品。新华社记者 周义 摄

网友：茉莉花茶有多少个品类？

记者：经过传承与发展，茉莉花茶可以与六大茶类相融合，在福州茉莉花茶制作工坊里就有100多个品类的茉莉花茶，它们呈现出不同形状，比如有针形、竖形、珠形和螺旋形。现在也出现了适合年轻人的泡茶方式——速溶茶包，这种茶包式的茉莉花茶泡入常温下的矿泉水中即可饮用，口感清甜。

这是12月16日拍摄的福州茉莉花茶制作工坊里在静置等待重复窨次的茉莉花茶。新华社记者 周义 摄

网友：茉莉花茶如何冲泡口感好？

记者：冲泡茉莉花茶时，水温在85℃到90℃之间，头泡应低注，使香味缓缓浸出，茶叶翻滚，茶汤回荡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。这样泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽，不见茉莉花，却可闻得茉莉盛开时的馥郁芬芳。

策划：齐慧杰

监制：康丽琳

统筹：肖磊涛

记者：周义 邓倩倩

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