茉莉花茶的秘密：为何不含茉莉花成分？

冰雪为容玉作胎,柔情合傍琐窗开。

香从清梦回时觉,花向美人头上开。

——王士禄《茉莉花》

春有约，花不误。又到春光烂漫的人间三月天，最是适宜踏春饮花茶的时候！谈到花茶，其实花茶也是我国比较特殊的茶叶品类之一。

花茶又称香片、熏花片、窨花茶等，它是以精制而成的茶叶（茶坯）配以香花窨制而成的再加工茶，而我国也是世界上最早利用植物鲜花香气窨制茶叶的国家。

花茶根据窨制的香花品种不同，又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、栀子花茶、白兰花茶、玳玳花茶等。

历史：

花茶根据记载最早在宋代已经开始加工，在宋朝蔡襄的《茶录》中就写到“茶有真香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香，建安民间试茶皆不入香。”而到了明朝程荣所著的《茶谱》中还对花茶的制作有了更详细的描述。

桂花龙井

说到花茶不得不提花茶的主导产品——茉莉花茶，不过可能有人会疑惑，为什么茉莉花茶里面没有茉莉花，却有茉莉花的香味，会不会是加了香精的原因？其实不是的。

我们先来讲一下茉莉花，常见的窨制的茶花按其吐香性质可以分为气质花和体质花。

茉莉花

“气质花”，是指鲜花内芳香油随着花的开放而逐渐形成与挥发的，花朵成熟期的香气最高。但是在未成熟期和枯萎期，花朵香味甚微，香气组分也少。例如茉莉花，所以干的茉莉花感受不到有什么香气。

“体质花”，是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中，花朵在未开放时到开放后都能吐露香气，例如白兰花、珠兰花、玳玳花等。

珠兰花绿茶

花茶窨制的方法是将处理过的鲜花与茶叶拌和后，在静止状态下，茶叶缓慢吸收花香，然后起花分离花渣，最后复火干燥，这为一个窨次。也正是因为有了这个起花的过程，茉莉花茶中没有茉莉花。

花茶窨制的目的，是让茶坯充分吸附香花释放的挥发性化合物，使“茶引花香，以益茶味”。

一般来说——好的茉莉花茶都是只闻其香，不见其花的。不过出于观赏性，一些厂家也开始在茉莉花茶中添加少量茉莉花瓣作为点缀，所以市面上也能看到加了茉莉花瓣的花茶。

所以你明白为什么茉莉花茶中没有茉莉花也有茉莉花的香味了吗？

参考文献：

《制茶学》夏涛著

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